Folha de dicas 10 - Cumprindo a legislação em manufatura

Todas as empresas de fabricação de alimentos devem estar cientes e aderir à legislação que se aplica no local em que operam.

Isso se aplica não apenas à legislação de segurança de alimentos, mas regulamentos que abrangem a localização, projeto e construção de instalações de comida e o armazenamento e uso de produtos químicos. A legislação pode ser nacional, estadual ou local, e as empresas devem se manter atualizadas data com mudanças na legislação. Ignorantia juris non excusat é o princípio legal de que a ignorância de a lei não é uma desculpa para não cumprir os requisitos legais.

Se o produto de um fabricante estiver sendo vendido consciente e intencionalmente em outra jurisdição legal (i.e. outro estado ou país), o fabricante também deve garantir que ele também atenda à legislação. nesse país.

Objetivos de aprendizagem

  • Determine a segurança de alimentos e outras regulamentações que se aplicam dentro da jurisdição da unidade de fabricação
  • Determine a rotulagem ou outros requisitos que possam ser aplicados no país ou estado em que o produto deve ser vendido ou consumido
  • Identifique as referências nos Fundamentos do SQF para fabricação relacionadas aos requisitos regulamentares

Elementos de Código Aplicáveis

  • 2.4.1.1

Termos-chave

Legalidade

Refere-se às regulamentações nacionais, federais, estaduais e locais aplicáveis à unidade certificada no país de fabricação e mercados pretendidos.

Legislação

Leis estabelecidas por regulamentações nacionais, federais, estaduais ou locais aplicáveis à unidade certificada no país de fabricação e nos mercados pretendidos.

Regulamentação

Uma decisão ou diretiva emitida por uma autoridade legal ou por uma autoridade do setor.

O que fazer

A legislação alimentar (regulamentos) sempre se aplica e sustenta os Fundamentos do SQF. Empresas de alimentos DEVE atender a todas as regulamentações de comida aplicáveis no país, estado ou região em que o produto é processado (ou seja, onde a unidade do fornecedor está localizada) e o país no qual o produto será vendido, se é conhecido. Em alguns casos, os destinos de exportação podem não ser conhecidos. Além disso, se um produto for destinado a, rotulada ou conhecida por ser distribuída para outra jurisdição legal e, em seguida, a legislação de destino deve ser conhecido e aplicado.

Se houver discordância entre a legislação alimentar e os Fundamentos do SQF, a legislação de alimentos sempre tem precedência. Os fundamentos do SQF nunca contradizem a lei de comida ou outras leis aplicáveis regulamentos.

A legislação alimentar difere entre as jurisdições, por isso é impossível ser específico sobre a legislação requisitos. Em alguns países, a legislação de segurança de alimentos é nacional, em outros, estadual. Em alguns, é ambos. Algumas legislações são proativas, baseadas em HACCP, enquanto outras legislações podem não ser assim avançado.

Abaixo estão algumas considerações ao pesquisar e aplicar a legislação, com o link para o elementos relevantes1 nos Fundamentos de Fabricação do SQF. Não é uma lista exaustiva e comida as empresas são aconselhadas a verificar com sua autoridade local ou associação comercial a legislação que se aplica em sua jurisdição. As considerações incluem:

Código Referências
1. Rotulagem. A maior parte da legislação de segurança de alimentos inclui requisitos específicos e detalhados para rótulos de produtos. Além da rotulagem de alérgenos (item 2: Legislação sobre alérgenos)), rotulagem é provável que as leis incluam listas de ingredientes e rotulagem percentual; nutricional informações e alegações de saúde; requisitos de peso ou volume líquido; advertências e declarações consultivas. Algumas legislações sobre rotulagem de alimentos também especificam nomes de produtos, fontes tamanho e cor, e o uso de fotografias de produtos. Observe que o conselho do consumidor ou as informações também podem se aplicar a itens de serviços de comida vendidos sem receita médica.

2.4.1.1

2.6.1.1

2. A legislação sobre alérgenos difere de país para país, tanto em termos dos alérgenos que devem ser declarados, bem como os requisitos de rotulagem. No entanto, o que é consistente em toda legislação sobre alérgenos é que ela inclui alérgenos intencionais (ou seja, alergênicos) material incluído na lista de ingredientes) e alérgenos de contato cruzado (alérgenos que são incluído involuntariamente em matérias-primas ou de outras linhas de produção).

2.8.1.7

2.8.1.8

3. Algumas jurisdições têm regulamentos que regem a identificação do produto, ou seja, o que você pode chame certos produtos e o que você pode incluir como ingredientes em produtos específicos (Veja também item 1: Rotulagem).

2.6.1.1

4. Muitos países incluem limites microbiológicos e químicos máximos em sua comida legislação de segurança. As autoridades reguladoras nacionais podem fornecer orientação. Legislativo os requisitos devem ser incluídos nas especificações do produto acabado e testados.

2.3.5.1

2.5.4.1

5. A legislação de segurança de alimentos em algumas jurisdições inclui requisitos de habilidades e conhecimento de manipuladores e operadores de comida, incluindo requisitos específicos para manipuladores em vários setores de alimentos, por exemplo, serviços de alimentação, matadouros, etc.

2,9

6. A retenção de registros pode ser legislada dentro de sua jurisdição. Isso não se aplica apenas a registros de segurança de alimentos, mas para todos os registros comerciais. As empresas de fabricação de alimentos devem portanto, verifique com seus consultores de negócios ou autoridades estatutárias sobre a legislação cobrindo a retenção de registros.

2.2.3.2

7. Recordar. A maioria dos países tem regulamentos que regem o recall de produtos e os procedimentos obrigatório, incluindo aconselhamento ao consumidor, quando um recall é iniciado. SQFI e o o organismo de certificação também deve ser notificado por escrito dentro de 24 horas após a identificação de um evento de segurança de alimentos que requer notificação pública.

8. É importante observar aqui que, quando uma unidade foi atendida com QUALQUER regulamentação violação ou causa um incidente de segurança de alimentos que exija notificação pública, o o organismo de certificação e o SQFI DEVEM ser contatados dentro de 24 horas após o evento.

9. Falha em notificar o organismo de certificação e o SQFI da existência de um regulamento violação de natureza pública pode resultar na suspensão ou retirada do SQF certificado. O contato da SQFI para eventos de segurança de alimentos é foodsafetycrisis@sqfi.com.

2.6.3.1

Parte A, 5.3

10. Muitos países têm requisitos legais para o design de instalações e equipamentos para comida, incluindo equipamentos, luminárias e acessórios; pisos, paredes e tetos; ventilação, iluminação e o design do armazenamento de equipamentos.

11,2

11. Na maioria das jurisdições, as operações da unidade devem ser aprovadas por um nacional ou local relevante a autoridade e os sites devem ser registrados, se aplicável. O fornecedor deve garantir conformidade e ser capaz de citar a documentação de registro/aprovação.

11.1.1.2

12. Pode haver regulamentações em seus estados ou países em relação ao armazenamento e transporte. de produtos alimentícios, especialmente para alimentos potencialmente perigosos ou perecíveis.

11,6

13. É provável que haja regulamentações que regem a potabilidade da água (e em países com escassez de água, abastecimento de água) que são legisladas em nível nacional, mas administrado em nível local.

11.5.1.1

11.5.4.1

14. Verifique também os regulamentos que abrangem o uso ou armazenamento e manuseio de produtos perigosos produtos químicos e substâncias tóxicas com potencial de contaminação de alimentos. Esses podem incluem detergentes e desinfetantes, produtos químicos para controle de pragas, auxiliares de processamento e até produtos químicos de laboratório.

11.6.4.1

15. É provável que existam estatutos municipais locais sobre o armazenamento, manuseio e disposição de resíduos, incluindo separação de resíduos e manuseio de material reciclável.

11.9.1.1

16. Pode haver requisitos regulamentares relativos à calibração de determinados testes e dispositivos de inspeção, incluindo, mas não se limitando a balanças, termômetros MIG.

11.2.11.5

As referências de código indicam onde encontrar esse tópico nos Fundamentos do SQF. Eles não prescrever regulamentos de comida em qualquer jurisdição. Os fabricantes de alimentos são obrigados a encontrar os regulamentos específicos em seu estado ou país e implementam os regulamentos aplicáveis regulamentos e os requisitos dos Fundamentos do SQF.

Recursos relevantes

  • Os regulamentos de segurança alimentar e outras legislações aplicáveis diferem de país para país. Comida os fabricantes são aconselhados a verificar com as autoridades governamentais nacionais e/ou locais ou procure aconselhamento de organizações comerciais ou industriais do país.

Baixe o arquivo .pdf

As traduções são fornecidas como um serviço aos clientes da SQF e são fornecidas “no estado em que se encontram”. Nenhuma garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, é feita quanto à precisão, confiabilidade ou exatidão de quaisquer traduções feitas do inglês para qualquer outro idioma.