SQFI partage cinq sujets de production liés à la Salubrité Alimentaire à surveiller en 2024

déc. 13, 2023

Par Gigi Vita, directrice de l'évaluation de la Salubrité Alimentaire et vice-présidente principale

Dans le paysage de salubrité alimentaire en constante évolution, 2024 présentera à la fois des défis à surmonter et des innovations pour : effet de levier. L'industrie fait face à un réseau complexe de risques et de possibilités, allant des subtilités de la lutte contre l'intégrité et la vulnérabilité des aliment à la vérification impérative des fournisseurs étrangers. De plus, le gaspillage aliment, l'intégrité des matériaux d'emballage et les préoccupations liées à la sécurité aliment deviennent des domaines cruciaux exigeant un examen approfondi et des solutions technologiques.

Les données de SQFI tirées de plus de 12 000 certifications de salubrité alimentaire à l'échelle mondiale nous donnent une perspective unique pour identifier les lacunes communes dans les systèmes de gestion et les tendances en matière d'amélioration continue. Ci-dessous, nous décrirons cinq sujets clés sur salubrité alimentaire à surveiller en 2024.

Découvrons les points clés :

1. Intégrité des aliments et produits chimiques préoccupants :
  • Les produits chimiques qui pénètrent dans l'approvisionnement aliment, par le biais d'activités frauduleuses ou de contaminants environnementaux dans les produits et ingrédients agricoles, font l'objet d'un examen approfondi de la part des organismes de réglementation et des consommateurs.

  • Les préoccupations en matière de sécurité des produits entraînent une réévaluation des évaluations des risques, des exigences de vérification et de la visibilité de la chaîne d'approvisionnement.

  • En 2023, les dangers chimiques ont donné lieu à des rappels, notamment des toxines et des métaux lourds d'origine naturelle, ce qui constitue un échec dans l'évaluation des risques, les contrôles des fournisseurs et la vérification.

2. Programmes de la chaîne d'approvisionnement
  • L'application des exigences de vérification des fournisseurs étrangers et la mise en œuvre de règlements sur la traçabilité entraînent des changements majeurs dans les systèmes d'exploitation de la chaîne d'approvisionnement.

  • L'absence de systèmes de technologie de l'information (TI) robustes pour gérer la traçabilité et l'identification des risques perturbera l'industrie si les étapes préparatoires adéquates ne sont pas mises en œuvre en temps opportun. Les grandes et les petites organisations rencontreront probablement des difficultés lorsqu'elles décideront d'investir et de mettre en œuvre des ressources informatiques dignes de confiance.

3. Déchets alimentaires
  • Le gaspillage aliment est un sujet qui motive la stratégie au niveau fédéral en matière de prévention des pertes et du gaspillage alimentaires et de l'augmentation du recyclage des déchets organiques. Un soutien accru aux politiques qui incitent et encouragent la participation dans ces domaines clés pose également des défis en matière de salubrité alimentaire.

  • Les ingrédients ou les sous-produits de transformation des aliment destinés à être transformés en nouveaux produits à valeur ajoutée doivent être identifiés et gérés intentionnellement en tant qu'ingrédients aliment potentiels ; autrement dit, ils doivent être identifiés, manipulés, entreposés et transportés en toute sécurité.

  • Un système bien contrôlé d'identification et de suivi des ingrédients retravaillés favorise la traçabilité en cas de retrait et rappel ou d'incident lié à salubrité alimentaire.

4. Sécurité des matériaux d'emballage alimentaire
  • Bien que la transition vers des emballages plus durables en vaut la peine, il est essentiel que ces efforts dans l'industrie aliment n'entraînent pas d'augmentation des risques pour salubrité alimentaire pour les consommateurs.

  • Les risques associés aux substances interdites présentes dans le contenu recyclé sont contrôlés par la mise en œuvre du système SQF de gestion de l'approbation des fournisseurs et des spécifications des matériaux.

  • L'utilisation prévue, la manipulation et les conditions de cuisson auxquelles les matériaux d'emballage sont soumis doivent être prises en compte afin de réduire les risques pour salubrité alimentaire.

5. Cybersécurité
  • La sensibilisation aux menaces à la cybersécurité est de plus en plus forte avec plusieurs incidents récents très médiatisés qui ont entraîné des perturbations dévastatrices des activités.

  • Les conséquences d'une attaque sont importantes. Des perturbations de la chaîne d'approvisionnement ayant des répercussions mondiales se sont produites par l'infiltration et la rançon de systèmes de contrôle des processus opérationnels. Des incidents de cyberattaques ont entraîné la fermeture temporaire d'importantes installations de transformation des aliment ainsi que de ports de transport, notamment la fermeture totale de plusieurs ports en Australie en novembre 2023.

  • Au-delà de la perturbation des activités, l'intégrité et la salubrité des produits aliment sont menacées lorsque des processus ou d'autres mesures de contrôle critiques sont manipulés ou touchés par des cybercriminels.

Ces cinq sujets à surveiller en matière de salubrité des aliments ont quelques points communs :
  • Ils sont liés entre eux par un besoin commun de gérer les risques émergents et les solutions qui répondent aux demandes des consommateurs en matière de transparence, d'authenticité et de durabilité.

  • Le besoin de systèmes de technologie de l'information sophistiqués pour gérer la traçabilité et l'identification des risques perturbe le démarrage des entreprises établies et des entreprises en démarrage.

  • Le manque de ressources pour évaluer et mettre en œuvre les systèmes de TI constitue un obstacle à l'échelle de l'industrie dans la volonté de réduire les risques.

Utilisation d'un système fiable de gestion de la Salubrité Alimentaire

Le recours à une attestation par un tiers, comme la attestation SQF, est une approche fiable pour fournir un système de surveillance de la gestion de salubrité alimentaire. Le fait d'exiger des fournisseurs qu'ils obtiennent la attestation pousse l'ensemble de l'industrie à adopter des normes plus élevées. C'est notre responsabilité partagée alors que nous répondons aux demandes des consommateurs et des détaillants en matière de variété, de transparence et de salubrité dans l'industrie aliment. Le code SQF comporte des éléments permettant de tenir compte des tendances susmentionnées :

  • L'exigence du Code SQF d'évaluer annuellement le plan de défense aliment offre l'occasion d'inclure la cybersécurité dans l'évaluation globale. Mise en œuvre proactive de plans visant à protéger les contrôles de salubrité alimentaire et à assurer la continuité des activités.

  • La croissance des certifications SQF pour la catégorie 27 du secteur aliment, Fabrication d'emballages alimentaires, démontre l'avantage reconnu de la gestion globale des risques liés à salubrité alimentaire.

  • En juillet 2023, la SQF a été reconnaissance par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour son alignement avec la FSMA Preventative Controls of Human Food Rule.

  • SQF Edition 9 Section 2.6.12 Traçabilité des produits et gestion de crise — Identification obligatoire des produits Les détails soulignent l'importance de gérer efficacement les procédures de changement de produit. Elle exige que les organisations disposent de procédures documentées qui décrivent les étapes à suivre lors des changements de produits pour prévenir la contamination croisée, le transfert d'allergènes ou d'autres dangers potentiels. De plus, 2.6.2.1 La responsabilité et les méthodes utilisées pour tracer le produit doivent être documentées et mises en œuvre pour s'assurer que le produit fini est traçable au moins un pas en avant jusqu'au client et au moins un pas en arrière du processus jusqu'au fournisseur de fabrication ;

  • Les sites certifiés SQF sont bien placés pour tirer parti de ces procédures afin d'englober la règle 204 de la FSMA et les exigences de traçabilité des clients.

Pour plus d'informations sur la attestation SQF, veuillez visiter sqfi.com.

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