Surveillance de l'environnement

Définition

Un programme de surveillance environnementale (PGE) est un programme qui comprend des agents pathogènes ou des indicateurs l'écouvillonnage approprié pour détecter les risques dans les conditions sanitaires lors de la transformation ou de la manutention des aliment l'environnement.

Exigences applicables du code

  • 2.4.8

Examiner les termes du glossaire

  • Secteur à risque élevé
  • Aliments à risque élevé
  • Procédés alimentaires à risque élevé

Directives de mise en œuvre et de Audit

Qu'est-ce que cela signifie ?

Un programme de surveillance de l'environnement doit être en place pour les procédés aliment qui sont manipulés : exposés, entreposés, transformés ou emballés. Ce programme devrait être inclus pour les procédés aliment tous les niveaux de risque. Cet élément décrit les conditions particulières requises dans les zones où aliment est traitées ou manipulées. De telles conditions peuvent contenir des microorganismes pathogènes et soutenir la formation de toxines ou la croissance de micro-organismes pathogènes et a une probabilité de la croissance causant des maladies ou des blessures à un consommateur si elle n'est pas produite, transformée, distribuée de façon appropriée ; et/ou préparés pour la consommation. Il peut également s'appliquer à un aliment jugé à risque élevé par un le client, a déclaré un risque en vertu de la réglementation aliment pertinente, ou a causé un risque important d'origine alimentaire éclosion de maladie (consulter le Code SQF, annexe 2 : Glossaire).

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-il important ?

Le déroulement du procédé est particulièrement pertinent pour les procédés à risque élevé où le produit est soumis à la manipulation ou l'exposition après une « étape de mise à l'eau ». Cela comprend (voir 2.3.1.5) la séparation de l'extrémité post-traitement de l'extrémité de la matière première du procédé, en contrôlant les passerelles piétonnières afin d'éviter contamination du personnel, outils et équipement dédiés après le processus, personnel spécialisé l'entretien de la fin du processus et des uniformes dédiés aux employés qui travaillent après le processus.

La référence au programme de surveillance environnementale est explicite, mais elle vaut la peine répétant qu'elle est jugée obligatoire pour les zones où des aliment à risque élevé sont transformés, manipulés, ou exposés. Le défaut d'avoir un programme efficace de surveillance environnementale entraînera une non-conformité.

Un programme de surveillance de l'environnement (PGE) est un programme qui comprend l'utilisation d'agents pathogènes par écouvillonnage de détecter les risques dans les conditions sanitaires de l'environnement de traitement et de vérifier efficacité des contrôles des agents pathogènes mis en place dans un site de gestion pour les aliments à risque élevé (voir l'annexe 2 : Glossaire des termes).

L'écouvillonnage doit comprendre non seulement les parties lisses et accessibles du processus, mais aussi le transfert les points, les paliers, etc., où le produit est susceptible de s'accumuler.

Références supplémentaires

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Date de mise à jour : 2022-12-01

Les traductions sont fournies à titre de service aux clients de SQF et sont fournies « telles qu'elles sont ». Aucune garantie, expresse ou implicite, n'est donnée quant à l'exactitude, à la fiabilité ou à l'exactitude des traductions faites de l'anglais vers une autre langue.