Foglio di Punta 07 - Programma per fornitori approvati

Il programma per i fornitori approvato garantisce l'esistenza di un programma adeguato per la selezione dei fornitori in base a fattori che includono, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, la storia del fornitore, la conoscenza del fornitore e il rischio.

Questo programma fornisce le basi per una corretta documentazione, implementazione e manutenzione sistema per garantire che i fornitori approvati e i fornitori di emergenza soddisfino adeguatamente le responsabilità e precauzioni di sicurezza delineate dal sito per garantire materie prime e ingredienti sicuri e gli imballaggi sono forniti.

Obiettivi di apprendimento

  • Riconoscere e controllare il fornitore per l'approvazione
  • Definire le linee guida per la selezione di un fornitore

Elementi del Codice applicabili

  • 2.4.4

Termini chiave

Adulterazione economica

La sostituzione intenzionale di un cibo, prodotto o ingrediente per ottenere un guadagno economico.

Fornitore

L'entità che fornisce un prodotto o un servizio al sito certificato SQF.

Fasi del processo

1. Identifica i fornitori necessari per il tuo sito.

a. Documenta gli elenchi degli ingredienti, dei prodotti e degli imballaggi di provenienza esterna.

b. Valuta ogni fornitore, chiedendo «Perché? » — perché viene utilizzato questo particolare fornitore?

i. Il fornitore è un partner a lungo termine del vostro sito? Perché?

ii. Avete più di uno o due fornitori per questo prodotto o ingrediente? perché?

iii. Questo fornitore fornisce il livello di servizio desiderato e rispetta la normativa? con le tue specifiche: perché o perché no?

2. Identifica il rischio degli ingredienti acquistati.

a. I prodotti sono a rischio basso/medio/alto per il sito? La produzione si fermerebbe se tu non hai potuto ottenere questo prodotto da questo fornitore? L'ingrediente è fornito in quantità elevate? volume di questo fornitore? Il prodotto ha requisiti di manipolazione speciali quali? per quanto riguarda la temperatura o le specifiche microbiologiche?

b. Qual è il rischio di potenziale adulterazione economica per ogni ingrediente necessario per acquisto?

3. Seleziona i fornitori utilizzando vari strumenti basati sul rischio.

a. Valuta la storia passata del fornitore.

b. Prendi in considerazione la possibilità di condurre una valutazione o di utilizzare una scheda di valutazione per ciascun fornitore per garantire che i criteri necessari siano soddisfatti.

c. Stabilisci se i fornitori a rischio più elevato richiederanno una valutazione in loco da parte della tua azienda o una terza parte.

4. Definisci e compila la documentazione che delinea il programma per i fornitori approvato del tuo sito. Questo può includere documentazione come:

a. Creazione di un registro di tutti i fornitori approvati;

b. Comprese le responsabilità e i requisiti indicati per ciascun fornitore approvato;

c. Delineare le specifiche concordate;

d. Facendo riferimento alla valutazione del livello di rischio applicato agli ingredienti di una materia prima, materiali e servizi di imballaggio e fornitore approvato;

e. Fornire una sintesi dei controlli di sicurezza alimentare attuati dalle autorità approvate fornitore;

f. Indicazione dettagliata dei metodi per la concessione dello status di fornitore approvato;

g. Indicare in dettaglio i metodi e la frequenza del monitoraggio dei fornitori approvati;

h. Fornire i dettagli dei certificati di conformità, se necessario; e

i. Monitoraggio dei metodi e della frequenza della revisione del fornitore approvato prestazioni e stato.

5. Determinare un «Piano B» per i fornitori approvati in caso di emergenza

a. Preparare un elenco di fornitori alternativi idonei nel caso in cui fosse necessario un fornitore di supporto una situazione di emergenza.

b. Creare un record che specifichi in che modo le merci in arrivo devono essere ispezionate o analizzate

6. Effettua revisioni annuali dei fornitori approvati per assicurarti che continuino a soddisfare i tuoi criteri.

Risorse pertinenti

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Le traduzioni vengono fornite come servizio ai clienti SQF e vengono fornite «così come sono». Non viene fornita alcuna garanzia di alcun tipo, espressa o implicita, in merito all'accuratezza, all'affidabilità o alla correttezza delle traduzioni effettuate dall'inglese in qualsiasi altra lingua.