Folha de dicas 23 - Serviço de limpeza

Você não lerá o termo “limpeza” em nenhum dos Códigos de Segurança Alimentar do SQF ou Fundamentos do SQF. No entanto, “limpeza”, ou mais corretamente, “boas práticas de limpeza”, sustentam o GMP elementos descritos no Módulo 11. A boa limpeza vem em primeiro lugar. É a base da segurança de alimentos.

O serviço de limpeza não influencia apenas as práticas de gestão da qualidade e segurança de alimentos, mas também apoia procedimentos de saúde e segurança ocupacional, minimizando os pontos de viagem e outros riscos aos funcionários.

A limpeza inclui o armazenamento correto de ferramentas e equipamentos - Um lugar para tudo e para tudo em seu lugar. Com uma boa limpeza, as ferramentas são fáceis de encontrar quando necessárias, não se percam, são improváveis para interferir com o fluxo do produto ou contaminar materiais ou produtos, são visíveis para substituição ou manutenção e são menos propensos a causar acidentes.

Objetivos de aprendizagem

• Entenda o papel da limpeza na proteção da segurança da unidade, do produto e do pessoal
• Decida quais ações tomar para melhorar a limpeza na unidade

Elementos de Código Aplicáveis

• Módulo 11

Termos-chave

Serviço de limpeza

Limpeza e limpeza de uma área de trabalho, área de armazenamento e ambiente circundante com o designação de um lugar adequado para tudo e tudo em seu devido lugar.

O serviço de limpeza inclui áreas de apoio, como lojas de engenharia, refeitórios, vestiários e banheiros.

O que você precisa fazer

1. O Centro Canadense de Saúde e Segurança Ocupacional identifica os seguintes benefícios de limpeza eficaz:

a. manuseio reduzido para facilitar o fluxo de materiais.

b. menos incidentes de tropeços e escorregões em áreas de trabalho sem bagunça e sem derramamentos.

c. diminuição dos riscos de incêndio.

d. reduzir a exposição dos trabalhadores a produtos perigosos (por exemplo, poeiras, vapores).

e. melhor controle de ferramentas e materiais, incluindo estoque e suprimentos.

f. limpeza e manutenção mais eficientes do equipamento.

g. melhores condições de higiene que conduzem a uma melhor saúde.

h. uso mais eficaz do espaço.

i. reduziu os danos materiais melhorando a manutenção preventiva.

j. menos trabalho de limpeza.

k. melhora do moral.

l. maior produtividade (ferramentas e materiais serão fáceis de encontrar).

Os requisitos das Boas Práticas de Limpeza estão detalhados no Módulo 11 do SQF Food O Código de Segurança para Fabricação e os Fundamentos do SQF incluem:

2. Ferramentas e equipamentos (11.2.9)

a. Garantir o design e o uso corretos de ferramentas e equipamentos (11.2.9.1).

b. Elimine ferramentas e equipamentos das áreas de contato com alimentos que possam representar uma ameaça para segurança do produto, por exemplo, lâminas de encaixe, itens de vidro desprotegidos, clipes de papel, etc. (11.2.9.1).

c. Certifique-se de que as ferramentas e equipamentos sejam mantidos em bom estado de conservação (11.2.10.1) e são cobertos, protegidos ou armazenados quando não estão em uso (11.2.9.8).

d. Relatar e reparar quebras, avarias ou desgaste de ferramentas e equipamentos (11.2.9.2).

e. Limpeza correta das ferramentas e equipamentos após o uso (11.2.9.8).

f. Certifique-se de que os reparos temporários não representem risco de contaminação e sejam corrigidos o mais rápido possível como é prático (11.2.10.8).

g. Armazenar itens relacionados à manutenção, como porcas e parafusos, lubrificantes e panos em áreas especificadas.

h. Não use mangueiras de pressão de ar positiva, a menos que seja completamente inevitável e certifique-se de que as mangueiras de ar e água estejam armazenadas corretamente e não deixadas no chão.

i. Minimize o acúmulo de poeira ou, quando a poeira for inevitável, exaure ou ventile a área para evitar o acúmulo de poeira.

j. Certifique-se de que as estações de controle de pragas, como dispositivos elétricos de controle de insetos, armadilhas ou iscas não representam uma ameaça aos produtos alimentícios ou ao bem-estar dos funcionários (11.2.7.4).

k. Certifique-se de que os itens de madeira e os paletes sejam mantidos em bom estado.

3. Armazenamento de materiais e produtos (11.6.1, 11.6.3)

a. Armazenar produtos químicos, itens de manutenção, lubrificantes, resíduos, retrabalho e embalagem longe de produtos alimentícios abertos ou equipamentos de processamento.

b. Certifique-se de que nenhum material, comida ou material de embalagem entre em contato com o chão.

c. Cubra as matérias-primas, o trabalho em andamento e o produto acabado durante o processamento atrasado e/ou o equipamento está inativo por qualquer período.

d. Certifique-se de que itens proibidos, como produtos químicos ou toxinas, sejam mantidos fora do processamento áreas.

4. Limpeza (11.2.13)

a. A limpeza e o saneamento de equipamentos são abordados em 11.2.13 e na Folha de Dicas 24. Em Além disso, há outras considerações de limpeza:

i. Limpe derramamentos e quebras assim que ocorrerem;

ii. Remova rapidamente os sacos e recipientes vazios de matérias-primas e ingredientes do áreas de processamento de comida;

iii. Limpe bordas de armazenamento, sobrecargas, luminárias, armários e armários em um base regular;

iv. Coloque todos os resíduos nas lixeiras corretas e remova regularmente os resíduos da produção áreas.

Em resumo, mantenha a área de produção de comida limpa e arrumada!!

Recursos relevantes

• Código de Prática Internacional Recomendado, Princípios Gerais de Higiene Alimentar, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Comissão do Codex Alimentarius (OMS, FAO),www.fao.org/docrep/005/y1579e/y1579e02.htm
• O Centro Canadense de Saúde e Segurança Ocupacionalhttps://www.ccohs.ca/oshanswers/hsprograms/house.html
• Trotto, Sarah. “11 dicas para uma limpeza eficaz no local de trabalho. ” Revista Safety + Health. Julho 1 de 2015. http://www.safetyandhealthmagazine.com/articles/12470-tips-for-effectiveworkplace-housekeeping. Acessado em 16 de agosto de 2018.