Hojas Guía 23 - Limpieza

No leerás el término “limpieza” en ninguno de los Códigos de Seguridad Alimentaria de SQF o Fundamentos de SQF. Sin embargo, la “limpieza”, o más correctamente las “buenas prácticas de limpieza”, sustentan el GMP elementos esbozados en el Módulo 11. El buen servicio de limpieza es lo primero. Es la base de la inocuidad de los alimentos.

La limpieza no solo influye en las prácticas de gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria, sino que también apoya procedimientos de salud y seguridad ocupacional minimizando los puntos de viaje y otros riesgos de los empleados.

El servicio de limpieza incluye el correcto almacenamiento de herramientas y equipos - Un lugar para todo y para todo en su lugar. Con una buena limpieza, las herramientas son fáciles de encontrar cuando sea necesario, no se pierdan, son poco probables para interferir con el flujo del producto o contaminar materiales o productos, son visibles para su reemplazo o mantenimiento, y tienen menos probabilidades de causar accidentes.

Objetivos de aprendizaje

  • Comprender el papel de la limpieza en la protección de la seguridad del el sitio, el producto y el personal
  • Decidir qué acciones tomar para mejorar la limpieza dentro del el sitio

Elementos de Código Aplicables

  • Módulo 11

Términos clave

Limpieza

Limpieza y pulcritud de un área de trabajo, área de almacenamiento y ambiente circundante con el designación de un lugar apropiado para todo y todo en su lugar apropiado.

El servicio de limpieza incluye áreas de apoyo como tiendas de ingeniería, comedores, vestuarios y inodoros.

Lo Que Necesitas Hacer

1. El Centro Canadiense de Salud y Seguridad Ocupacional identifica los siguientes beneficios de limpieza efectiva:

a. manejo reducido para facilitar el flujo de materiales.

b. menos incidentes de tropiezos y resbalones en áreas de trabajo libres de desorden y derrames.

c. disminución de los riesgos de incendio.

d. menores exposiciones de los trabajadores a productos peligrosos (por ejemplo, polvos, vapores).

e. un mejor control de herramientas y materiales, incluyendo inventario y suministros.

f. limpieza y mantenimiento de equipos más eficientes.

g. mejores condiciones higiénicas que conducen a una mejor salud.

h. uso más efectivo del espacio.

i. reducción de daños patrimoniales al mejorar el mantenimiento preventivo.

j. menos trabajo de limpieza.

k. mejora de la moral.

l. productividad mejorada (herramientas y materiales serán fáciles de encontrar.

Los requisitos de las Buenas Prácticas de Limpieza se detallan en el Módulo 11 de SQF Food Código de Seguridad para la Manufactura y los Fundamentos SQF e incluyen:

2. Herramientas y equipos (11.2.9)

a. Garantizar el correcto diseño y uso de herramientas y equipos (11.2.9.1).

b. Eliminar herramientas y equipos de las áreas de contacto con alimento que puedan representar una amenaza para seguridad del producto, por ejemplo, cuchillas de cierre, artículos de vidrio sin protección, clips para papel, etc. (11.2.9.1).

c. Asegúrese de que las herramientas y los equipos se mantengan en buen estado de reparación (11.2.10.1) y estén cubiertos, protegidos o almacenados cuando no estén en uso (11.2.9.8).

d. Reporte y reparación de roturas, mal funcionamiento o desgaste de herramientas y equipos (11.2.9.2).

e. Limpieza correcta de herramientas y equipos después de su uso (11.2.9.8).

f. Asegurar que las reparaciones temporales no representen riesgo de contaminación y se arreglen tan pronto como es práctico (11.2.10.8).

g. Tienda artículos relacionados con el mantenimiento como tuercas y pernos, lubricantes y trapos en áreas especificadas.

h. No use mangueras de presión positiva de aire a menos que sea completamente inevitable y asegurar que las mangueras de aire y agua estén correctamente almacenadas y no dejadas en el piso.

i. Minimizar la acumulación de polvo, o donde el polvo es inevitable, agote o ventile el área para evitar la acumulación de polvo.

j. Asegúrese de que las estaciones de control de plagas tales como dispositivos eléctricos para el control de insectos, trampas o los cebos no representan una amenaza para los productos alimento o el bienestar de los empleados (11.2.7.4).

k. Asegúrese de que los artículos de madera y tarimas se mantengan en buen estado.

3. Almacenamiento de materiales y productos (11.6.1, 11.6.3)

a. Tienda productos químicos, artículos de mantenimiento, lubricantes, materiales de desecho, reelaboración y envasado lejos de productos alimento abiertos o equipos de procesamiento.

b. Asegurar que no entren en contacto materiales, productos alimento o materiales de embalaje el piso.

c. Cubra las materias primas, el trabajo en curso y el producto terminado cuando se procese retrasado y/o el equipo está caído por cualquier periodo.

d. Asegúrese de que los artículos prohibidos, como productos químicos o toxinas, se mantengan fuera de procesamiento áreas.

4. Limpieza (11.2.13)

a. Equipo de limpieza y saneamiento está cubierto en 11.2.13 y Hojas Guía 24. En Además, hay otras consideraciones de limpieza:

i. Limpie los derrames y roturas tan pronto como ocurran;

ii. Retire rápidamente las bolsas y contenedores vacíos de materia prima e ingredientes de áreas de procesamiento de alimento;

iii. Limpie las repisas de almacenamiento, los gastos generales, los accesorios de iluminación, los armarios y los gabinetes en un base regular;

iv. Coloque todos los desechos en contenedores correctos y elimine regularmente los desechos de la producción áreas.

En resumen, ¡mantén limpia y ordenada el área de producción de alimento!!

Recursos Relevantes

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