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¡Yum! Transición de proveedores: qué vigilar

Esta página ilustra dónde el Código SQF Edición 9 tiene un requisito no incluido en el Yum! Auditoría de Seguridad Alimentaria o tiene un alcance más amplio que el Yum! Auditoría de Inocuidad Alimentaria.

Esta guía se aplica a los Elementos del Sistema de Código de Seguridad Alimentaria SQF y a los Módulos de Buenas Prácticas de la Industria para la Fabricación de Alimentos, Fabricación de Empaques de Alimentos y Almacenamiento y Distribución de Alimentos.

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Código de Seguridad Alimentaria SQF: Elementos del Sistema de Seguridad Alimentaria:

Compromiso de Administración (Requisito 2.1 del Código SQF)

  • Estructura de informes para identificar al personal de respaldo (2.1.1.3)
  • Se requiere Practicante de SQF y respaldo (2.1.1.4)
  • Gestión del cambio en caso de cambios organizacionales o de personal (2.1.1.7)

Programas

  • Programa de control de documentos — (Ver requisito del Código SQF 2.2.2)
  • Programa de desarrollo de nuevos productos — (Consulte el requisito 2.3.1 del Código SQF)
  • Programa de fabricante por contrato (consulte el requisito 2.3.3 del código SQF)

Políticas/Procedimientos

  • Validación para materias primas (2.3.2.4)
  • Notificación de cambios al proveedor (2.3.2.5)
  • Manejo de retrabajo, incluidos los alérgenos (2.4.6, 2.8)
  • Procedimientos de liberación del producto (2.4.7)
  • Horario de verificación (2.5.2.2)
  • Procedimientos de cambio de producto (2.6.1.2)
  • Pruebas de programas para manejo de crisis, defensa alimento y fraude alimentario (2.6.4.2, 2.7.1.4, 2.7.2.4)
  • Registro de habilidades formativas (2.9.2.3)

Código SQF de Seguridad Alimentaria: Buenas Prácticas de la Industria

Ubicación y aprobación de locales

  • Se han implantado sistemas de trampa de desechos (11.1.2.3)
  • Diseño apropiado para tuberías que transportan producto o agua (11.1.2.5)
  • Diseño y construcción de ventanas, puertas, techos y pasarelas (11.1.2.7 — 9)
  • Las luminarias serán inastillables (11.1.3)
  • Requisitos para cuando ocurren las inspecciones en línea (11.1.4.1)
  • Requerimientos de ventilación (11.1.6)
  • Especificaciones del equipo (11.1.7)
  • La pintura se utilizará apropiadamente (11.2.1.8)

Prevención de Plagas

  • Manejo de alimento contaminados por plagas (11.2.4.4)
  • No se permiten animales en el el sitio (11.2.4.6)

Limpieza y Saneamiento

  • Validación de procedimientos de limpieza (11.2.5)

Bienestar del Personal

  • Procedimientos establecidos en caso de lesión que cause derrame de fluidos corporales (11.3.1.2)

Agua, hielo y aire

  • Disposiciones vigentes cuando el agua está contaminada (11.5.1.2)
  • Sin conexiones cruzadas (11.5.1.5)
  • Requerimientos de aire comprimido (11.5.5)

Recibo, Almacenamiento y Transporte

  • Rotación de stock y uso de vida útil (11.6)

Manejo de Residuos

  • Manejo de residuos de descarga y residuos líquidos (11.8.1.3)
  • Manejo de material de marca registrada (11.8.1.6)
  • Disposición de productos químicos y manejo de derrames químicos (11.6.4.6 — 7)