Foglio di Punta 08 - Specifiche

Come saprai cosa produrre se non viene definito? Esistono due tipi di specifiche del sito dovrà avere: materia prima e prodotto finito. Le specifiche delle materie prime e di imballaggio funzionano in combinazione con il piano dei fornitori approvato per definire le materie prime e i materiali di imballaggio del prodotto i fornitori forniranno al sito come fornitore approvato. E per garantire che il prodotto finale soddisfi entrambi le esigenze dell'azienda e del cliente, le specifiche del prodotto finito devono essere documentate, approvato dal cliente e tenuto aggiornato.

Obiettivi di apprendimento

• Preparare le specifiche delle materie prime e di imballaggio
• Sviluppa le specifiche del prodotto finito

Elementi del Codice applicabili

• 2,3,2
• 2.3.5
• 2.4.4

Termini chiave

Specificazione

Una descrizione dettagliata del lavoro da svolgere o dei materiali da utilizzare in un progetto; un'istruzione che [definisce] esattamente come fare o creare qualcosa (dictionary.com).

Fasi del processo

1. Specifiche delle materie prime e dei materiali di imballaggio
   1. La qualità e la sicurezza del prodotto finito dipendono dalla qualità e dalla sicurezza di le materie prime in entrata. Le specifiche per le materie prime e per l'imballaggio devono essere complete descrivere i materiali forniti, rispettare la legislazione pertinente e tenerli aggiornati.
   2. Le informazioni relative alla sicurezza nelle specifiche delle materie prime e degli ingredienti possono includere livelli di soglia per i patogeni microbiologici, fattori che influiscono sulla microbiologia crescita come il pH e l'attività dell'acqua, livelli soglia per la potenziale sostanza chimica o contaminanti fisici e presenza o assenza di allergeni noti. L'estensione da cui questi fattori devono essere inclusi nelle specifiche dipenderà dal uso del materiale e rischio per la sicurezza alimentare del prodotto finito.
   3. Tutte le materie prime e i materiali di imballaggio devono essere convalidati per garantire pericoli e rischi la sicurezza del prodotto finito viene identificata e controllata. I metodi di convalida possono variare a seconda del rischio per la sicurezza del prodotto finito. Prova della convalida dei materiali possono includere certificati di analisi o certificati di conformità. Per il contatto con gli alimenti materiale di imballaggio, la convalida può includere test o garanzie per il potenziale migrazione chimica verso il prodotto alimentare.
2. Specifiche del prodotto finito
   1. Il sito deve sviluppare una specifica scritta del prodotto finito per ciascun prodotto (o gruppo di prodotti simili) coperti dall'ambito della certificazione. La specificazione devono, come minimo, rispettare la legislazione appropriata in materia di sicurezza alimentare (tra cui requisiti di etichettatura) e devono essere aggiornati come richiesto.
   2. Una specifica del prodotto finito può includere la conta microbiologica (ad esempio, la conta aerobica delle placche, lieviti e muffe, lattici, coliformi), prodotti chimici (ad es. sale, umidità, acidità titolabile, pH, contenuto di grassi, grado brix, viscosità, ecc.) e le specifiche di etichettatura e imballaggio per il prodotto.
   3. I clienti del sito possono fornire le specifiche del prodotto finito e se questo è il In questo caso, è consigliabile che sia il sito che i propri clienti concordino che le specifiche siano realizzabile e concorda sulle caratteristiche di sicurezza del prodotto da fornire.
   4. Il disciplinare deve essere messo a disposizione del personale addetto alla trasformazione in produzione, personale addetto al controllo dei processi e/o al controllo qualità.

Risorse pertinenti

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