环境监测

定义

环境监测计划(EMP)是包括病原体或指示剂的程序 酌情擦拭以发现加工或食品处理过程中的卫生条件风险 环境。

适用的规格要求

  • 2.4.8

查看词汇表术语

  • 高风险区域
  • 高风险食物
  • 高风险食物加工

实施和审计指导

这是什么意思?

必须为所处理的食品加工制定环境监测计划, 暴露、存储、处理或包装。该程序应包括在以下食品加工中 所有风险等级。该元素概述了食品所在地区所需的具体条件 已处理或已处理。像这样的病症可能含有病原微生物,并且会 支持毒素的形成或病原微生物的生长,并且有可能 如果生产、加工、分销不当,生长会导致消费者生病或受伤, 和/或准备食用。它也可能适用于被某人视为高风险的食品 客户,相关食品法规宣布存在风险,或已造成重大食源性疾病 疾病爆发(参见 SQF 规范,附录 2:词汇表)。

它为何在《规范》中,为何如此重要?

该工艺流程尤其适用于产品面临的高风险流程 在 “杀人一步” 之后的处理或暴露。这包括(参见 2.3.1.5)将过程的后处理端与原材料端隔离,控制人行道以避开 人员污染、后处理后的专用工具和设备、专职人员 为后期处理阶段提供服务,并为后期工作的工作人员提供专用制服。

提及环境监测计划是不言自明的,但值得 重复,因为在加工和处理高风险食品的地区必须这样做, 或暴露。没有有效的环境监测计划将导致重大的 不合格。

环境监测计划(EMP)是一项包括将病原体擦拭到 检测加工环境的卫生条件中的风险,是对加工环境卫生条件的验证 管理场所对高风险食物实施的病原体控制措施的有效性 (参见附录2:术语表)。

擦拭不仅必须包括流程中顺畅易用的部分,还必须包括转移 产品可能积聚的点、方位等。

其他参考资料

下载.pdf

更新日期 : 2022/12/01

翻译作为一项服务提供给 SQF 客户,并以 “原样” 提供。对于从英语翻译成任何其他语言的任何翻译的准确性、可靠性或正确性,不作任何明示或暗示的保证。