Folha de Dicas 07 - Programa de Fornecedores Aprovados

O programa de fornecedores aprovado garante que haja um programa adequado para selecionar fornecedores com base em fatores que incluem, mas não estão limitados a, histórico do fornecedor, conhecimento do fornecedor e risco.

Este programa fornece a base para uma documentação, implementação e manutenção adequadas sistema para garantir que fornecedores aprovados e fornecedores de emergência cumpram adequadamente o responsabilidades e precauções de segurança descritas pela unidade para garantir a segurança de matérias-primas e ingredientes e as embalagens são fornecidas.

Objetivos de aprendizagem

  • Reconheça e examine o fornecedor para aprovação
  • Definir diretrizes para selecionar um fornecedor

Elementos de Código Aplicáveis

  • 2.4.4

Termos-chave

Adulteração econômica

A substituição intencional de uma comida, produto ou ingrediente para obter ganhos econômicos.

Fornecedor

A entidade que fornece um produto ou serviço para a unidade certificada pela SQF.

Etapas do processo

1. Identifique os fornecedores necessários para sua unidade.

a. Documentar listas de ingredientes, produtos e embalagens de origem externa.

b. Avalie cada fornecedor, perguntando “Por quê? ” — por que esse fornecedor específico é usado?

i. O fornecedor é um parceiro de longo prazo com sua unidade - por quê?

ii. Você tem mais de um ou dois fornecedores para este produto ou ingrediente — por quê?

iii. Esse fornecedor fornece a você o nível de serviço e conformidade desejados? com sua especificação — por que ou por que não?

2. Identifique o risco dos ingredientes comprados.

a. Os produtos têm um risco baixo/médio/alto para a unidade? A produção pararia se você não conseguiu obter este produto deste fornecedor? O ingrediente é fornecido em alta volume por este fornecedor? O produto tem requisitos especiais de manuseio, como quanto às especificações de temperatura ou microbiológicas?

b. Qual é o risco de potencial adulteração econômica para cada ingrediente necessário para comprar?

3. Selecione fornecedores usando várias ferramentas baseadas em riscos.

a. Avalie a história passada do fornecedor.

b. Considere realizar uma avaliação ou usar um cartão de pontuação para cada fornecedor para garantir que os critérios necessários estão sendo atendidos.

c. Determine se fornecedores de maior risco exigirão uma avaliação local por sua empresa ou um terceiro.

4. Defina e compile a documentação que descreva o programa de fornecedores aprovados da sua unidade. Isso pode incluir documentação como:

a. Criação de um cadastro de todos os fornecedores aprovados;

b. Incluindo as responsabilidades e os requisitos descritos para cada fornecedor aprovado;

c. Descrever as especificações acordadas;

d. Referenciando a classificação do nível de risco aplicado aos ingredientes de uma matéria-prima, materiais e serviços de embalagem e o fornecedor aprovado;

e. Fornecer um resumo dos controles de segurança de alimentos implementados pelos aprovados fornecedor;

f. Detalhar os métodos para conceder o status de fornecedor aprovado;

g. Detalhar os métodos e a frequência do monitoramento dos fornecedores aprovados;

h. Fornecer detalhes dos certificados de conformidade, se necessário; e

i. Monitoramento dos métodos e frequência da revisão do fornecedor aprovado desempenho e status.

5. Determine um “Plano B” para fornecedores aprovados em caso de emergência

a. Prepare uma lista de fornecedores alternativos adequados, caso seja necessário um fornecedor alternativo em uma situação de emergência.

b. Crie um registro detalhando como as mercadorias recebidas devem ser inspecionadas ou analisadas

6. Realize avaliações anuais dos fornecedores aprovados para garantir que eles continuem atendendo aos seus critérios.

Recursos relevantes

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As traduções são fornecidas como um serviço aos clientes da SQF e são fornecidas “no estado em que se encontram”. Nenhuma garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, é feita quanto à precisão, confiabilidade ou exatidão de quaisquer traduções feitas do inglês para qualquer outro idioma.