ヒントシート23-ハウスキーピング

SQF食品安全コードまたはSQFファンダメンタルズでは、「ハウスキーピング」という用語は読まないでしょう。 しかし、「ハウスキーピング」、より正確には「適切なハウスキーピング慣行」がGMPを支えています。 モジュール11で概説されている要素良いハウスキーピングが第一です。それは食品安全の基盤です。

ハウスキーピングは、食品安全品質管理の実践に影響を与えるだけでなく、それを支える役割も担っています。 移動地点やその他の従業員への危険を最小限に抑えることによる労働安全衛生の処置

ハウスキーピングには、工具や備品の正しい保管が含まれます。あらゆるものを収納できる場所です その代わりに。ハウスキーピングがしっかりしていれば、必要なときにツールを簡単に見つけることができ、迷子になったり、ほとんど見つからなくなったりすることもありません 製品の流れを妨げたり、材料や製品を汚染したり、交換の可能性がある場合 メンテナンスができ、事故を起こしにくいです。

学習目標

  • 現サイト、製品、および人員の安全を守る上でのハウスキーピングの役割を理解する
  • サイト内のハウスキーピングを改善するために取るべきアクションを決定する

該当するコード要素

  • モジュール 11

主な用語

ハウスキーピング

作業エリア、保管エリア、および周辺環境の清潔さと清潔さ あらゆるものを適当な場所に収めるための適当な場所を指定

ハウスキーピングには、エンジニアリングショップ、ランチルーム、ロッカールームなどのサポートエリアが含まれます。 トイレ。

あなたがすべきこと

1。カナダ労働安全衛生センターは、次のような利点を特定しています。 効果的なハウスキーピング:

a. 取り扱いを減らして材料の流れを楽にする。

b. 散らかった場所やこぼれのない作業エリアで、つまずいたり滑ったりすることが少なくなります。

c. 火災の危険性の減少。

d. 危険な製品(ほこり、蒸気など)への作業者の暴露の低減。

e. 在庫や消耗品を含む工具や資材のより良い管理。

f. 機器のクリーンアップとメンテナンスの効率化

g. 衛生状態の改善による健康状態の改善

h. スペースのより効果的な使用。

i. 予防メンテナンスの改善による物的損害の軽減

j. 清掃作業が少ない

k. 士気の向上

l. 生産性の向上(工具や材料が見つけやすくなります。

グッドハウスキーピング・プラクティスの要件は、SQF Foodのモジュール11に詳述されています。 製造コード基準とSQF基本には、以下が含まれます。

2。ツールと機器 (11.2.9)

a. 工具と機器の正しい設計と使用を確保する (11.2.9.1)。

b. 食品に脅威を与える可能性のある道具や機器を食品と接触する場所から排除する 製品の安全性(例:スナップオフブレード、保護されていないガラス製品、ペーパークリップなど) (11.2.9.1)。

c. 工具および機器が良好な修理状態に維持されていることを確認する (11.2.10.1) 使用していないときは覆い、保護または保管されます (11.2.9.8)。

d. 工具および機器の破損、誤動作、摩耗の報告および修理 (11.2.9.2)。

e. 使用後の工具および機器の正しい清掃 (11.2.9.8)。

f. 一時的な修理が汚染のリスクをもたらさず、すぐに修理されることを確認する。 実際どおり (11.2.10.8)。

g. ナットやボルト、潤滑剤、ぼろきれなどのメンテナンス関連品を店してください 指定されたエリア。

h. やむを得ない場合を除き、空気圧正ホースは使用しないでください。 エアホースとウォーターホースが正しく保管され、床に残っていないことを確認してください。

i. ほこりの堆積を最小限に抑えるか、ほこりが避けられない場所では、その場所を排気または換気して ほこりの蓄積を防ぎます。

j. 電気防虫装置、トラップ、または害虫駆除ステーションなどの害虫駆除ステーションを必ず確認してください。 餌は食品や従業員の福利を脅かすものではありません (11.2.7.4)。

k. 木製のアイテムやパレットがきちんと修理されていることを確認してください。

3。材料および製品の保管 (11.6.1、11.6.3)

a. 化学薬品、メンテナンス用品、潤滑剤、廃棄物、リワークの保店 開封された食品または加工装置から離して包装する。

b. 材料、食品、包装材が接触しないようにしてください。 フロア。

c. 加工時には、原材料、仕掛品、完成品を覆う いずれかの期間に遅延が発生したり、機器がダウンしたりします。

d. 化学物質や毒素などの禁止品目が加工されていないことを確認してください。 エリア。

4。クリーニング (11.2.13)

a. 機器の清掃と衛生管理については、11.2.13とヒントシート24に記載されています。に さらに、他にもハウスキーピングに関する考慮事項があります。

i. こぼれたり破損したりした場合は、すぐに清掃してください。

ii。空の原料や原料の袋や容器を素早く取り出せます 食品加工エリア;

iii。上の収納棚、オーバーヘッド、照明器具、食器棚、キャビネットを掃除してください 定期的に;

iv。すべての廃棄物を正しい容器に入れ、定期的に生産工程から廃棄物を排出する エリア。

まとめると、食品生産地を清潔に整頓しておきましょう!!

関連リソース

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