Come saprai cosa produrre se non viene definito?
Ad esempio, se ti affido il vago compito di cuocere una torta, è difficile sapere da dove cominciare. Fai una torta di compleanno, una torta di carote o una torta con gelato? Glassa alla vaniglia? Glassa al cioccolato? Spruzzini?
Per questo motivo, i fornitori devono conoscere tutti i dettagli pertinenti per le specifiche del prodotto per creare un prodotto efficace.
Una specifica viene in genere sviluppata con il contributo del cliente e tiene conto dei requisiti normativi, degli standard di settore e delle migliori pratiche pertinenti.
La sezione 2.3.2 della Parte B del Codice SQF edizione 9 illustra i requisiti per Specifiche delle materie prime, dell'imballaggio, del prodotto finito e del servizio. La sezione 2.3.2 delinea inoltre i metodi e la responsabilità per lo sviluppo, la gestione e l'approvazione delle materie prime, dei prodotti finiti e delle specifiche di imballaggio. Questa sezione contiene le specifiche per tutte le materie prime e gli imballaggi, inclusi, a titolo esemplificativo, ingredienti, additivi, sostanze chimiche pericolose, coadiuvanti tecnologici e imballaggi che influiscono sulla sicurezza del prodotto finito, insieme al processo di documentazione appropriato.
SQF classifica queste specifiche in quattro gruppi:
Le materie prime includono ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici, fattori di produzione agricoli, sementi e sostanze chimiche pericolose.
Le specifiche del prodotto descrivono dimensioni, peso, colore, contenuto di nutrienti, proprietà organolettiche, soglie microbiologiche e chimiche, imballaggio, manipolazione e spedizione.
Le specifiche dei servizi contrattuali includono le descrizioni dei servizi da fornire e la formazione pertinente per tutto il personale dei servizi contrattuali.
Il Codice SQF richiede ai siti di sviluppare e conservare le specifiche per tutti i prodotti finiti, le materie prime, gli input agricoli e gli imballaggi.
È importante determinare chi, cosa, quando, dove e perché delle specifiche nel processo di documentazione. La determinazione di questi dettagli consentirà al sito di creare un processo in cui sarà semplice rivedere, modificare e aggiornare le specifiche, se necessario.
Altre fasi chiave necessarie nel processo di specificazione sono la convalida e la verifica.
La convalida consiste nell'utilizzare prove scientifiche e tecniche che dimostrano che le misure di controllo selezionate dal sito sono efficaci nel controllare un pericolo se implementate in modo appropriato.
La verifica è quando un sito utilizza il monitoraggio o i test per confermare che le misure di controllo funzionano come previsto.
Una combinazione di convalida e verifica contribuirà a garantire che il sito funzioni al meglio durante lo sviluppo o la revisione di una specifica.
Per ulteriori informazioni sulle specifiche dei prodotti grezzi e finiti, consulta il nostro nuovo corso: SQF Risk Management: Raw and Finished Product Specifications Program. Questo corso di mezz'ora ti aiuterà a imparare esattamente come curare ciascuna delle specifiche richieste da SQF per le specifiche del prodotto grezzo e finito.
La nuova SQF Risk Management Collection è stata creata da SQF e progettata per team interfunzionali, non solo per i professionisti SQF. Include sette corsi nelle aree più critiche della gestione del rischio, comprese le specifiche dei prodotti grezzi e finiti.
La nostra nuova collezione SQF Food Safety Risk Management è disponibile all'acquisto per 899 dollari. Il programma SQF Raw and Finished Product Specifications è disponibile per 189 dollari.
Il nuovo «AskFSIS Live!» del Servizio di Sicurezza e Ispezione Alimentare (FSIS) dell'USDA le sessioni virtuali sono progettate per aiutare i piccoli stabilimenti alimentari a connettersi direttamente con gli esperti del FSIS in un modo più accessibile.
Ogni anno, il 7 giugno, la comunità globale si riunisce per riconoscere la Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare, per riflettere sull'importanza della sicurezza degli alimenti e dei sistemi che li proteggono.
La tracciabilità è fondamentale per la cultura della sicurezza alimentare, la gestione del rischio e la preparazione della catena di fornitura. Scopri perché agire subito aiuta le organizzazioni a ridurre i rischi e creare fiducia.
Informativa sulla privacy |
Termini di utilizzo
251 18th Street S., Suite 1200 Arlington, VA 22202 | Telefono: (202) 220-0635
© SQFI. Tutti i diritti riservati.
Web design e sviluppo a cura di Matrix Group International, Inc.
