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SQFI Info Sheets

Código SQF de Inocuidad de Alimentos para Servicio de Alimentos

Proteger a los Huéspedes, Fortalecer las Marcas, Cumplir con las Expectativas de los Compradores

El Código SQF de Inocuidad de Alimentos para el servicio de alimentos ayuda a proporcionar un sistema de inocuidad alimentaria riguroso, reconocido por GFSI, para operaciones complejas de servicio de alimentos en múltiples sitios.

Beneficios

Certificación a la Código SQF de Inocuidad Alimentaria para el Servicio de Alimentos ofrece valor medible en cuanto a inocuidad alimentaria, cumplimiento de normas y consistencia operacional.

Obtenga su certificación para:
  • Mejore la credibilidad de la marca con una certificación de inocuidad alimentaria reconocida mundialmente y con referencia GFSI
  • Reducir el riesgo de inocuidad alimentaria a través de un plan de inocuidad alimentaria basado en HACCP adaptado a las operaciones de servicio de alimentos
  • Estandarizar las prácticas inocuidad alimentaria en todas las ubicaciones con procedimientos documentados y auditables
  • Cumplir con los requisitos de marca y comprador para obtener el estatus de operador y franquiciado aprobado
  • Fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria a través de la capacitación, la rendición de cuentas y la gestión de acciones correctivas

Elegibilidad

Las empresas elegibles para la certificación SQF Foodservice incluyen operadores de servicios de alimentos que administran o preparan alimento para el consumo y operan un sistema de inocuidad alimentaria basado en HACCP respaldado por programas de requisitos previos como saneamiento, manejo de alérgenos, aprobación de proveedores y trazabilidad.

Las operaciones elegibles incluyen:

  • Restaurantes (unidad única y multiunidad)
  • Servicio rápido y marcas rápidas casuales
  • servicio de catering
  • Contratación de proveedores servicio de alimentos
  • Sistemas de franquicia y ubicaciones administradas por la marca
Las operaciones deben poder someterse a auditorías de certificación de terceros y demostrar la implementación consistente de las prácticas de inocuidad alimentaria en todos los sitios aplicables.

Costos

La certificación SQF Foodservice es una inversión en operaciones de inocuidad alimentaria consistentes, conformes y protectoras de la marca. Los costos varían según el recuento del el sitio, la complejidad y el alcance de la auditoría.

Los costos estimados incluyen:
  • Cuota de registro de SQFI: El registro anual del el sitio o programa generalmente oscila entre $650 y $800, dependiendo de la estructura y el alcance.
  • Tarifas de auditoría de terceros: Los costos varían según el número de ubicaciones, la duración de la auditoría y la complejidad operativa. Por favor, póngase en contacto con su organismo de certificación para conocer los precios específicos.

Proceso de certificación

SQF recomienda un mínimo de tres meses de documentación para demostrar la implementación. Comuníquese con su Organismo de Certificación para conocer el momento específico.

Selección y aplicación del código SQF Foodservice

Utilice el Selector de código SQF para garantizar que su el sitio aplique los requisitos adecuados de inocuidad alimentaria:
  1. Identifique su operación: Defina su modelo de servicio de alimentos, menús, métodos de preparación y sistemas de soporte.
  2. Determinar el alcance de la certificación: Especifique las ubicaciones, las actividades de manejo de alimento y los procesos incluidos en la certificación.
  3. Aplicar los elementos pertinentes del Código de Servicio de Alimentos: Implementar los requerimientos aplicables, incluyendo planes HACCP, programas de requisitos previos, documentación y registros.
  4. Prepárese para la certificación utilizando el código SQF Foodservice seleccionado.

Pasos para la certificación

1. Conozca el Código SQF Foodservice y los requisitos de certificación.
2. Regístrese para obtener la certificación SQF Foodservice.

3. Prepárese para su auditoría:

  • Llevar a cabo una evaluación del GAP y definir un plan de implementación.
  • Implemente su sistema de inocuidad alimentaria, incluyendo planes, procedimientos y registros HACCP.
  • Verificar la preparación a través de auditorías internas y capacitación del personal.
4. Programar y someterse a la auditoría de certificación.
5. Abordar las no conformidades y el cierre completo de la auditoría.
6. Reciba su certificado SQF Foodservice y mantenga la certificación a través de auditorías de vigilancia y recertificación.

Capacitación

Para lograr y mantener la certificación SQF Foodservice, los equipos deben estar capacitados para aplicar de manera consistente los principios HACCP, GMP sólidos y procedimientos documentados en entornos de ritmo rápido y alta rotación. La capacitación debe centrarse en la ejecución práctica, la rendición de cuentas y el mantenimiento de registros listo para la auditoría en todos los turnos y ubicaciones.

Los cursos incluyen:
  • El código SQF: Entender el Código SQF, la metodología, los cambios y los requerimientos.
  • Auditoría Interna: Aprenda a implementar un sólido programa de auditoría interna SQF.
  • Cultura de Inocuidad Alimentaria: Abordar las expectativas de cultura de inocuidad alimentaria para sitios con certificación SQF.
  • Programa de proveedores aprobados: Explore cómo implementar un programa de proveedores aprobado.
  • Análisis de Causa Raíz: Recorre el proceso de RCA con herramientas.
  • Acciones Correctivas y Preventivas: Una visión general en profundidad del proceso y las herramientas de CAPA.
  • Evaluación de Riesgos: Identificar y mitigar la inocuidad alimentaria, el fraude alimentario y el riesgo de defensa alimentaria.
Para más detalles y para acceder al Código de SQF Foodservice completo, visite: SQF Foodservice Code.