Valutazione del rischio per la cultura della Sicurezza Alimentare

Definizione

La cultura della sicurezza alimentare è costituita dai valori, dalle convinzioni e dai comportamenti condivisi che determinano il modo in cui tutti in un'organizzazione pensano e affrontano la sicurezza alimentare, sia formalmente (ad esempio, politiche) che informalmente (ad esempio, decisioni quotidiane).

Una valutazione del rischio della cultura della sicurezza alimentare valuta sistematicamente l'efficacia con cui tali elementi culturali (valori, comportamenti, pratiche) supportano o ostacolano gli obiettivi di sicurezza alimentare e identifica i rischi che una cultura scadente potrebbe introdurre nei sistemi di sicurezza alimentare.

Come definito nel GFSI (2018): «Una cultura della sicurezza alimentare è costituita da valori, convinzioni e norme condivisi che influenzano la mentalità e il comportamento verso la sicurezza alimentare all'interno, all'interno e all'interno di un'organizzazione. »

PAS 320 (2023) sottolinea che la cultura dovrebbe essere:

• Compreso nel contesto,
• Governato e pianificato strategicamente,
• Monitorato, misurato e continuamente migliorato.

Linee guida per l'implementazione e la verifica

Cosa significa?

Molte crisi di sicurezza alimentare del passato hanno coinvolto strutture che sulla carta erano tecnicamente conformi ma che soffrivano di:

• Comunicazione scadente

• Un ambiente basato sulla paura

• Tolleranza alle scorciatoie sotto pressione

• Mancanza di responsabilità

• Leadership che ignora le preoccupazioni in prima linea

Il Codice SQF riconosce che la sicurezza alimentare dipende da come le persone pensano, si comportano e prendono decisioni nelle operazioni quotidiane. Richiede alle aziende di valutare, migliorare e dimostrare formalmente una cultura della sicurezza alimentare viva come parte della loro certificazione.

Perché è importante:

Sicurezza alimentare è guidata dall'uomo. Anche le procedure perfette falliscono se le persone non le seguono o hanno paura di parlare quando qualcosa va storto.

La cultura determina le reazioni sotto pressione. Quando sono sotto stress, ad esempio con un programma di produzione serrato, le persone ripiegano su ciò che è normale e accettabile nella loro cultura. Una cultura forte dà priorità alla sicurezza alimentare anche quando è scomoda.

Le debolezze culturali sono rischi nascosti. Problemi come la non conformità silenziosa, gli insabbiamenti o gli atteggiamenti del tipo «abbiamo sempre fatto così» possono rimanere invisibili fino a quando non si verifica un incidente grave.

I regolatori e i clienti lo richiedono. Gli standard globali di sicurezza alimentare (GFSI) ora si aspettano che le aziende misurino e gestiscano la cultura della sicurezza alimentare. I rivenditori e i grandi marchi verificano sempre più spesso i fattori culturali insieme ai sistemi tecnici.

Il piano di valutazione dovrebbe includere:

L'implementazione di una valutazione del rischio culturale implica:

• Interviste e osservazioni: parlare con il personale a tutti i livelli delle proprie convinzioni ed esperienze.

• Sondaggi e diagnostica: questionari anonimi che misurano atteggiamenti, fiducia e coinvolgimento (ad esempio, «Ti senti a tuo agio nel segnalare errori? »).

• Dati comportamentali: verifica delle tendenze degli incidenti, dei quasi incidenti e dei risultati degli audit che possono avere radici culturali.

• Modelli di maturità: strumenti come PAS 320 o le tabelle di maturità GFSI aiutano a confrontare il progresso culturale da «reattivo» a «proattivo». »

Esempi

Cultura positiva:

• Il personale segnala immediatamente la fuoriuscita di una tubazione vicino alle zone di produzione senza timore di essere punito.

• La leadership interviene regolarmente e pone domande aperte sui problemi di sicurezza alimentare.

Cultura debole:

• Gli operatori tacciono sulla scoperta di materiale estraneo perché temono di perdere il lavoro.

• Un responsabile della produzione urla al personale che rallenta la linea per i controlli di qualità.

Esempi

Cultura positiva:

• Il personale segnala immediatamente la fuoriuscita di una tubazione vicino alle zone di produzione senza timore di essere punito.

• La leadership interviene regolarmente e pone domande aperte sui problemi di sicurezza alimentare.

Cultura debole:

• Gli operatori tacciono sulla scoperta di materiale estraneo perché temono di perdere il lavoro.

• Un responsabile della produzione urla al personale che rallenta la linea per i controlli di qualità.

Perché è nel Codice e perché è importante?

Il Codice SQF ha aggiunto un requisito specifico per un piano di valutazione della cultura della sicurezza alimentare documentato e aggiornato perché l'esperienza del settore e i principali fallimenti nella sicurezza alimentare hanno dimostrato che i sistemi tecnici da soli non garantiscono la sicurezza degli alimenti.

Molte crisi di sicurezza alimentare del passato hanno coinvolto strutture che sulla carta erano tecnicamente conformi ma che soffrivano di:

• Comunicazione scadente

• Un ambiente basato sulla paura

• Tolleranza alle scorciatoie sotto pressione

• Mancanza di responsabilità

• Leadership che ignora le preoccupazioni in prima linea

Il Codice SQF riconosce che la sicurezza alimentare dipende da come le persone pensano, si comportano e prendono decisioni nelle operazioni quotidiane. Richiede alle aziende di valutare, migliorare e dimostrare formalmente una cultura della sicurezza alimentare viva come parte della loro certificazione.

Perché è importante:

Sicurezza alimentare è guidata dall'uomo. Anche le procedure perfette falliscono se le persone non le seguono o hanno paura di parlare quando qualcosa va storto.

La cultura determina le reazioni sotto pressione. Quando sono sotto stress, ad esempio con un programma di produzione serrato, le persone ripiegano su ciò che è normale e accettabile nella loro cultura. Una cultura forte dà priorità alla sicurezza alimentare anche quando è scomoda.

Le debolezze culturali sono rischi nascosti. Problemi come la non conformità silenziosa, gli insabbiamenti o gli atteggiamenti del tipo «abbiamo sempre fatto così» possono rimanere invisibili fino a quando non si verifica un incidente grave.

I regolatori e i clienti lo richiedono. Gli standard globali di sicurezza alimentare (GFSI) ora si aspettano che le aziende misurino e gestiscano la cultura della sicurezza alimentare. I rivenditori e i grandi marchi verificano sempre più spesso i fattori culturali insieme ai sistemi tecnici.

RIO Road to Audit (registrazioni, interviste e osservazioni)

Riferimenti aggiuntivi