Il requisito del Codice SQF che c'era sempre, ma mai nominato

La creazione di un processo conforme si basa su tre pilastri: persone, processi e rischi. Da lì, una metodologia in 11 passaggi trasforma il requisito in qualcosa che un team può effettivamente eseguire:

• Avvia la modifica: Documenta la richiesta, indicando cosa sta cambiando e perché.

• Valuta l'impatto: Identifica ogni area toccata dal cambiamento: prodotto, processo o persone.

• Valuta il rischio: Valuta la probabilità e la gravità rispetto a un albero decisionale o a una matrice di punteggio, non a istinto.

• Verifica la fattibilità: Verifica che la modifica sia pratica prima di impegnare risorse.

• Pianifica l'azione: Definisci i passaggi necessari per eseguire la modifica.

• Ottieni l'approvazione: Una revisione approfondita prima che qualcosa vada avanti.

• Implementare: Esegui in tutti i reparti il cambiamento, non solo la qualità.

• Documenti di aggiornamento: Le procedure, i registri di monitoraggio, i piani HACCP e i registri dei fornitori vengono rivisti secondo necessità.

• Formare le persone colpite: Prima che il cambiamento entri in funzione, non dopo.

• Verifica o convalida: Conferma che la modifica funzioni come previsto.

• Verifica l'efficacia e chiudi: Quindi continua a controllare, poiché un controllo che ha funzionato all'avvio può smettere silenziosamente di funzionare.

Questa sequenza non è di per sé una riga del Codice. È un modo pratico per organizzare ciò che il Codice già richiede.

La posta in gioco diventa chiara in un esempio reale, come l'introduzione di un nuovo allergene alla frutta a guscio in una linea di produzione. Questa singola modifica può influire sulla separazione dello stoccaggio, sulla pianificazione della produzione, sulla sanificazione e sulla verifica, sulle prove prima della produzione completa e sul monitoraggio continuo. I punti di errore più comuni suoneranno familiari a chiunque sia stato sottoposto a una verifica: modifiche apportate verbalmente ma mai documentate, revisioni saltate perché qualcosa «non è un CCP», formazione che avviene dopo l'implementazione anziché prima e modifiche che non vengono mai rivisitate per confermare che funzionino ancora come previsto.

Quest'ultima potrebbe essere l'abitudine più costosa nella stanza. Non è garantito che una modifica che ha funzionato al momento del lancio continui a funzionare e, senza un controllo programmato dell'efficacia, nessuno lo scopre finché una verifica o un incidente non impongono la domanda.

Guarda il nostro webinar completo, SQF Edition 10 Change Management: da nuovi requisiti a best practice, per la procedura dettagliata in 11 passaggi, il case study sugli allergeni in dettaglio e una sessione di domande e risposte che copre i casi limite che la maggior parte dei siti sta già chiedendo.

ULTERIORI INFORMAZIONI SULLA CLAUSOLA 2.3.5