Dans le monde de salubrité alimentaire, la polyvalence n'est pas facultative ; elle est essentielle. Les praticiens de SQF d'aujourd'hui doivent être des analystes, des formateurs, 
les communicateurs, les leaders et les apprenants tout au long de la vie. Shawnil Guiles-Pelcastre incarne pleinement ce rôle aux multiples facettes.
Elle est basée à The Cheesecake Factory Bakery, un site certifié SQF et détient un certificat de catégorie 13 du secteur alimentaire — Boulangerie et traitement des aliments à grignoter par EAGLE Food Regissions. Guiles-Pelcastre détient le titre de praticien principal de la SQF. Elle est également vérificatrice certifiée SQF et l'une des premières à adopter le Praticien SQF agréé les titres de compétence — une combinaison qui lui permet de diriger à la fois de l'intérieur et de l'extérieur du processus de audit de salubrité alimentaire.
Avec une formation comprenant la biologie, la production de vin, l'emballage, l'assainissement et un M.B.A., Guiles-Pelcastre représente le professionnel moderne de la salubrité alimentaire : tactique, technique et stratégique.
De la biologie à la boulangerie : une carrière animée par la curiosité
Guiles-Pelcastre ne veut pas devenir un chef de file en matière de salubrité alimentaire, mais la curiosité et les opportunités lui ouvrent la porte. Après avoir obtenu son baccalauréat en biologie, elle a commencé sa carrière dans l'industrie du vin en Californie, puis s'est orientée vers l'emballage aliment et la transformation des colorants naturels.
« Comme beaucoup de gens, je me suis en quelque sorte tombée dans salubrité alimentaire », explique-t-elle. « Quand j'ai commencé ma carrière, je n'avais même pas entendu parler de SQFI ou de HACCP. »
Tout a changé puisqu'elle s'est retrouvée plongée dans des rôles d'assurance qualité et d'assainissement qui l'ont obligée à apprendre rapidement et à s'adapter encore plus rapidement. Elle s'est familiarisée avec la vérification, les systèmes de salubrité des aliments et la conformité réglementaire. Elle a également trouvé une raison d'être.
« Il ne s'agissait pas seulement de suivre les règles », explique-t-elle. « Il s'agissait de protéger le public et d'améliorer la façon dont les entreprises fonctionnent. C'était très convaincant pour moi.
La réflexion stratégique rencontre l'exécution sur le terrain
Alors que son intérêt pour salubrité alimentaire se creusait, Guiles-Pelcastre a obtenu la attestation officielle de vérificatrice SQF. La formation et le mentorat qu'elle a reçus ont contribué à façonner son point de vue.
« J'ai beaucoup appris grâce au processus de préparation des vérificateurs », explique-t-elle. « Cela m'a appris la valeur de la rétroaction constructive et l'importance d'avoir une véritable culture de salubrité des aliments, et pas seulement un programme sur papier. »
Elle a également poursuivi un M.B.A., ajoutant des compétences en stratégie d'affaires et en leadership à sa base technique. L'équilibre entre perspicacité et exécution s'est avéré précieux lorsqu'elle s'est jointe à The Cheesecake Factory Bakery en 2023.
« Ils cherchaient un praticien SQF », se souvient-elle, « mais lorsqu'ils ont examiné mes antécédents, ils ont constaté que j'avais apporté plus qu'une simple expérience de préparation à la audit. En fait, ils ont créé le poste de praticien senior SQF pour moi. »
Dans son rôle actuel, Guiles-Pelcastre dirige les vérifications internes, gère la documentation sur salubrité alimentaire, soutient la formation de première ligne et contribue à la stratégie de salubrité alimentaire à long terme.
Ajout des informations d'identification qui ajoutent de la confiance
Pendant son congé de maternité, Guiles-Pelcastre a manqué de fréquenter SQF Unites, mais elle n'a pas manqué le buzz au sujet du titre de praticienne SQF certifiée. Dès son retour au travail, elle a plongé dans le pays.
« J'en avais entendu parler dans une mise à jour sur le perfectionnement professionnel », explique-t-elle. « Cela semblait être une façon significative de valider ce que je faisais déjà. »
Pour elle, la attestation n'était pas seulement une création de curriculum vitae, c'était un investissement dans la crédibilité. « Cette attestation renforce ma propre confiance en moi et rassure mon entreprise sur le fait qu'elle a pris la bonne décision en m'embauchant », dit-elle. « Lorsque vous êtes amené à participer à des conversations stratégiques, il est utile d'avoir cette couche supplémentaire de validation. »
Voir les deux côtés de la audit
L'un des aspects les plus uniques de l'histoire de Guiles-Pelcastre est qu'elle continue d'être vérificatrice des SQF tout en agissant à titre de praticienne SQF sur place. Cette double perspective lui permet d'examiner les programmes de salubrité des aliments avec empathie, précision et détermination.
« Je suis au fait de ma attestation SQF Auditor, et lorsque je fais des vérifications, j'ai une idée réelle de savoir si un praticien est vraiment engagé ou s'il s'agit simplement de cocher des cases », explique-t-elle. « Grâce à ma compréhension du rôle du praticien, je peux évaluer ce qu'il fait et pourquoi. »
Pour elle, salubrité alimentaire n'est jamais une simple liste de vérification. C'est une culture qui doit être construite de l'intérieur. « Certains établissements considèrent la audit comme une ligne d'arrivée », explique-t-elle. Mais les équipes les plus performantes y voient un outil d'amélioration continue. C'est le genre de site que je veux toujours aider à construire. »
Bâtir une profession plus forte, un titre de compétence à la fois
L'histoire de Shawnil Guiles-Pelcastre reflète l'orientation de la profession, vers une plus grande rigueur, une reconnaissance et des possibilités de croissance. Quel est son message aux autres acteurs de l'industrie ?
« Ne sous-estimez pas jusqu'où vous pouvez aller. Quand j'ai commencé, je n'avais aucune idée de ce qu'était SQF. Mais je suis resté curieux, j'ai assumé différents rôles et j'ai continué à apprendre. »
Elle considère l'accréditation de praticienne SQF certifiée comme un élément clé de ce parcours. « Si vous faites déjà le travail, cette attestation vous aide à le montrer. Et si vous grandissez dans le rôle, cela vous donne quelque chose à viser. »
Prêt à franchir la prochaine étape de votre parcours en matière de salubrité alimentaire ?
La certification Certified SQF Practitioner est conçue pour augmenter votre impact, aiguiser vos compétences et démontrer votre leadership.
