食品安全文化风险评估

定义

食品安全文化是共同的价值、信念和行为，决定了组织中每个人对食品安全的看法和态度，包括形式（例如政策）和非正式（例如日常决策）。

食品安全文化风险评估系统地评估这些文化要素（价值、行为、做法）支持或阻碍食品安全目标的有效性，并确定不良文化可能给食品安全体系带来的风险。

根据GFSI（2018）的定义：“食品安全文化是共同的价值、信念和规范，它们影响组织内部、内部和整个组织对食品安全的思维和行为。”

PAS 320 (2023) 强调文化应该：

  • 在上下文中理解，
  • 治理和战略规划，
  • 监测、测量和持续改进。

    实施和审计指南

    这是什么意思？

    SQF 规范（SQF Code）增加了对有据可查和维护的食品安全文化评估计划的具体要求，因为行业经验和重大的食品安全失误表明，仅靠技术系统并不能保证食品安全。

    过去的许多食品安全危机涉及的设施在纸面上符合技术要求，但存在以下问题：

    • 沟通不畅

    • 基于恐惧的环境

    • 在压力下对快捷键的容忍

    • 缺乏问责制

    • 领导层无视前线问题

    SQF规范认识到，食品安全取决于人们在日常运营中的思考、行为和决策方式。它要求各公司在认证中正式评估、改善和展示一种活生生的食品安全文化。

    为什么它很重要：

    食品安全由人为驱动。如果人们不遵守，或者害怕在出现问题时大声说出来，即使是完美的程序也会失败。

    文化决定压力下的反应。当面临压力时（例如紧张的生产计划），人们会依靠自己的文化中正常和可以接受的方式。强大的文化将食品安全放在首位，即使在不方便时也是如此。

    文化弱点是隐患。在重大事件发生之前，诸如无声的违规行为、掩盖或 “我们一直都是这样做的” 态度等问题可能保持隐身状态。

    监管机构和客户要求这样做。全球食品安全标准（GFSI）现在要求各公司衡量和管理食品安全文化。零售商和大型品牌越来越多地对文化因素以及技术系统进行审计。

    您的评估计划应包括：

    要求实施方法
    i. 有效的沟通策略 -绘制当前通信流量。
    -包括多向渠道（自上而下、自下而上、点对点）。
    -安排定期的市政厅、工具箱讲座和数字更新。
    -为清晰起见，使用多种格式（视觉效果、语言）。
    二。全面的训练计划 -对管理人员和员工进行文化意识培训。
    -将文化主题纳入食品安全技术培训。
    -使用真实的例子和讲故事来产生影响。
    -包括人为因素、态度和行为改变原则。
    三。反馈机制 -实施匿名调查（数字或纸质）。
    -在日常会议中加入以文化为重点的问题。
    -鼓励举报而不必担心受到指责。

    -建立快速根据反馈采取行动的流程。
    iv。定期测量和评估 -制定文化关键绩效指标（例如报告率、培训参与率、认知调查）。
    -使用成熟度模型（例如立场文件末尾的PAS 320或GFSI表）来衡量进展情况。
    -不仅要审计系统，还要审计态度和行为。
    -报告趋势并整合到管理审查中。

    实施文化风险评估涉及：

    • 访谈和观察：与各级员工谈论他们的信念和经历。

    • 调查和诊断：衡量态度、信任和参与度的匿名问卷（例如，“你愿意举报错误吗？”）。

    • 行为数据：检查可能有文化根源的事件趋势、险些失误和审计结果。

    • 成熟度模型：PAS 320或GFSI成熟度表等工具可帮助衡量从 “被动” 到 “主动” 的文化进步。”

    例子

    积极文化：

    • 工作人员立即报告产品区附近的管道漏水，而不必担心受到惩罚。

    • 领导层定期到会场，询问有关食品安全问题的公开问题。

    薄弱的文化：

    • 操作员对发现异物保持沉默，因为他们害怕失业。

    • 一位生产经理对那些放慢队伍进行质量检查的员工大喊大叫。

    例子

    积极文化：

    • 工作人员立即报告产品区附近的管道漏水，而不必担心受到惩罚。

    • 领导层定期到会场，询问有关食品安全问题的公开问题。

    薄弱的文化：

    • 操作员对发现异物保持沉默，因为他们害怕失业。

    • 一位生产经理对那些放慢队伍进行质量检查的员工大喊大叫。

    它为何在《规范》中，为何重要？

    SQF 规范（SQF Code）增加了对有据可查和维护的食品安全文化评估计划的具体要求，因为行业经验和重大的食品安全失误表明，仅靠技术系统并不能保证食品安全。

    过去的许多食品安全危机涉及的设施在纸面上符合技术要求，但存在以下问题：

    • 沟通不畅

    • 基于恐惧的环境

    • 在压力下对快捷键的容忍

    • 缺乏问责制

    • 领导层无视前线问题

    SQF规范认识到，食品安全取决于人们在日常运营中的思考、行为和决策方式。它要求各公司在认证中正式评估、改善和展示一种活生生的食品安全文化。

    为什么它很重要：

    食品安全由人为驱动。如果人们不遵守，或者害怕在出现问题时大声说出来，即使是完美的程序也会失败。

    文化决定压力下的反应。当面临压力时（例如紧张的生产计划），人们会依靠自己的文化中正常和可以接受的方式。强大的文化将食品安全放在首位，即使在不方便时也是如此。

    文化弱点是隐患。在重大事件发生之前，诸如无声的违规行为、掩盖或 “我们一直都是这样做的” 态度等问题可能保持隐身状态。

    监管机构和客户要求这样做。全球食品安全标准（GFSI）现在要求各公司衡量和管理食品安全文化。零售商和大型品牌越来越多地对文化因素以及技术系统进行审计。

    里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

    记录

    以下是有助于实施和审查本主题的记录和/或文件示例：

    • 记录在案的食品安全文化评估计划
      • 包括沟通、训练、反馈和测量元素
    • 食品安全文化政策（如果单独发布）
    • 食品安全文化调查
      • 空白调查的副本
      • 完成的调查结果和数据分析
      • 基于调查结果的行动计划
    • 内部审计报告
      • 专门评估食品安全文化的内部审计记录
      • 调查结果、纠正措施和后续行动
    • 训练记录
      • 包含食品安全文化主题的培训内容/材料
      • 员工参与记录（日期、参加者、签名）
      • 能力评估
    • 沟通材料
      • 讨论食品安全文化的时事通讯、海报、公告、数字屏幕和会议纪要
    • 反馈机制记录
      • 来自建议框的日志
      • 数字应用程序报告或反馈条目
      • 提出的问题和采取的行动的记录
    • 管理审查纪要
      • 有证据表明领导层审查了食品安全文化关键绩效指标
    • 事故/偏差报告
      • 暗示文化问题的趋势或模式（例如，一再不报告偏差）
    • 纠正措施报告
      • 记录在案的文化或行为根源（例如，“害怕举报”）
    • 文化方面的关键绩效指标/记分卡（例如，报告率、培训参与率）
    • 会议记录
      • 议程和会议纪要：
        • 工具箱讲座
        • 安全文化研讨会
        • 市政厅会议

    访谈

    以下是为协助实施和审查本主题而需要采访的人员示例：

    • 高级管理层
      • 你如何定义这里的食品安全文化？
      • 您在促进食品安全文化方面扮演什么角色？
      • 如何衡量食品安全文化？
      • 在发现文化风险时采取了哪些行动？
    • 主管和中层管理人员
      • 您如何鼓励员工提出食品安全问题？
      • 你能分享一个根据一线员工反馈采取行动的例子吗？
      • 如何根据文化期望进行训练？
    • 操作员和一线员工
      • 你举报错误或危险有多自在？
      • 有没有人让你觉得说话不安全？
      • 你觉得领导层关心食品安全吗？
      • 训练和沟通是否清晰且有帮助？
    • 临时员工/承包商
      • 你觉得自己参与了食品安全讨论吗？
      • 你接受过食品安全文化方面的培训吗？
      • 你的待遇和长期雇员一样吗？

    观察结果

    SQF 审计员可能会观察以下或类似活动：

    • 检查食品安全标牌和通信是否可见并已更新
    • 观察会议：
      • 它们是参与性还是纯粹自上而下？
      • 人们可以放心地提问吗？
    • 在操作期间观察员工：
      • 是否在没有被告知的情况下遵循了食品安全惯例？
      • 员工是否尊重地互相纠正？
    • 观看主管与员工之间的互动：
      • 反馈是建设性的还是惩罚性的？
    • 寻找恐惧或沉默的迹象：
      • 员工似乎不愿在审计师或管理层面前说话吗？
    • 检查高压情况：
      • 生产是否凌驾于食品安全规则之上？
    • 查看团队动态：
      • 新员工或临时员工是整合还是隔离？
    • 观察物理环境：
      • 海报上满是灰尘和过时了吗？
    反馈工具是否可用（例如，建议框已解锁并正在使用）？

    其他参考文献

    1. PAS 320:2023 — 发展和维持成熟的食品安全文化 — 指南。英国标准协会 (BSI)，2023 年。 https://www.bsigroup.com/en-US/insights-and-media/insights/brochures/pas-320-developing-and-sustaining-a-mature-food-safety-culture/
    2. GFSI — 食品安全文化 — 立场文件（V1.0，2018）。全球食品安全倡议 (GFSI) https://mygfsi.com/?s=food+safety+culture
    3. ISO 31010:2019 — 风险管理 — 风险评估技术。国际标准化组织（ISO）。 https://www.iso.org/standard/72140.html

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    更新日期 : 2026/02/02

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