식품 안전 문화 위험 평가

정의

식품 안전 문화는 조직의 모든 사람이 공식 (예: 정책) 과 비공식 (예: 일상 결정) 으로 식품 안전에 대해 생각하고 접근하는 방식을 결정하는 공통된 가치, 신념 및 행동입니다.

식품 안전 문화 위험 평가는 이러한 문화적 요소 (가치, 행동, 관행) 가 식품 안전 목표를 얼마나 효과적으로 지원하거나 방해하는지 체계적으로 평가하고 열악한 문화가 식품 안전 시스템에 도입할 수 있는 위험을 식별합니다.

GFSI (2018) 에 정의된 바와 같이: “식품 안전 문화는 조직 내, 조직 전체 및 전체에서 식품 안전에 대한 사고 방식과 행동에 영향을 미치는 공유된 가치, 신념 및 규범입니다.”

PAS 320 (2023) 은 문화가 다음과 같아야 한다고 강조합니다.

• 문맥상 이해하면
• 통제되고 전략적으로 계획되며
• 모니터링, 측정 및 지속적으로 개선되었습니다.

구현 및 심사 지침

무슨 뜻일까요?

과거의 식품 안전 위기 중에는 문서상으로는 기술 호환이 가능했지만 다음과 같은 문제가 발생한 시설들이 많았습니다.

• 커뮤니케이션 불량

• 공포에 기반한 환경

• 압박 상태에서의 단축키 허용 오차

• 책임감 부족

• 최전선의 우려를 무시하는 리더십

SQF 코드는 식품 안전이 일상 업무에서 사람들이 어떻게 생각하고, 행동하고, 결정을 내리는지에 달려 있다는 것을 잘 알고 있습니다.이를 위해서는 기업이 인증의 일환으로 생활 식품 안전 문화를 공식적으로 평가, 개선 및 입증해야 합니다.

중요한 이유:

식품 안전은 사람이 주도합니다.사람들이 이를 따르지 않거나 문제가 생겼을 때 목소리를 내는 것을 두려워하면 완벽한 절차도 실패합니다.

문화는 압력 하에서의 반응을 결정합니다.빡빡한 생산 일정과 같은 스트레스를 받으면 사람들은 자신의 문화에서 정상적이고 수용 가능한 방식에 의존하게 됩니다.굳건한 문화는 불편하더라도 식품 안전을 우선시합니다.

문화적 약점은 숨겨진 위험입니다.조용한 불이행, 은폐, “항상 그래왔던 방식”이라는 태도와 같은 문제는 중대한 사고가 발생하기 전까지는 눈에 띄지 않을 수 있습니다.

규제 기관과 고객은 이를 요구합니다.글로벌 식품 안전 표준 (GFSI) 은 이제 기업이 식품 안전 문화를 측정하고 관리할 것을 기대합니다.소매업체와 대형 브랜드는 기술 시스템과 함께 문화적 요소에 대한 심사도 점점 더 많아지고 있습니다.

평가 계획에는 다음이 포함되어야 합니다.

문화 위험 평가 구현에는 다음이 포함됩니다.

• 인터뷰 및 관찰: 모든 직급의 직원과 자신의 신념과 경험에 대해 이야기합니다.

• 설문조사 및 진단: 태도, 신뢰 및 참여를 측정하는 익명 설문지 (예: “실수를 신고하는 것이 편한가요?”).

• 행동 데이터: 문화에 뿌리를 두고 있을 수 있는 사고 추세, 아차사고, 심사 결과 확인

• 성숙도 모델: PAS 320 또는 GFSI 성숙도 표와 같은 도구는 문화적 발전을 “반응형”에서 “능동적”으로 벤치마킹하는 데 도움이 됩니다.”

예시

긍정적인 문화:

• 직원들은 처벌을 두려워하지 않고 제품 구역 근처에서 파이프 누수를 즉시 신고했습니다.

• 경영진은 정기적으로 현장을 다니며 식품 안전 문제에 대해 열린 질문을 합니다.

약한 문화:

• 작업자들은 일자리를 잃을 까봐 두려워서 이물질 발견에 대해 침묵을 지킵니다.

• 한 생산 관리자가 품질 검사를 위해 라인 속도를 늦추는 직원에게 소리를 지릅니다.

예시

긍정적인 문화:

• 직원들은 처벌을 두려워하지 않고 제품 구역 근처에서 파이프 누수를 즉시 신고했습니다.

• 경영진은 정기적으로 현장을 다니며 식품 안전 문제에 대해 열린 질문을 합니다.

약한 문화:

• 작업자들은 일자리를 잃을 까봐 두려워서 이물질 발견에 대해 침묵을 지킵니다.

• 한 생산 관리자가 품질 검사를 위해 라인 속도를 늦추는 직원에게 소리를 지릅니다.

코드에 있는 이유는 무엇이며 왜 중요한가요?

업계 경험과 주요 식품 안전 실패를 통해 기술 시스템만으로는 식품을 안전하게 보호할 수 없다는 사실이 밝혀졌기 때문에 SQF 코드에 문서화되고 유지 관리되는 식품 안전 문화 평가 계획에 대한 특정 요구 사항이 추가되었습니다.

과거의 식품 안전 위기 중에는 문서상으로는 기술 호환이 가능했지만 다음과 같은 문제가 발생한 시설들이 많았습니다.

• 커뮤니케이션 불량

• 공포에 기반한 환경

• 압박 상태에서의 단축키 허용 오차

• 책임감 부족

• 최전선의 우려를 무시하는 리더십

SQF 코드는 식품 안전이 일상 업무에서 사람들이 어떻게 생각하고, 행동하고, 결정을 내리는지에 달려 있다는 것을 잘 알고 있습니다.이를 위해서는 기업이 인증의 일환으로 생활 식품 안전 문화를 공식적으로 평가, 개선 및 입증해야 합니다.

중요한 이유:

식품 안전은 사람이 주도합니다.사람들이 이를 따르지 않거나 문제가 생겼을 때 목소리를 내는 것을 두려워하면 완벽한 절차도 실패합니다.

문화는 압력 하에서의 반응을 결정합니다.빡빡한 생산 일정과 같은 스트레스를 받으면 사람들은 자신의 문화에서 정상적이고 수용 가능한 방식에 의존하게 됩니다.굳건한 문화는 불편하더라도 식품 안전을 우선시합니다.

문화적 약점은 숨겨진 위험입니다.조용한 불이행, 은폐, “항상 그래왔던 방식”이라는 태도와 같은 문제는 중대한 사고가 발생하기 전까지는 눈에 띄지 않을 수 있습니다.

규제 기관과 고객은 이를 요구합니다.글로벌 식품 안전 표준 (GFSI) 은 이제 기업이 식품 안전 문화를 측정하고 관리할 것을 기대합니다.소매업체와 대형 브랜드는 기술 시스템과 함께 문화적 요소에 대한 심사도 점점 더 많아지고 있습니다.

RIO 감사 경로 (기록, 인터뷰 및 관찰)

추가 참고 문헌