食品安全文化リスクアセスメント

定義

食品安全文化とは、組織内の誰もが食品安全についてどのように考え、それに取り組むかを決定する共通の価値観、信念、行動です。形式的（ポリシーなど）と非公式に（日常的な決定など）、両方で食品安全についてどのように考え、取り組むかが決まります。

食品安全文化リスク評価は、それらの文化的要素（価値観、行動、慣行）が食品安全目標をどの程度効果的に支持または妨げているかを体系的に評価し、貧弱な文化が食品安全システムにもたらす可能性のあるリスクを特定します。

GFSI（2018）で定義されているように、「食品安全文化とは、組織内、全体、および組織全体で食品安全に対する考え方と行動に影響を与える共通の価値観、信念、規範です。」

PAS 320（2023）は、文化とは次のようなものであるべきだと強調しています。

• 文脈で理解すると、
• 統制され、戦略的に計画され、
• 監視され、測定され、継続的に改善されています。

導入と審査のガイダンス

どういう意味？

過去の食品安全危機の多くは、紙の上では技術的には準拠したしていたが、次のような問題に悩まされていた施設が関わっていました。

• コミュニケーション不足

• 恐怖に基づく環境

• 圧力下でのショートカットの許容範囲

• 説明責任の欠如

• 最前線の懸念を無視するリーダーシップ

SQFコードは、食品安全は日常業務における人々の考え方、行動、意思決定にかかっていることを認識しています。認証の一環として、企業は生きた食品安全文化を正式に評価し、改善し、実証する必要があります。

なぜ重要なのか:

食品安全は人間が主導しています。完璧な手順であっても、人々がそれに従わなかったり、何か問題が発生したときに声を上げることを恐れたりすると、失敗します。

培養は圧力下での反応を決定します。厳しい制作スケジュールのようにストレスがかかると、人々は自分たちの文化で普通で受け入れられるものに頼ります。強い文化は、たとえそれが不便であっても食品安全を優先します。

文化的弱点は隠れた危険です。黙示的なコンプライアンス違反、隠ぺい、「いつもそうしてきた」という態度などの問題は、重大なインシデントが発生するまで目に見えないままになる可能性があります。

規制当局と顧客はそれを要求しています。現在、グローバル食品安全基準（GFSI）では、企業が食品安全文化の測定と管理を行うことが求められています。小売業者や大手ブランドは、技術システムだけでなく文化的要因も監査することが増えています。

評価計画には以下を含める必要があります。

カルチャーリスクアセスメントの実施には以下が含まれます。

• インタビューと観察：あらゆるレベルのスタッフに、それぞれの信念と経験について話します。

• 調査と診断：態度、信頼、エンゲージメントを測定する匿名のアンケート（例：「間違いを報告しても問題ないと思いますか？」)。

• 行動データ:文化的なルーツがあると思われるインシデントの傾向、ニアミス、審査結果を確認します。

• 成熟度モデル：PAS 320やGFSI 成熟度表などのツールは、文化の進歩を「事後的」から「積極的」へとベンチマークするのに役立ちます。」

例

ポジティブな文化:

• スタッフは、罰を恐れることなく、製品ゾーンの近くでパイプが漏れていることをすぐに報告します。

• 経営陣は定期的に現場を巡回し、食品安全上の懸念についてオープンな質問を投げかけています。

弱い文化:

• オペレーターは、職を失うことを恐れているため、異物の発見については黙っています。

• 生産マネージャーは、品質チェックのためにラインを遅くしているスタッフに怒鳴ります。

例

ポジティブな文化:

• スタッフは、罰を恐れることなく、製品ゾーンの近くでパイプが漏れていることをすぐに報告します。

• 経営陣は定期的に現場を巡回し、食品安全上の懸念についてオープンな質問を投げかけています。

弱い文化:

• オペレーターは、職を失うことを恐れているため、異物の発見については黙っています。

• 生産マネージャーは、品質チェックのためにラインを遅くしているスタッフに怒鳴ります。

なぜそれがコードに含まれているのか、なぜ重要なのか？

SQFコードでは、食品安全文化評価計画を文書化し維持することが特定の要件に追加されました。これは、業界の経験や食品安全に関する重大な失敗から、技術システムだけでは食品の安全性を維持できないことが示されているためです。

過去の食品安全危機の多くは、紙の上では技術的には準拠したしていたが、次のような問題に悩まされていた施設が関わっていました。

• コミュニケーション不足

• 恐怖に基づく環境

• 圧力下でのショートカットの許容範囲

• 説明責任の欠如

• 最前線の懸念を無視するリーダーシップ

SQFコードは、食品安全は日常業務における人々の考え方、行動、意思決定にかかっていることを認識しています。認証の一環として、企業は生きた食品安全文化を正式に評価し、改善し、実証する必要があります。

なぜ重要なのか:

食品安全は人間が主導しています。完璧な手順であっても、人々がそれに従わなかったり、何か問題が発生したときに声を上げることを恐れたりすると、失敗します。

培養は圧力下での反応を決定します。厳しい制作スケジュールのようにストレスがかかると、人々は自分たちの文化で普通で受け入れられるものに頼ります。強い文化は、たとえそれが不便であっても食品安全を優先します。

文化的弱点は隠れた危険です。黙示的なコンプライアンス違反、隠ぺい、「いつもそうしてきた」という態度などの問題は、重大なインシデントが発生するまで目に見えないままになる可能性があります。

規制当局と顧客はそれを要求しています。現在、グローバル食品安全基準（GFSI）では、企業が食品安全文化の測定と管理を行うことが求められています。小売業者や大手ブランドは、技術システムだけでなく文化的要因も監査することが増えています。

RIO監査への道（記録、インタビュー、観察）

その他の参考資料