Evaluación de Riesgos de Cultura de Inocuidad Alimentaria

Definición

La cultura de Inocuidad alimentaria son los valores, creencias y comportamientos compartidos que determinan cómo todos en una organización piensan y abordan la inocuidad alimentaria, tanto de manera formal (por ejemplo, políticas) como informalmente (por ejemplo, decisiones diarias).

Una evaluación de riesgos de la cultura de inocuidad alimentaria evalúa sistemáticamente la eficacia con que esos elementos culturales (valores, comportamientos, prácticas) apoyan o dificultan los objetivos de inocuidad alimentaria e identifica los riesgos que una cultura pobre podría introducir en los sistemas de inocuidad alimentaria.

Como se define en GFSI (2018): “Una cultura de inocuidad alimentaria son los valores, creencias y normas compartidos que afectan la forma de pensar y el comportamiento hacia la inocuidad alimentaria en, a través y en toda una organización. ”

PAS 320 (2023) enfatiza que la cultura debe ser:

• Entendido en contexto,
• Gobernado y planificado estratégicamente,
• Monitoreado, medido y mejorado continuamente.

Guía de implementación y auditoría

¿Qué significa?

Muchas crisis de inocuidad alimentaria pasadas involucraron instalaciones que cumplían técnicamente en papel pero que sufrían de:

• Mala comunicación

• Un entorno basado en el miedo

• Tolerancia de atajos bajo presión

• Falta de rendición de cuentas

• Liderazgo ignorando las preocupaciones de primera línea

El Código SQF reconoce que la inocuidad alimentaria depende de cómo las personas piensen, se comporten y tomen decisiones en las operaciones diarias. Requiere que las empresas evalúen, mejoren y demuestren formalmente una cultura viva de inocuidad alimentaria como parte de su certificación.

Por qué es importante:

Inocuidad alimentaria es impulsada por el ser humano. Incluso los procedimientos perfectos fallan si las personas no los siguen, o tienen miedo de hablar cuando algo sale mal.

El cultivo determina las reacciones bajo presión. Cuando está bajo estrés, como un apretado cronograma de producción, la gente vuelve a lo que es normal y aceptable en su cultura. Una cultura fuerte prioriza la inocuidad alimentaria incluso cuando es inconveniente.

Las debilidades culturales son peligros ocultos. Problemas como el incumplimiento silencioso, los encubrimientos o las actitudes de “así es como siempre lo hemos hecho” pueden permanecer invisibles hasta que ocurra un incidente importante.

Reguladores y clientes lo exigen. Las normas Global de inocuidad de los alimentos (GFSI) ahora esperan que las empresas midan y gestionen la cultura de inocuidad alimentaria. Los minoristas y las grandes marcas auditan cada vez más los factores culturales junto con los sistemas técnicos.

Su plan de evaluación debe incluir:

La implementación de una evaluación de riesgo cultural implica:

• Entrevistas y observaciones: Hablar con el personal de todos los niveles sobre sus creencias y experiencias.

• Encuestas y diagnósticos: Cuestionarios anónimos que miden actitudes, confianza y compromiso (por ejemplo, “¿Te sientes cómodo reportando errores? ”).

• Datos de comportamiento: Comprobación de tendencias de incidentes, cuasi-errores y hallazgos de auditoría que pueden tener raíces culturales.

• Modelos de madurez: Herramientas como PAS 320 o las tablas de madurez GFSI ayudan a comparar el progreso cultural de “reactivo” a “proactivo”. ”

Ejemplos

Cultura positiva:

• El personal de inmediato reporta una tubería con fugas cerca de zonas de productos sin temor a ser castigados.

• El liderazgo camina por el piso regularmente y hace preguntas abiertas sobre preocupaciones de inocuidad alimentaria.

Cultura débil:

• Los operadores guardan silencio sobre el descubrimiento de material extraño porque temen perder sus empleos.

• Un gerente de producción le grita al personal que ralentizan la línea para los controles de calidad.

Ejemplos

Cultura positiva:

• El personal de inmediato reporta una tubería con fugas cerca de zonas de productos sin temor a ser castigados.

• El liderazgo camina por el piso regularmente y hace preguntas abiertas sobre preocupaciones de inocuidad alimentaria.

Cultura débil:

• Los operadores guardan silencio sobre el descubrimiento de material extraño porque temen perder sus empleos.

• Un gerente de producción le grita al personal que ralentizan la línea para los controles de calidad.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

El Código SQF agregó un requisito específico para un plan de evaluación de cultivo de inocuidad alimentaria documentado y mantenido porque la experiencia de la industria y las principales fallas de inocuidad alimentaria han demostrado que los sistemas técnicos por sí solos no mantienen la seguridad de los alimentos.

Muchas crisis de inocuidad alimentaria pasadas involucraron instalaciones que cumplían técnicamente en papel pero que sufrían de:

• Mala comunicación

• Un entorno basado en el miedo

• Tolerancia de atajos bajo presión

• Falta de rendición de cuentas

• Liderazgo ignorando las preocupaciones de primera línea

El Código SQF reconoce que la inocuidad alimentaria depende de cómo las personas piensen, se comporten y tomen decisiones en las operaciones diarias. Requiere que las empresas evalúen, mejoren y demuestren formalmente una cultura viva de inocuidad alimentaria como parte de su certificación.

Por qué es importante:

Inocuidad alimentaria es impulsada por el ser humano. Incluso los procedimientos perfectos fallan si las personas no los siguen, o tienen miedo de hablar cuando algo sale mal.

El cultivo determina las reacciones bajo presión. Cuando está bajo estrés, como un apretado cronograma de producción, la gente vuelve a lo que es normal y aceptable en su cultura. Una cultura fuerte prioriza la inocuidad alimentaria incluso cuando es inconveniente.

Las debilidades culturales son peligros ocultos. Problemas como el incumplimiento silencioso, los encubrimientos o las actitudes de “así es como siempre lo hemos hecho” pueden permanecer invisibles hasta que ocurra un incidente importante.

Reguladores y clientes lo exigen. Las normas Global de inocuidad de los alimentos (GFSI) ahora esperan que las empresas midan y gestionen la cultura de inocuidad alimentaria. Los minoristas y las grandes marcas auditan cada vez más los factores culturales junto con los sistemas técnicos.

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Referencias Adicionales