Hojas Guía 05 - La Auditoría del Sitio

Su primera auditoría del el sitio como parte de su auditoría inicial de certificación SQF no debería ser estresante. Este es un oportunidad de mostrar al auditor todo lo que has logrado como parte de tu desarrollo de tu SQF ¡Sistema!

El propósito de una auditoría del el sitio es establecer y verificar la efectividad de la inocuidad alimentaria SQF , para determinar que los peligros para la inocuidad alimentaria se controlan de manera efectiva, y verificar que el nivel de compromiso se demuestra el Sistema SQF, y confirmar que aquellos productos y áreas exentas desde el alcance de la certificación no representen un riesgo para los productos cubiertos por la certificación.

Los objetivos de esta hojas guía de información son proporcionar aclaraciones y orientación sobre qué esperar a lo largo del Proceso de auditoría del el sitio SQF así como lo que viene después una vez que se haya completado.

Objetivos de aprendizaje

  • Entender el proceso de una auditoría del el sitio en última instancia, Certificación SQF
  • Definir el proceso de auditoría del el sitio
  • Explore las opciones en cada paso del proceso de certificación
  • Describir el propósito de una auditoría del el sitio y qué esperar durante la auditoría

Elementos de Código Aplicables

  • Parte A, Sección 2.7

Términos clave

Certificación

La emisión de un certificado de registro a un el sitio por parte de un organismo de certificación después del éxito finalización de una auditoría de certificación o recertificación. Un organismo de certificación certifica un el sitio.

Acción Correctiva

Acción para eliminar la causa de una falta de conformidad detectada u otra situación indeseable.

Pasos del proceso

La Auditoría del Sitio

1. Programe una auditoría con su organismo de certificación (CB).

i. En algunos casos, la certificación inicial consistirá en una revisión de documentos y una auditoría del el sitio. Para el programa Fundamentos, la revisión de documentos es optativa y se puede hacer por separado o como parte de la auditoría del el sitio.

ii. La duración de la auditoría dependerá del tamaño del el sitio, el número de empleados y el tipo de productos que se auditan. SQF ha desarrollado un guía de duración de auditoría que se puede encontrar en la Parte A del Código SQF. Esto es orientación que el CB y el sitio pueden usar para comprender mejor cómo larga debe ser la auditoría.

2. Una vez programada la auditoría, el CB y el auditor se pondrán en contacto con usted con el nombre del auditor, cronograma de auditoría y confirmar la ubicación y fechas de la auditoría.

3. La auditoría. La auditoría del el sitio generalmente constará de las siguientes etapas:

i. Reunión de Apertura

1. Al mínimo, la reunión de apertura incluye al equipo inocuidad alimentaria y alta dirección del el sitio.

2. El auditor confirmará el alcance de la auditoría y revisará la auditoría agenda.

ii. Recopilación de evidencias objetivas

1. El auditor recoge las pruebas del cumplimiento del Código elementos de tres maneras:

a. Realiza entrevista a empleados.

b. Revisa documentos.

c. Observa prácticas.

2. El auditor puede escribir muchas notas (así que no te pongas nervioso).

iii. Revisión de documentos

1. La auditoría revisará sus documentos y registros en apoyo de su plan de inocuidad alimentaria. Los ejemplos incluyen:

a. Plan (s) HACCP.

b. Actividad CCP.

c. Verificación y validación.

2. El auditor revisará todos los registros requeridos para determinar si son que cumplan con el requisito del Código, estén al día, y estén autorizados o firmado.

iv. Inspección del sitio

1. El auditor revisará su el sitio como se indica en el Código SQF. Los ejemplos incluyen:

a. Estructura física.

b. Ubicación.

c. Estado del equipo.

d. Flujo de empleados y proceso.

2. Se revisará todo el sitio incluyendo el interior, exterior terrenos, remolques, áreas de muelle, depósitos de chatarra, etc.

v. Entrevista de Personal.

1. El auditor entrevistará a niveles de empleados, incluyendo

a. Administración superior del el sitio.

b. Operadores CCP.

c. Supervisores.

d. Trabajadores por turnos.

e. Mantenimiento, producción, saneamiento.

2. Las preguntas que hará el auditor suelen ser abiertas y pueden incluir;

a. ¿Qué harías si hubiera un tema inocuidad alimentaria?

b. ¿Cómo vigilarías a ese PCCh?

c. ¿Qué haces para mantener la inocuidad alimentaria?

d. ¿Cuáles son sus responsabilidades laborales?

vi. Observación.

1. El auditor observará lo que los empleados del el sitio están haciendo para apoyar el sistema de inocuidad alimentaria. Por ejemplo

a. ¿Los empleados siguen los SOP y GMP del el sitio?

b. ¿Los empleados están cumpliendo correctamente sus funciones de monitoreo?

vii. Reunión de Clausura.

1. El auditor llevará a cabo una reunión de clausura para compartir la auditoría conclusiones.

a. Considerar incluir a las mismas personas desde la apertura reunión.

b. El auditor revisará todas las inconformidades.

c. El auditor revisará los plazos y expectativas para cerrar las inconformidades.

viii. Acciones de Seguimiento y Cierre de la Auditoría.

1. Para las inconformidades identificadas, realizar un análisis de causa raíz y implementar acciones correctivas.

a. Identificar la causa raíz de la no conformidad.

b. Implementar la acción correctiva.

c. Presentar antes del plazo establecido.

Acción correctiva

1. Determinar/documentar cualquier acción inmediata requerida/tomada. a. Determinar la causa del problema. b. Evaluar las acciones necesarias sobre la causa identificada. c. Determinar si el problema existe en otra parte del sistema e implementar acciones necesario.

2. Documentar las acciones emprendidas y los resultados de las acciones emprendidas. a. Revisión/verificar y documentar la efectividad de las acciones emprendidas con pruebas objetivas.

Puntuación de auditoría

Las desviaciones del Código SQF afectan si el sitio pasa la auditoría del el sitio. Estos se clasifican en tres categorías diferentes para las inconformidades.

1. Inconformidad menor: Una omisión o deficiencia en el Sistema SQF que produce condiciones insatisfactorias que si no se abordan pueden llevar a un riesgo para la inocuidad alimentaria pero no probables para provocar una avería del elemento del sistema.

2. Inconformidad mayor: es una omisión o deficiencia en la producción del Sistema SQF condiciones insatisfactorias que conllevan un riesgo para la inocuidad de los alimentos y que probablemente resulten en un sistema desglose de elementos.

3. Inconformidad crítica: es un desglose de los controles en un punto de control crítico, un requisito previo programa u otro paso del proceso y se considera probable que cause un riesgo significativo para la salud pública y/o donde el producto esté contaminado.

La auditoría del el sitio para el Programa Fundamentos de Seguridad Alimentaria no está anotada. Simplemente es pasar/ fallar. Sigue el camino aquí para comprender mejor cómo las inconformidades planteadas durante su auditoría afectan a su certificación:

Recursos Relevantes

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Las traducciones se proporcionan como un servicio a los clientes de SQF y se proporcionan “tal cual”. No se ofrece ninguna garantía de ningún tipo, ya sea expresa o implícita, en cuanto a la exactitud, confiabilidad o corrección de las traducciones hechas del inglés a cualquier otro idioma.