Foglio di Punta 03 - Prevenzione dei rischi per la sicurezza alimentare

Il processo di raccolta e valutazione delle informazioni sui pericoli e sulle condizioni che portano a la loro presenza per decidere quali sono importanti per la sicurezza alimentare e quindi dovrebbero essere indicato nel piano HACCP.

Fasi del processo

1. Introduzione
   1. A livello globale, le cause più comuni di malattie di origine alimentare includono
      1. Acqua, ingredienti o materie prime contaminati,
      2. Contaminazione incrociata tra prodotto contaminato e non contaminato tramite mani o superfici e
      3. Prodotto cotto o conservato in modo improprio.
2. Il piano di sicurezza alimentare
   1. L'analisi dei pericoli è una parte importante nello sviluppo di un sistema di sicurezza alimentare/HACCP efficace. Conoscere esattamente quale/i pericolo/i pongono il rischio più probabile per il prodotto consente un controllo più completo ed efficace.
   2. Il CDC e l'OMS monitorano 31 diversi agenti che vanno da batteri, virus e parassiti a tossine e sostanze chimiche, ma solo alcuni di questi agenti possono rappresentare una minaccia per un determinato prodotto È importante un'attenta revisione della letteratura scientifica, delle risorse governative o delle linee guida del settore per comprendere i rischi.
   3. Consulta il Foglio di Punta 6 per una panoramica delle fasi di sviluppo del piano HACCP.
3. Fornitori approvati
   1. Il cibo non sicuro non può essere reso più sicuro, pertanto l'utilizzo di materie prime e ingredienti provenienti da fornitori che soddisfano i requisiti di sicurezza alimentare è importante per la produzione di prodotti sicuri.
   2. Le fonti d'acqua contaminate sono, a livello globale, una causa comune di malattie di origine alimentare. L'utilizzo di acqua proveniente da una fonte municipale non garantisce la sicurezzaVerificare la potabilità dell'acqua prima dell'uso e filtrarla o trattarla se necessario.
   3. Consulta il Foglio di Punta 7 per comprendere meglio come gestire i rischi derivanti dall'ingresso di materie prime e ingredienti.
4. Igiene personale
   1. Le mani non lavate possono trasferire microrganismi dalle superfici sporche al cibo e i dipendenti malati possono rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare.
   2. Consulta il Foglio di Punta 22 per comprendere i rischi posti dai dipendenti e apprendere le parti importanti di un programma di igiene personale.
5. Controllo della temperatura
   1. Il prodotto che non viene cotto a fondo o mantenuto alla giusta temperatura può causare malattie di origine alimentare.
   2. Per evitare che ciò accada
      1. Cuoci il cibo alle temperature prescritte dalle normative e misura la temperatura interna con un termometro calibrato.
      2. Non lasciare il cibo cotto a temperatura ambiente,
      3. Refrigerare immediatamente il cibo cotto non utilizzato o mantenerlo molto caldo e
      4. Refrigerare i prodotti alimentari deperibili.
6. Igiene
   1. Le superfici sporche delle apparecchiature o gli utensili sporchi possono rendere pericoloso il cibo a causa della contaminazione incrociata.
   2. Una corretta igienizzazione delle superfici include una pulizia accurata e l'uso di un disinfettante alla giusta concentrazione.
   3. Inoltre, un'area di produzione pulita avrà meno probabilità di attirare i parassiti. Mantieni il sito pulito e privo di residui di cibo e rifiuti.
   4. Consulta il Foglio di Punta 24 per informazioni sull'importanza dei servizi igienico-sanitari.