팁 시트 08 - 사양

정의되지 않은 한 무엇을 생산해야 하는지 어떻게 알 수 있을까요?사이트에는 두 가지 유형의 사양이 있습니다. 원료와 완제품이 필요합니다.원료 및 포장재 사양 작업 승인된 공급업체 계획과 연계하여 제품 원료 및 포장재를 정의합니다. 공급자는 승인된 공급자로서 사이트에 제공합니다.그리고 최종 제품이 두 가지를 모두 충족하는지 확인하기 위해 회사 및 고객 요구 사항, 완제품 사양을 문서화해야 합니다. 고객이 승인했으며 최신 상태로 유지됩니다.

학습 목표

  • 원자재 및 포장재 사양 준비
  • 완제품 사양 개발

적용 가능한 코드 요소

  • 2.3.2
  • 2.3.5
  • 2.4.4

주요 용어

세부 사양

수행할 작업 또는 프로젝트에 사용할 자료에 대한 자세한 설명, 지침 그게 뭔가를 어떻게 만들거나 만드는지 정확히 [정의] 하죠 (dictionary.com).

프로세스 단계

  1. 원료 및 포장재 사양
    1. 완제품의 품질과 안전성은 제품의 품질과 안전성에 달려 있습니다. 들어오는 원자재.원재료 및 포장재에 대한 사양이 완전히 충족되어야 합니다. 제공된 자료를 설명하고, 관련 법규를 준수하고, 최신 상태로 유지하십시오.
    2. 원료 및 성분 사양의 안전 관련 정보에는 다음이 포함될 수 있습니다. 미생물 병원체의 임계치, 미생물학에 영향을 미치는 요인 pH 및 수분 활성도와 같은 성장, 잠재적 화학 물질에 대한 임계값 수준 또는 물리적 오염 물질 및 알려진 알레르겐의 유무.범위 사양에 포함되어야 하는 이러한 요소는 다음에 따라 달라집니다. 재료 사용 및 완제품에 대한 식품 안전 위험.
    3. 모든 원재료 및 포장재는 다음과 같은 위험 및 위험을 확인하기 위해 검증되어야 합니다. 완제품 안전이 확인되고 통제됩니다.검증 방법은 다양합니다. 완제품 안전에 대한 위험에 따라 다릅니다.재료에 대한 검증 증거 분석 인증서 또는 적합성 인증서가 포함될 수 있습니다.식품 접촉용 포장재, 검증에는 잠재력에 대한 테스트 또는 보증이 포함될 수 있습니다. 식품으로의 화학적 이동.
  2. 완제품 사양
    1. 사이트는 각 제품에 대한 서면 완제품 사양을 개발해야 합니다 (또는 유사 제품 그룹) 은 인증 범위에 포함됩니다.세부 사양 최소한 적절한 식품 안전 법규를 준수해야 합니다 (다음을 포함하여 라벨링 요구 사항) 에 따라 업데이트해야 합니다.
    2. 완제품 사양에는 미생물 (예: 호기성 플레이트 수, 효모 및 곰팡이, 젖산, 대장균), 화학 물질 (예: 소금, 수분, 적정 산도, pH, 지방 함량, 브릭스, 점도 등) 및 라벨링 및 포장 사양 제품.
    3. 사이트의 고객은 완제품 사양을 제공할 수 있으며 다음과 같은 경우 경우에 따라 사이트와 고객 모두 사양에 동의하는 것이 좋습니다. 달성 가능하고 공급할 제품의 안전 특성에 동의합니다.
    4. 사양은 생산 중인 관련 처리 직원에게 제공되어야 합니다. 프로세스 컨트롤 및/또는 QA 담당자.

관련 리소스

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