les Fiches-Conseils 07 - Programme des fournisseurs approuvés

Le programme des fournisseurs approuvés veille à ce qu'un programme adéquat soit en place pour la sélection des fournisseurs en fonction de facteurs qui comprennent, sans s'y limiter, les antécédents du fournisseur, les connaissances du fournisseur et le risque.

Ce programme constitue la base d'une documentation, d'une mise en œuvre et d'une tenue à jour adéquates. un système permettant de s'assurer que les fournisseurs approuvés et les fournisseurs d'urgence répondent adéquatement aux exigences les responsabilités et les précautions de sécurité décrites par le site pour assurer la salubrité des matières premières et des ingrédients et les emballages sont fournis.

Objectifs d'apprentissage

  • Reconnaître et vérifier le fournisseur aux fins d'approbation
  • Définir des lignes directrices pour le choix d'un fournisseur

Éléments de code applicables

  • 2.4.4

Termes clés

Falsification économique

La substitution intentionnelle d'un aliment, d'un produit ou d'un ingrédient à des fins de gain économique.

Fournisseur

Entité qui fournit un produit ou un service au site certifié SQF.

Étapes du processus

1. Identifiez les fournisseurs nécessaires pour votre site.

a. Documenter les listes des ingrédients, des produits et des emballages provenant de l'extérieur.

b. Évaluer chaque fournisseur en demandant : « Pourquoi ? » — pourquoi fait -on appel à ce fournisseur en particulier ?

i. Le fournisseur est-il un partenaire à long terme de votre site - pourquoi ?

ii. Avez-vous plus d'un ou deux fournisseurs pour ce produit ou cet ingrédient ? pourquoi ?

iii. Ce fournisseur vous fournit-il le niveau de service désiré et respecte-t-il ? avec vos spécifications — pourquoi ou pourquoi pas ?

2. Déterminer le risque associé aux ingrédients achetés.

a. Les produits présentent-ils un risque faible/moyen/élevé pour le site ? La production cesserait-elle si vous n'a pas pu obtenir ce produit de ce fournisseur ? L'ingrédient est-il fourni en quantité élevée le volume de ce fournisseur ? Le produit a-t-il des exigences particulières en matière de manutention telles que quant à la température ou aux spécifications microbiologiques ?

b. Quel est le risque d'adultération économique potentielle pour chaque ingrédient nécessaire pour : acheter ?

3. Sélectionnez les fournisseurs à l'aide de divers outils axés sur le risque.

a. Jauger les antécédents du fournisseur.

b. Envisager d'effectuer une évaluation ou d'utiliser une fiche de pointage pour chaque fournisseur afin de s'assurer les critères nécessaires sont respectés.

c. Déterminez si les fournisseurs à risque plus élevé devront faire l'objet d'une évaluation sur place par votre entreprise ou d'une tierce partie.

4. Définissez et compilez les documents qui décrivent le programme des fournisseurs approuvés de votre site. Cette peut inclure des documents tels que :

a. créer un registre de tous les fournisseurs approuvés ;

b. y compris les responsabilités et les exigences décrites pour chaque fournisseur approuvé ;

c. exposer les spécifications convenues ;

d. en se référant à l'évaluation du niveau de risque appliqué aux ingrédients d'une matière première, les matériaux et services d'emballage et le fournisseur approuvé ;

e. fournir un résumé des mesures de contrôle de la salubrité alimentaire mises en œuvre par l'organisme approuvé fournisseur ;

f. détailler les méthodes d'attribution du statut de fournisseur approuvé ;

g. détailler les méthodes et la fréquence de la surveillance des fournisseurs approuvés ;

h. fournir des détails sur les certificats de conformité, s'il y a lieu ;

i. Surveillance des méthodes et de la fréquence de l'examen des fournisseurs approuvés le rendement et l'état.

5. Déterminer un « plan B » pour les fournisseurs approuvés en cas d'urgence

a. Préparer une liste de fournisseurs suppléants appropriés au cas où un fournisseur suppléant est nécessaire une situation d'urgence.

b. Créer un dossier précisant comment les marchandises entrantes doivent être inspectées ou analysées

6. Effectuer des examens annuels des fournisseurs approuvés pour s'assurer qu'ils continuent de répondre à vos critères.

Ressources pertinentes

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Les traductions sont fournies à titre de service aux clients de SQF et sont fournies « telles qu'elles sont ». Aucune garantie, expresse ou implicite, n'est donnée quant à l'exactitude, à la fiabilité ou à l'exactitude des traductions faites de l'anglais vers une autre langue.