環境モニタリング

定義

環境モニタリングプログラム(EMP)は、病原体または指標を含むプログラムです 加工または食品取り扱いにおける衛生状態のリスクを検出するために、必要に応じて綿棒で拭きます 環境。

該当するコード要件

  • 2.4.8

用語集の用語を確認

  • ハイリスクエリア
  • ハイリスク食品
  • ハイリスク食品プロセス

実装と審査ガイダンス

どういう意味だ?

取り扱う食品プロセスについては、環境モニタリングプログラムを導入する必要があります。 露出、保管、加工、または梱包されています。このプログラムは、次の食品加工に含める必要があります すべてのリスクレベルこの要素は、食品がある地域で必要な特定の条件を概説しています。 処理または処理されました。このような状態には病原性微生物が含まれている可能性があり、 毒素の形成または病原性微生物の増殖をサポートし、その可能性があります 適切な生産、加工、流通が行われていないと、消費者に病気やけがの原因となる成長が生じ、 および/または消費の準備が整いました。また、リスクが高いと見なされる食品にも当てはまる場合があります 関連する食品規制により危険と宣言されたお客様、または大規模な食品媒介を引き起こしたお客様 病気のアウトブレイク(SQFコード、付録2:用語集を参照)。

なぜそれが規範に書かれていて、なぜ重要なのか?

プロセスフローは、製品が影響を受けるリスクの高いプロセスに特に適しています。 「キルステップ」後の取り扱いまたは暴露。これには、(2.3.1.5を参照)後工程端と原材料端の分離、歩行者通路の制御による回避が含まれます(2.3.1.5を参照) 人員汚染、専用工具および機器の後処理、専任スタッフ 後工程の修理や、後工程で働くスタッフ専用のユニフォームを用意しています。

環境モニタリングプログラムへの言及は一目瞭然ですが、それだけの価値があります。 繰り返しますが、リスクの高い食品が加工、取り扱われる地域では義務付けられているため、 または露出した。効果的な環境モニタリングプログラムを実施できなければ、重大な事態を招く 不適合。

環境モニタリングプログラム(EMP)は、病原体を綿棒で拭き取るプログラムです。 処理環境の衛生状態におけるリスクを検出し、その検証を行います 管理サイトがハイリスク食品に対して実施している病原体対策の有効性 (付録 2: 用語集を参照)。

スワビングには、スムーズで手が届きやすい部分だけでなく、移送部分も含まれている必要があります ポイントやベアリングなど、製品が溜まりやすい箇所

その他の参考資料

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更新日 : 2022/12/01

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