Hojas Guía 18 - Plan de Auditoría Interna

Las auditorías internas son una verificación interna para identificar brechas o deficiencias en el sistema SQF y proporcionar una base sólida para decidir sobre medidas de mejora. La auditoría interna es un método de verificación y cuando se usa adecuadamente, puede reducir la incertidumbre y el riesgo de las auditorías externas. La intención de lo interno auditoría ayudar al el sitio a identificar fallas en su Sistema para que pueda mejorarse.

Objetivos de aprendizaje

  • Esbozar la puesta en marcha y diseño básicos de los programas de auditoría interna
  • Identificar recursos que puedan ayudarle a establecer un programa de auditoría interna
  • Desglose las áreas clave al implementar un programa de auditoría interna
  • Anticipar algunas de las trampas, desafíos y beneficios de un programa de auditoría interna

Elementos de Código Aplicables

  • 2.5.5.1
  • 2.5.3.1

Términos clave

Auditoría Interna

Una verificación interna utilizada para identificar brechas o deficiencias en la inocuidad alimentaria del el sitio y SQF Sistema. Los resultados se utilizan para identificar posibles amenazas a inocuidad alimentaria de los alimentos y construir mejora en el sistema SQF. Cuando se utiliza correctamente, la auditoría interna proporciona un nivel de aseguramiento de la auditoría externa.

Sistema SQF

Un sistema basado en riesgos que incluye un plan de inocuidad alimentaria implementado y un requisito previo programas.

Pasos del proceso

  1. Empezar
    1. Diseño de Auditoría Interna
      1. El programa de auditoría interna debe diseñarse para cubrir la totalidad de los alimento sistema de seguridad, incluyendo la aplicación de programas pre-requisitos y Plan de Inocuidad Alimentaria HACCP y controles críticos de inocuidad alimentaria que han sido implementadas.
      2. Utilizar el proceso de auditoría interna para verificar que los requisitos regulatorios son cumpliéndose, que las inspecciones y pruebas se realizan según sea necesario y que se están manteniendo los locales, sus alrededores y equipo sanitariamente y en buen estado.
    2. Crear una lista de verificación
      1. Asegúrese de crear una lista de verificación que pueda usarse para auditoría contra los alimento plan de seguridad.
      2. SQF ya tiene una lista de comprobación diseñada contra el Código SQF. Esto puede ser que se encuentra en el sqfi.com.
    3. Al diseñar el programa de auditoría interna, asegúrese de incluir lo siguiente:
      1. Un cronograma de auditoría (es decir, cuándo se llevarán a cabo las auditorías);
      2. Criterios de auditoría (es decir, el área y requisitos evaluados);
      3. Responsabilidad (es decir, quién realizará la auditoría);
      4. Correcciones y acciones correctivas (es decir, la respuesta a la auditoría)
      5. Personal que realiza las auditorías
        1. Asegurarse de que la persona que realiza las auditorías internas tenga conocimiento del proceso, productos y riesgos para el producto. Este puede ser una persona interna o ayuda externa como un consultor.
        2. Esta persona debe tener conocimientos o capacitarse en la realización de auditorías, diseñar listas de verificación y desarrollar y seguir abordando las cuestiones identificadas.
    4. A la hora de realizar su evaluación aquí hay algunos consejos.
      1. Defina sus objetivos de auditoría
        1. Algunos ejemplos de objetivos de auditoría incluyen: a. Asegurarse de que aprobamos la auditoría de SQF b. Reducir los productos no conformes c. Cumplir con los requisitos reglamentarios d. Cumplir con los requisitos del cliente
        2. Identificar quién debe estar involucrado. Esto no debería ser solo un alimento tarea de seguridad. Conseguir que todos los empleados se involucren será diferente así como construir una cultura de inocuidad alimentaria.
        3. Establecer el cronograma de auditoría. El horario debe incluir lo que es ser auditado, quién debe ser el auditor, y cuándo se realizará la auditoría llevado a cabo.
      2. Formalizar el proceso de auditoría
        1. Defina el horario y el horario de auditoría y apéguese a él
        2. Usar la lista de comprobación del código SQF
        3. Entrevistar a sus empleados e involucrarlos en el proceso
        4. Llevar a cabo reuniones de apertura y cierre con su personal
      3. Comunicar
        1. 1. Redactar un informe formal
        2. 2. Identificar las inconformidades
        3. 3. Toma fotos de buenas prácticas, así como de inconformidades
      4. Tratar esto como su propio programa
        1. Capacitar al personal
        2. Incluir a tantas personas como sea posible
        3. Desarrollar procedimientos
      5. Cerrar las inconformidades
        1. Implementar correcciones y acciones correctivas
        2. Identificar la causa raíz para evitar la reaparición
    5. Las trampas y desafíos con los programas de auditoría interna se enumeran a continuación
      1. Un problema común con muchos programas de auditoría interna es que no tomaron en serio y se utilizan solo para cumplir con un Código o requisito del cliente y no utilizados para identificar problemas, brechas u oportunidades de mejora.
      2. Los programas de auditoría interna fallan cuando no hay horario o el horario es ignorado. Las auditorías internas deben realizarse por lo menos anualmente. El completo sistema no necesita ser revisado todo al mismo tiempo y algunos sitios verificar todo el sistema de inocuidad alimentaria los alimentos debe ser revisado durante todo el año.
      3. No utilice las comprobaciones diarias de GMP y inocuidad alimentaria como auditoría interna. Diario las inspecciones se utilizan para verificar las operaciones diarias mientras que la intención de la auditoría interna es verificar que el sistema de inocuidad alimentaria sigue siendo efectivo y satisfaciendo las necesidades del el sitio.
      4. Las auditorías internas no tienen éxito cuando no hay una sola persona responsable o designado para la ejecución del programa de auditor interno. Asegúrate de que esto persona está capacitada o tiene conocimientos y experiencia en la realización de auditorías
      5. Una auditoría interna no está completa si no se definen los resultados y comunicado al equipo directivo. Tener a todos involucrados en el proceso construye un programa exitoso.
      6. Uno de los escollos más frecuentes es no tomar acciones correctivas por temas identificado durante la auditoría interna. Asegúrese de hacer un seguimiento de todos los temas para asegurar que se cierren. Lo mejor es documentar estos temas para que puede determinar si el mismo problema es recurrente.
    6. Beneficios de implementar un programa exitoso de auditoría interna
      1. Impulsar la mejora continua
      2. Promover la propiedad de todo el sistema SQF
      3. Promueva una cultura de inocuidad alimentaria dentro de su organización
      4. Agregar credibilidad a los resultados de la auditoría
      5. Mejore su puntaje de auditoría

Recursos Relevantes

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Las traducciones se proporcionan como un servicio a los clientes de SQF y se proporcionan “tal cual”. No se ofrece ninguna garantía de ningún tipo, ya sea expresa o implícita, en cuanto a la exactitud, confiabilidad o corrección de las traducciones hechas del inglés a cualquier otro idioma.