Par Ashley Eisenbeiser, MS, CFS, directrice principale, Programmes de salubrité des aliments et des produits, FMI
Voir le billet original sur le blogue Voix de l'industrie alimentaire.
La traçabilité des aliments est à la mode ces jours-ci, surtout depuis la publication, le mois dernier, de la règle de traçabilité finale des aliments très attendue de la FDA. La traçabilité des aliments se rapporte à la capacité de suivre un aliment (et/ou ses ingrédients) à n'importe quel point de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Elle joue un rôle essentiel dans les enquêtes sur les maladies d'origine alimentaire lorsque les organismes de réglementation et l'industrie doivent déterminer d'où provient un aliment contaminé ou d'où il a été vendu. Elle est également essentielle pour déterminer où la contamination a pu se produire et permettre le retrait rapide du produit touché du marché, réduisant ainsi le risque que les consommateurs tombent malades. Les détaillants et les fournisseurs de produits ont mis en place divers systèmes pour y parvenir et pour aider à suivre les produits à différents moments de la chaîne d'approvisionnement.
La règle finale,Exigences relatives aux registres de traçabilité supplémentaires pour certains aliments» établit les exigences relatives à la tenue de registres de traçabilité pour les personnes qui fabriquent, traitent, emballent ou conservent les aliments inclus dans la Liste de traçabilité des aliments ou des aliments qui contiennent aliments énumérés en tant qu'ingrédients. La règle finale vise à mettre en œuvre l'un des derniers segments de la Loi sur la modernisation de la salubrité des aliments (FSMA) : Article 204 - fournir un moyen de traçabilité supplémentaire des aliments à risque élevé.
Au cœur de cette règle se trouve une exigence selon laquelle les personnes assujetties à la règle doivent tenir des dossiers contenant des éléments de données clés (KDE) associés à des événements critiques de suivi (ETC) spécifiques et fournir des renseignements à la FDA dans les 24 heures ou dans un délai raisonnable avec lequel la FDA a convenu. La règle s'applique à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, y compris les établissements aliment au détail et les restaurants, et exige que les entreprises partagent des renseignements avec les entités de leur chaîne d'approvisionnement. La date de conformité pour toutes les personnes assujetties à la règle est le 20 janvier 2026.
Que vous deviez créer un système de traçabilité ou améliorer le système de traçabilité de votre organisation, voici quelques étapes pour vous aider à vous conformer à la règle finale sur la traçabilité des aliments.
Au cours des dernières années, FMI a collaboré avec la FDA, les associations commerciales de aliment et de boissons et les entreprises membres afin de cerner les problèmes et de plaider en faveur de la mise en œuvre et de la conformité de la règle par l'industrie. Malgré cela, la règle finale demeure complexe et aura une incidence importante sur la façon dont l'information normalisée sur la chaîne d'approvisionnement est partagée. FMI continuera d'échanger de l'information et des ressources et de travailler avec les membres pour faciliter la mise en œuvre et le respect de la règle. L'information et les ressources liées à la règle finale sont compilées sur le site Centre de ressources FMI de la FSMA. De plus, FMI a créé un Portail de questions pour répondre aux questions de traçabilité des députés au sujet de la règle.
J'ai consacré ma carrière à salubrité alimentaire, et l'un des aspects les plus gratifiants de mon travail consiste à aider les autres à mettre en valeur leur expertise de manière significative.
La formation n'est pas qu'une simple case à cocher, c'est un investissement essentiel pour s'assurer que votre équipe comprend et met en œuvre les pratiques nécessaires pour maintenir la conformité aux normes SQF.
À l'approche de 2025, l'accent mis sur salubrité alimentaire n'a jamais été aussi critique. SQF Edition 10 devrait être publié en juillet 2025, et la mise en œuvre de la vérification est prévue pour la première moitié de 2026.