팁 시트 18 - 내부 심사 계획

내부 감사는 SQF 시스템의 격차 또는 결함을 식별하고 다음을 제공하기 위한 사내 검사입니다. 개선을 위한 조치를 결정하기 위한 건전한 근거.내부 감사는 검증 방법이며 적절하게 사용하면 외부 감사의 불확실성과 위험을 줄일 수 있습니다.내부 구성원의 의도 심사는 사이트가 시스템의 결함을 식별하여 개선할 수 있도록 돕는 것입니다.

학습 목표

  • 내부 심사 프로그램의 기본 설정 및 설계 개요
  • 내부 심사 프로그램을 수립하는 데 도움이 될 수 있는 리소스를 찾아보십시오.
  • 내부 심사 프로그램 구현 시 주요 영역 분류
  • 내부 심사 프로그램의 몇 가지 위험, 과제 및 이점을 예상해 보십시오.

적용 가능한 코드 요소

  • 2.5.5.1
  • 2.5.3.1

주요 용어

내부 심사

현장의 식품 안전 및 SQF의 격차 또는 결함을 식별하는 데 사용되는 사내 검사 시스템.결과는 잠재적인 식품 안전 위협을 식별하고 지속성을 구축하는 데 사용됩니다. SQF 시스템 개선.올바르게 사용될 경우 내부 심사는 다음과 같은 수준을 제공합니다. 외부 심사를 통한 보증.

SQF 시스템

구현된 식품 안전 계획 및 전제 조건을 포함하는 위험 기반 시스템 프로그램.

프로세스 단계

  1. 시작하기
    1. 내부 심사 설계
      1. 내부 심사 프로그램은 전체 음식을 다루도록 설계되어야 합니다. 필수 프로그램 적용을 포함한 안전 시스템 및 HACCP 식품 안전 계획 및 필수 식품 안전 관리 구현되었습니다.
      2. 내부 심사 프로세스를 사용하여 규제 요구 사항이 충족되는지 확인하십시오. 충족되고 필요에 따라 검사 및 테스트가 수행되고 있으며 건물, 주변 환경 및 장비가 유지 관리되고 있음을 위생적이고 양호한 상태입니다.
    2. 체크리스트 만들기
      1. 음식에 대한 심사에 사용할 수 있는 체크리스트를 작성해야 합니다. 안전 계획.
      2. SQF에는 이미 SQF 코드에 맞게 설계된 체크리스트가 있습니다.이것은 다음과 같을 수 있습니다. sqfi.com에서 찾을 수 있습니다.
    3. 내부 심사 프로그램을 설계할 때는 반드시 다음 사항을 포함해야 합니다.
      1. 심사 일정 (즉, 심사 실시 시기)
      2. 심사 기준 (즉, 평가 대상 영역 및 요건)
      3. 책임 (즉, 누가 심사를 실시할 것인가)
      4. 수정 및 시정 조치 (즉, 심사에 대한 대응)
      5. 감사를 수행하는 담당자
        1. 내부 감사를 수행하는 사람이 다음 사항을 준수하는지 확인하십시오. 프로세스, 제품 및 제품에 대한 위험에 대한 지식.이것은 내부 담당자 또는 컨설턴트와 같은 외부 도움이 될 수 있습니다.
        2. 이 사람은 감사 수행에 대한 지식이나 교육을 받았어야 합니다. 체크리스트 디자인, 개발 및 후속 조치 확인된 문제를 해결합니다.
    4. 평가를 수행할 때 참고할 수 있는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
      1. 심사 목표를 정의하세요
        1. 심사 목표의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. a. SQF 심사를 통과했는지 확인하십시오 b. 부적합 제품 감소 c. 규제 요건 충족 d. 고객 요구 사항 충족
        2. 누가 참여해야 하는지 파악하세요.이것은 단순한 음식이 아니어야 합니다. 안전 작업.모든 직원을 참여시키는 것은 달라질 것입니다. 관점을 제시하고 식품 안전 문화를 구축합니다.
        3. 심사 일정을 수립하십시오.일정에는 해야 할 일이 포함되어야 합니다. 감사 대상, 감사 대상, 심사 시기 실시.
      2. 심사 프로세스 공식화
        1. 심사 시간 및 일정을 정의하고 준수하십시오.
        2. SQF 코드 체크리스트 사용
        3. 직원들을 인터뷰하고 프로세스에 참여시키세요
        4. 직원들과 함께 개회 및 폐회 회의를 진행하세요
      3. 의사소통
        1. 1.공식 보고서 작성
        2. 2.규정 미준수 사항 파악
        3. 3.모범 사례 및 비준수 사항을 사진으로 찍으십시오.
      4. 이 프로그램을 자체 프로그램으로 취급하십시오.
        1. 기차 스태프
        2. 가능한 많은 사람들을 포함시키세요
        3. 프로시저 개발
      5. 규정 미준수 사항 종결
        1. 수정 및 시정 조치 구현
        2. 근본 원인 파악을 통한 재발 방지
    5. 내부 심사 프로그램의 위험 및 과제는 다음과 같습니다.
      1. 많은 내부 심사 프로그램에서 흔히 발생하는 문제는 이러한 프로그램을 사용하지 않는다는 것입니다. 진지하게 코드 또는 고객 요구 사항을 충족하는 데만 사용되며 문제, 격차 또는 개선 기회를 식별하는 데 사용됩니다.
      2. 일정이 없거나 일정이 다음과 같은 경우 내부 심사 프로그램이 실패합니다. 무시됩니다.내부 감사는 적어도 매년 실시해야 합니다.전체 시스템 및 일부 사이트를 동시에 모두 확인할 필요는 없습니다. 전체 식품 안전 시스템을 점검하여 일년 내내 점검해야 합니다.
      3. 일일 GMP 및 식품 안전 검사를 내부 심사로 사용하지 마십시오.매일 검사는 다음과 같은 의도를 유지하면서 일상적인 작업을 확인하는 데 사용됩니다. 내부 심사는 식품 안전 시스템이 여전히 효과적인지 확인하는 것입니다. 사이트의 요구 사항 충족.
      4. 책임자가 한 명도 없는 경우 내부 감사는 성공할 수 없습니다. 또는 내부 감사 프로그램 실행을 위해 지정되었습니다.이거 꼭 확인하세요 내부 업무에 대한 교육을 받았거나 지식과 경험이 있는 사람 감사
      5. 결과가 정의되지 않은 경우 내부 심사는 완료되지 않습니다. 리더십 팀에 전달되었습니다.모든 사람이 참여하도록 프로세스는 성공적인 프로그램을 구축합니다.
      6. 가장 흔한 실수 중 하나는 문제에 대한 시정 조치를 취하지 않는 것입니다. 내부 심사 중에 확인되었습니다.모든 문제에 대해 후속 조치를 취하십시오. 닫혀 있는지 확인하십시오.다음과 같은 문제를 문서화하는 것이 가장 좋습니다. 동일한 문제가 재발하는지 확인할 수 있습니다.
    6. 성공적인 내부 심사 프로그램 구현에 따른 이점
      1. 지속적인 개선 추진
      2. 전체 SQF 시스템의 소유권 증진
      3. 조직 내 식품 안전 문화를 장려하세요
      4. 심사 결과에 신뢰성 추가
      5. 심사 점수를 개선하세요

관련 리소스

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