환경 모니터링

정의

환경 모니터링 프로그램 (EMP) 은 병원체 또는 지표를 포함하는 프로그램입니다. 가공 또는 음식 취급 시 위생 조건의 위험을 감지하기 위해 적절한 면봉 사용 환경.

해당 코드 요구 사항

  • 2.4.8

용어집 용어 검토

  • 고위험 지역
  • 고위험 식품
  • 고위험 식품 공정

구현 및 심사 지침

무슨 뜻이죠?

취급되는 음식 공정에 대한 환경 모니터링 프로그램을 마련해야 합니다. 노출, 보관, 가공 또는 포장.이 프로그램은 식품 가공 과정에 포함되어야 합니다. 모든 위험 수준.이 요소는 음식이 있는 지역에서 필요한 특정 조건을 간략하게 설명합니다. 처리 또는 처리.이와 같은 질환에는 병원성 미생물 및 유언장이 포함될 수 있습니다. 독소의 형성 또는 병원성 미생물의 성장을 지원하며 다음과 같은 가능성이 있습니다. 적절하게 생산, 가공, 유통되지 않을 경우 소비자에게 질병이나 부상을 초래하는 성장 및/또는 소비 준비 완료.또한 고위험군으로 간주되는 음식에도 적용될 수 있습니다. 고객, 관련 식품 규정에 따라 위험하다고 선언했거나 심각한 식품 매개 질환을 일으킨 경우 질병 발생 (SQF 코드, 부록 2: 용어집 참조)

코드에 있는 이유와 중요한 이유는 무엇입니까?

공정 흐름은 특히 제품에 적용되는 고위험 공정과 관련이 있습니다. “킬스텝” 이후의 취급 또는 노출여기에는 사후 처리 끝과 공정의 원료 끝 부분을 분리하여 보행자 통로를 제어하는 것이 포함됩니다 (2.3.1.5 참조). 인력 오염, 전용 도구 및 장비 후처리, 전담 직원 포스트 프로세스 엔드 서비스 및 포스트 프로세스 작업 직원을 위한 전용 유니폼.

환경 모니터링 프로그램에 대한 언급은 설명이 필요 없지만 그만한 가치가 있습니다. 고위험 식품이 가공, 취급되는 지역에서는 필수로 간주되므로 반복합니다. 또는 노출.효과적인 환경 모니터링 프로그램을 갖추지 못하면 중대한 문제가 발생할 수 있습니다. 부적합.

환경 모니터링 프로그램 (EMP) 은 병원체 검사를 포함하는 프로그램입니다. 가공 환경의 위생 상태에서의 위험을 감지하고 이를 검증합니다. 고위험 식품에 대한 관리 사이트가 마련한 병원체 관리의 효과 (부록 2: 용어집 참조)

면봉에는 프로세스의 원활하고 접근하기 쉬운 부분뿐만 아니라 전송도 포함되어야 합니다. 제품이 쌓일 가능성이 높은 포인트, 베어링 등

추가 참고 문헌

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업데이트 날짜 : 2022-12-01

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