Por LeAnn Chuboff, Vicepresidenta de Asuntos Técnicos, SQFI
La automatización está ayudando a los equipos de inocuidad alimentaria a fortalecer la trazabilidad, cerrar brechas más rápido y estar listos para la auditoría antes de que llegue la presión.
A medida que los programas de inocuidad de los alimentos evolucionan hacia un desempeño medible y una toma de decisiones basada en el riesgo, el valor de la precisión, 
los datos procesables se vuelven cada vez más importantes. Las organizaciones que capturan y analizan de manera consistente información clave sobre seguridad y calidad de los alimentos obtienen una mayor visibilidad del riesgo, lo que les permite detectar problemas antes, priorizar los recursos de manera efectiva y mantener un estado de auditoría continua y preparación operacional en lugar de depender de revisiones retrospectivas de registros y listas de verificación.
Esa brecha entre la función diaria y la verdadera preparación es donde la automatización ofrece valor. Las plataformas de documentación digital capturan datos en el punto de generación, en la planta, desde una escala o a través de un sensor, en lugar de después del hecho desde un portapapeles. Los registros tienen una fecha y están listos para la auditoría tan pronto como se crean. Las tendencias se pueden identificar, las acciones correctivas se pueden marcar y cerrar más rápido, y los informes de trazabilidad que antes tardaban días en ensamblarse se pueden sacar en minutos.
Los gerentes de control de calidad en los sitios certificados a menudo plantean la misma preocupación: la parte más difícil de la automatización no es probar que la tecnología funcione. Es encontrar la plataforma que se ajuste a sus instalaciones, red de proveedores y calendario de auditoría.
Tampoco es casualidad que SQF Edition 10 mueva los programas de inocuidad alimentaria hacia un rendimiento medible y resiliencia sistémica en lugar de listas de verificación estáticas. Automatización es cuántos equipos llegarán allí.
Es por eso que estamos reuniendo a las empresas que se enfrentan a diferentes partes de este desafío en 14 de octubre para nuestro Día Destacado de Productos SQF con automatización y documentación digital. Allera Technologies, Cadena de seguridad, AuditQ, Whercuatro, Llavero, SGS América del Norte, y Preparado para la comida demostrarán cómo digitalizan los registros de inocuidad alimentaria, desde la captura de datos en tiempo real y el seguimiento de certificados de proveedores hasta el monitoreo del cumplimiento asistido por IA y la trazabilidad lista para la recuperación. Los asistentes podrán comparar la funcionalidad lado a lado y evaluar qué herramientas pueden ayudar a sus equipos a pasar de reactivos a listos.
Cada compañía está resolviendo una versión del mismo problema: el papel y las hojas de cálculo no escalan, y el seguimiento manual deja demasiado espacio para las brechas antes de que una auditoría o retiro las saque a la luz. Las diferencias están en cómo cada solución lleva a un equipo allí, y vale la pena ver esas diferencias de primera mano antes de elegir una dirección.
Si su equipo está considerando pasar del seguimiento manual al digital o quiere entender lo que pueden hacer las herramientas actuales, únase a la comunidad SQF y a mi colega Rachel Anderson, quien será la anfitriona del Día Destacado de Productos de SQF: Automatización y Documentación Digital el miércoles 14 de octubre a las 11 a.m. EDT. Este evento gratuito en línea ofrecerá una mirada práctica a lo que es posible para su instalación.
El primer Product Spotlight Day de SQF, centrado en la automatización y la documentación digital, atrajo a casi 1.200 personas registradas interesadas en explorar soluciones y escuchar directamente de siete proveedores.
Vea cómo la Cláusula 2.3.5 de SQF Edition 10 convierte la administración de cambios en un requisito dedicado.
La edición 10 tiene un enfoque agudizado en las áreas donde los datos y la experiencia mostraron que necesitábamos elevar el listón: cultura de inocuidad alimentaria, gestión del cambio, monitoreo ambiental y puntuación de auditoría.
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