重点参考文档 08-规格

除非有定义,否则你怎么知道要生产什么?该场所有两种规格 需要有:原材料和成品。原材料和包装材料规格有效 与经批准的供应商计划一起定义产品原材料和包装材料 供货商将作为经批准的供应商向该场所提供。并确保最终产品同时满足这两个要求 公司和客户的要求,成品规格应记录在案, 经客户批准并保持最新状态。

学习目标

  • 准备原材料和包装材料规格
  • 制定成品规格

适用的规范元素

  • 2.3.2
  • 2.3.5
  • 2.4.4

关键条款

规格

对项目中待完成的工作或将要使用的材料的详细描述;说明书 这 [定义] 究竟是如何做或做某件事的(dictionary.com)。

流程步骤

  1. 原材料和包装材料规格
    1. 成品的质量和安全性取决于成品的质量和安全性 来料的原料。原材料和包装材料的规格必须完整 描述所提供的材料,遵守相关法律并保持最新状态。
    2. 原材料和成分规格中的安全相关信息可能包括 微生物病原体的阈值水平,影响微生物的因素 生长,例如 pH 值和水活性、潜在化学物质的阈值水平或 物理污染物以及已知过敏原的存在与否。程度 这些因素需要在规格中包含哪些因素将取决于 材料的使用和成品的食品安全风险。
    3. 所有原材料和包装材料都必须经过验证,以确保存在危害和风险 识别和控制成品安全。验证方法会有所不同 视成品安全风险而定。材料验证证据 可能包括分析证书或合格证书。用于与食物接触 包装材料,验证可能包括测试或潜在保证 化学迁移到食品中。
  2. 成品规格
    1. 该场所必须为每种产品制定书面的成品规范(或 一组类似产品)涵盖在认证范围内。规范 必须至少遵守相应的食品安全立法(包括 标签要求),并且必须根据需要进行更新。
    2. 成品规格可以包括微生物(例如,有氧板数, 酵母和霉菌、乳酸、大肠杆菌)、化学物质(例如盐、水分、可滴定酸度、pH 值、 脂肪含量、白利糖度、粘度等)以及标签和包装规格 产品。
    3. 该场所的客户可以提供成品规格,如果是 案例,建议该场所及其客户都同意该规格是 可以实现并就所供应产品的安全属性达成共识。
    4. 规格必须提供给生产中的相关加工人员, 过程控制和/或质量保证人员。

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