Évaluation des risques liés à la culture de Salubrité Alimentaire

Définition

La culture de Salubrité alimentaire est les valeurs, les croyances et les comportements partagés qui déterminent la façon dont chaque membre d'une organisation pense et aborde salubrité alimentaire, à la fois de manière formelle (p. ex. politiques) et informelle (p. ex. décisions quotidiennes).

Une évaluation des risques liés à la culture de salubrité alimentaire évalue systématiquement l'efficacité avec laquelle ces éléments culturels (valeurs, comportements, pratiques) appuient ou entravent les objectifs de salubrité alimentaire et identifie les risques qu'une mauvaise culture pourrait introduire dans les systèmes de salubrité des aliments.

Comme le définit GFSI (2018) : « Une culture de salubrité alimentaire est le fait que les valeurs, les croyances et les normes communes influent sur l'esprit et le comportement à l'égard de salubrité alimentaire au sein d'une organisation, à l'échelle et à l'échelle de celle-ci. »

Le PAS 320 (2023) insiste sur le fait que la culture devrait être :

• compris dans son contexte,
• Gouverné et planifié stratégiquement ;
• Surveillance, mesure et amélioration continue.

Directives de mise en œuvre et Audit

Qu'est-ce que cela veut dire ?

Dans le passé, de nombreuses crises liées à salubrité alimentaire concernaient des installations qui étaient techniquement conforme sur papier, mais qui souffraient de :

• Mauvaise communication

• Un environnement fondé sur la peur

• Tolérance aux raccourcis sous pression

• Manque de responsabilisation

• Les dirigeants ignorent les préoccupations de première ligne

Le Code SQF reconnaît que salubrité alimentaire dépend de la façon dont les gens pensent, se comportent et prennent des décisions dans les opérations quotidiennes. Elle exige que les entreprises évaluent, améliorent et démontrent officiellement une culture vivante de salubrité alimentaire dans le cadre de leur attestation.

Pourquoi c'est important

La Salubrité alimentaire est axée sur l'humain. Même les procédures parfaites échouent si les gens ne les suivent pas ou ont peur de parler lorsque quelque chose ne va pas.

La culture détermine les réactions sous pression. Lorsqu'ils sont stressés, comme un calendrier de production serré, les gens se replient sur ce qui est normal et acceptable dans leur culture. Une culture forte donne la priorité à salubrité alimentaire, même lorsqu'elle est gênante.

Les faiblesses culturelles sont des dangers cachés. Des problèmes comme la non-conformité silencieuse, les dissimulations ou les attitudes « c'est comme ça que nous avons toujours fait » peuvent rester invisibles jusqu'à ce qu'un incident majeur se produise.

Les organismes de réglementation et les clients l'exigent. Les normes mondiale de salubrité des aliments (GFSI) s'attendent maintenant à ce que les entreprises mesurent et gèrent la culture de salubrité alimentaire. Les détaillants et les grandes marques vérifient de plus en plus les facteurs culturels aux côtés des systèmes techniques.

Votre plan d'évaluation devrait comprendre :

La mise en œuvre d'une évaluation des risques liés à la culture implique :

• Entrevues et observations : Discuter avec le personnel de tous les niveaux de ses croyances et de ses expériences.

• Enquêtes et diagnostics : Questionnaires anonymes mesurant les attitudes, la confiance et l'engagement (p. ex., « Est-ce que vous vous sentez à l'aise de signaler des erreurs ? »).

• Données comportementales : Vérification des tendances des incidents, des quasi-incidents et des constatations de audit qui peuvent avoir des racines culturelles.

• Modèles de maturité : Des outils comme le PAS 320 ou les tableaux de maturité du GFSI permettent de comparer les progrès culturels de « réactifs » à « proactifs ». »

Exemples

Culture positive :

• Le personnel signale immédiatement une fuite de tuyau près des zones de produits sans crainte de punition.

• Les dirigeants se rendent régulièrement sur la parole et posent des questions ouvertes sur les préoccupations en matière de salubrité des aliments.

Culture faible :

• Les exploitants gardent le silence sur la découverte de matières étrangères parce qu'ils craignent de perdre leur emploi.

• Un directeur de production crie après le personnel qui ralentit la ligne de contrôle de la qualité.

Exemples

Culture positive :

• Le personnel signale immédiatement une fuite de tuyau près des zones de produits sans crainte de punition.

• Les dirigeants se rendent régulièrement sur la parole et posent des questions ouvertes sur les préoccupations en matière de salubrité des aliments.

Culture faible :

• Les exploitants gardent le silence sur la découverte de matières étrangères parce qu'ils craignent de perdre leur emploi.

• Un directeur de production crie après le personnel qui ralentit la ligne de contrôle de la qualité.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-ce important ?

Le Code SQF a ajouté une exigence spécifique pour un plan d'évaluation de la culture de salubrité des aliment documenté et maintenu, parce que l'expérience de l'industrie — et les défaillances majeures en matière de salubrité alimentaire — ont montré que les systèmes techniques seuls ne garantissent pas salubrité alimentaire.

Dans le passé, de nombreuses crises liées à salubrité alimentaire concernaient des installations qui étaient techniquement conforme sur papier, mais qui souffraient de :

• Mauvaise communication

• Un environnement fondé sur la peur

• Tolérance aux raccourcis sous pression

• Manque de responsabilisation

• Les dirigeants ignorent les préoccupations de première ligne

Le Code SQF reconnaît que salubrité alimentaire dépend de la façon dont les gens pensent, se comportent et prennent des décisions dans les opérations quotidiennes. Elle exige que les entreprises évaluent, améliorent et démontrent officiellement une culture vivante de salubrité alimentaire dans le cadre de leur attestation.

Pourquoi c'est important

La Salubrité alimentaire est axée sur l'humain. Même les procédures parfaites échouent si les gens ne les suivent pas ou ont peur de parler lorsque quelque chose ne va pas.

La culture détermine les réactions sous pression. Lorsqu'ils sont stressés, comme un calendrier de production serré, les gens se replient sur ce qui est normal et acceptable dans leur culture. Une culture forte donne la priorité à salubrité alimentaire, même lorsqu'elle est gênante.

Les faiblesses culturelles sont des dangers cachés. Des problèmes comme la non-conformité silencieuse, les dissimulations ou les attitudes « c'est comme ça que nous avons toujours fait » peuvent rester invisibles jusqu'à ce qu'un incident majeur se produise.

Les organismes de réglementation et les clients l'exigent. Les normes mondiale de salubrité des aliments (GFSI) s'attendent maintenant à ce que les entreprises mesurent et gèrent la culture de salubrité alimentaire. Les détaillants et les grandes marques vérifient de plus en plus les facteurs culturels aux côtés des systèmes techniques.

Route de RIO vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Références supplémentaires