Por LeAnn Chuboff, Vicepresidenta de Asuntos Técnicos, SQFI
La automatización está ayudando a los equipos de inocuidad alimentaria a fortalecer la trazabilidad, cerrar brechas más rápido y estar listos para la auditoría antes de que llegue la presión.
A medida que los programas de inocuidad de los alimentos evolucionan hacia un desempeño medible y una toma de decisiones basada en el riesgo, el valor de la precisión, 
los datos procesables se vuelven cada vez más importantes. Las organizaciones que capturan y analizan de manera consistente información clave sobre seguridad y calidad de los alimentos obtienen una mayor visibilidad del riesgo, lo que les permite detectar problemas antes, priorizar los recursos de manera efectiva y mantener un estado de auditoría continua y preparación operacional en lugar de depender de revisiones retrospectivas de registros y listas de verificación.
Esa brecha entre la función diaria y la verdadera preparación es donde la automatización ofrece valor. Las plataformas de documentación digital capturan datos en el punto de generación, en la planta, desde una escala o a través de un sensor, en lugar de después del hecho desde un portapapeles. Los registros tienen una fecha y están listos para la auditoría tan pronto como se crean. Las tendencias se pueden identificar, las acciones correctivas se pueden marcar y cerrar más rápido, y los informes de trazabilidad que antes tardaban días en ensamblarse se pueden sacar en minutos.
Los gerentes de control de calidad en los sitios certificados a menudo plantean la misma preocupación: la parte más difícil de la automatización no es probar que la tecnología funcione. Es encontrar la plataforma que se ajuste a sus instalaciones, red de proveedores y calendario de auditoría.
Tampoco es casualidad que SQF Edition 10 mueva los programas de inocuidad alimentaria hacia un rendimiento medible y resiliencia sistémica en lugar de listas de verificación estáticas. Automatización es cuántos equipos llegarán allí.
Es por eso que estamos reuniendo a las empresas que se enfrentan a diferentes partes de este desafío en 14 de octubre para nuestro Día Destacado de Productos SQF con automatización y documentación digital. Allera Technologies, Cadena de seguridad, AuditQ, Whercuatro, Llavero, SGS América del Norte, y Preparado para la comida demostrarán cómo digitalizan los registros de inocuidad alimentaria, desde la captura de datos en tiempo real y el seguimiento de certificados de proveedores hasta el monitoreo del cumplimiento asistido por IA y la trazabilidad lista para la recuperación. Los asistentes podrán comparar la funcionalidad lado a lado y evaluar qué herramientas pueden ayudar a sus equipos a pasar de reactivos a listos.
Cada compañía está resolviendo una versión del mismo problema: el papel y las hojas de cálculo no escalan, y el seguimiento manual deja demasiado espacio para las brechas antes de que una auditoría o retiro las saque a la luz. Las diferencias están en cómo cada solución lleva a un equipo allí, y vale la pena ver esas diferencias de primera mano antes de elegir una dirección.
Si su equipo está considerando pasar del seguimiento manual al digital o quiere entender lo que pueden hacer las herramientas actuales, únase a la comunidad SQF y a mi colega Rachel Anderson, quien será la anfitriona del Día Destacado de Productos de SQF: Automatización y Documentación Digital el miércoles 14 de octubre a las 11 a.m. EDT. Este evento gratuito en línea ofrecerá una mirada práctica a lo que es posible para su instalación.
