Commencer sur la conformité à la traçabilité des aliments

déc. 8, 2022

Par Ashley Eisenbeiser, MS, CFS, directrice principale, Programmes de salubrité des aliments et des produits, FMI

FDA sign

Voir le billet original sur le blogue Voix de l'industrie alimentaire.

La traçabilité des aliments est à la mode ces jours-ci, surtout depuis la publication, le mois dernier, de la règle de traçabilité finale des aliments très attendue de la FDA. La traçabilité des aliments se rapporte à la capacité de suivre un aliment (et/ou ses ingrédients) à n'importe quel point de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Elle joue un rôle essentiel dans les enquêtes sur les maladies d'origine alimentaire lorsque les organismes de réglementation et l'industrie doivent déterminer d'où provient un aliment contaminé ou d'où il a été vendu. Elle est également essentielle pour déterminer où la contamination a pu se produire et permettre le retrait rapide du produit touché du marché, réduisant ainsi le risque que les consommateurs tombent malades. Les détaillants et les fournisseurs de produits ont mis en place divers systèmes pour y parvenir et pour aider à suivre les produits à différents moments de la chaîne d'approvisionnement.

La règle finale,Exigences relatives aux registres de traçabilité supplémentaires pour certains aliments» établit les exigences relatives à la tenue de registres de traçabilité pour les personnes qui fabriquent, traitent, emballent ou conservent les aliments inclus dans la Liste de traçabilité des aliments ou des aliments qui contiennent aliments énumérés en tant qu'ingrédients. La règle finale vise à mettre en œuvre l'un des derniers segments de la Loi sur la modernisation de la salubrité des aliments (FSMA) : Article 204 - fournir un moyen de traçabilité supplémentaire des aliments à risque élevé.

Au cœur de cette règle se trouve une exigence selon laquelle les personnes assujetties à la règle doivent tenir des dossiers contenant des éléments de données clés (KDE) associés à des événements critiques de suivi (ETC) spécifiques et fournir des renseignements à la FDA dans les 24 heures ou dans un délai raisonnable avec lequel la FDA a convenu. La règle s'applique à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, y compris les établissements aliment au détail et les restaurants, et exige que les entreprises partagent des renseignements avec les entités de leur chaîne d'approvisionnement. La date de conformité pour toutes les personnes assujetties à la règle est le 20 janvier 2026.

Vous demandez-vous, avec une règle finale publiée, comment puis-je me conformer ?

Que vous deviez créer un système de traçabilité ou améliorer le système de traçabilité de votre organisation, voici quelques étapes pour vous aider à vous conformer à la règle finale sur la traçabilité des aliments.

  • Passez en revue la règle finale et les ressources sur les FMI ci-dessous.
  • Évaluer les activités actuelles — Votre exploitation fabrique‑t-elle, traite-t-elle, emballe-t-elle ou représente-t-elle un aliment figurant sur la Liste de traçabilité des aliments ou un aliment qui contient un aliment inscrit comme ingrédient ? Dans l'affirmative, quel rôle jouez-vous ?
  • Effectuez une analyse des écarts — Examinez et évaluez votre système de traçabilité actuel.
  • Questions pour vous aider à évaluer votre système de traçabilité (Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'une liste exhaustive)
    • Quels KDE saisisez-vous actuellement ?
    • Comment les KDE sont-ils saisis et dans quel format ?
    • Où les KDE sont-ils saisis (c.-à-d. enregistrements sources, lieu d'entreposage des dossiers) ?
    • Comment les dossiers sont-ils tenus à jour ?
    • Dans quelle mesure les KDE ou les dossiers contenant des KDE sont-ils accessibles (c.-à-d. facilité d'accès, temps d'accès) ?
    • Qui a la permission d'accéder aux KDE ou aux dossiers contenant des KDE ?
    • Comment partagez-vous l'information avec les partenaires de la chaîne d'approvisionnement ?
    • Comment les partenaires de la chaîne d'approvisionnement échangent-ils de l'information avec vous ?
    • Quelles données/informations partagez-vous avec les partenaires de la chaîne d'approvisionnement ?
    • Quelles données/informations les partenaires de la chaîne d'approvisionnement partagent-ils avec vous ?
  • Explorer et évaluer les fournisseurs de solutions de traçabilité
  • Créer un plan de traçabilité - Si vous êtes assujetti aux exigences de la règle finale, vous devez établir et maintenir un plan de traçabilité.
  • Mettre en œuvre un plan de traçabilité.

Au cours des dernières années, FMI a collaboré avec la FDA, les associations commerciales de aliment et de boissons et les entreprises membres afin de cerner les problèmes et de plaider en faveur de la mise en œuvre et de la conformité de la règle par l'industrie. Malgré cela, la règle finale demeure complexe et aura une incidence importante sur la façon dont l'information normalisée sur la chaîne d'approvisionnement est partagée. FMI continuera d'échanger de l'information et des ressources et de travailler avec les membres pour faciliter la mise en œuvre et le respect de la règle. L'information et les ressources liées à la règle finale sont compilées sur le site Centre de ressources FMI de la FSMA. De plus, FMI a créé un Portail de questions pour répondre aux questions de traçabilité des députés au sujet de la règle.

Ressources et information sur la traçabilité des aliments

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