팁 시트 03 - 식품 안전 위험 예방

소중한 가족 레시피를 공유하고 싶은 갈망으로 식품 산업에 종사하셨을 수도 있습니다. 새로운 제품을 개발하려는 열망 또는 건강한 식생활 옵션을 제공하려는 욕구.전 세계적으로 공유 가족의 식사는 안정된 사회의 기반이며, 식사는 즐거운 모험이지만, 그에 따른 위험도 있습니다.질병은 아무리 좋은 의도가 있더라도 존재합니다.

세계보건기구 (WHO) 는 식인성 질병이 전 세계적으로 거의 1명에 영향을 미치는 것으로 추정합니다. 매년 10명이 사망하고 그 결과 거의 42만 명이 사망합니다.미국에서는 질병 센터 (CDC) 가 통제 및 예방 (CDC) 에 따르면 매년 미국인 6명 중 1명 (또는 4,800만 명) 병에 걸리고, 128,000명이 병원에 입원하고, 3,000명이 식인성 질병으로 사망합니다.중요한 것은, 이러한 질병들은 어린이, 임산부, 나이가 많거나 몸이 약한 사람에게는 더 심각할 수 있습니다. 면역 체계.

식인성 질병의 위험을 식별, 예방 및 관리하는 데 있어 귀하의 역할을 이해하는 것은 매우 중요합니다. 하지만 어디서부터 시작해야 할까요?아래를 따라 생산하는 제품에 대한 위험과 방법을 확인하십시오. 이러한 위험을 예방하거나 최소화합니다.

학습 목표

  • 식인성 질환으로 인한 전 세계적 부담 이해
  • 식인성 질병 발생 및 리콜의 일반적인 원인 이해
  • 식인성 질병 위험을 식별하고 관리하는 단계를 설명하십시오.

적용 가능한 코드 요소

  • 2.4.3
  • 2.4.4
  • 2.5.1
  • 2.5.2
  • 11.2.13
  • 11.3.1
  • 11.3.2

주요 용어

식인성 질환

주요 용어와 관련된 추가 콘텐츠는 여기에서 확인할 수 있습니다.

해저드

식품에 함유된 생물학적, 화학적 또는 물리적 작용제 또는 식품의 상태에는 다음과 같은 원인이 있을 수 있습니다. 건강에 악영향을 미친다.

위험 분석

다음과 같은 위험 및 조건에 대한 정보를 수집하고 평가하는 프로세스 어떤 것이 식품 안전에 중요한지, 따라서 다음과 같이 해야 하는지를 결정하기 위한 그들의 출석 HACCP 계획에서 다루었습니다.

프로세스 단계

  1. 소개
    1. 전 세계적으로 식인성 질병의 가장 흔한 원인은 다음과 같습니다.
      1. 오염된 물, 성분 또는 원료,
      2. 손이나 표면을 통한 오염된 제품과 오염되지 않은 제품 간의 교차 오염,
      3. 부적절하게 조리되거나 보관된 제품.
  2. 식품 안전 계획
    1. 유해성 분석은 효과적인 식품안전/HACCP 계획 개발의 중요한 부분입니다. 제품에 가장 위험할 가능성이 높은 위험을 정확히 파악하면 보다 철저하고 효과적인 관리가 가능합니다.
    2. CDC와 WHO는 박테리아, 바이러스, 기생충부터 독소 및 화학물질에 이르는 31가지 병원체를 추적하지만 이러한 인자 중 일부만이 특정 제품에 위협을 가할 가능성이 있습니다. 위험을 이해하려면 과학 문헌, 정부 자료 또는 업계 지침을 주의 깊게 검토하는 것이 중요합니다.
    3. HACCP 계획 개발 단계의 개요는 팁 시트 6을 참조하십시오.
  3. 승인된 공급업체
    1. 안전하지 않은 음식을 더 안전하게 만들 수는 없습니다. 따라서 안전한 제품을 생산하려면 식품 안전 요구 사항을 충족하는 공급업체가 제공하는 원료와 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
    2. 오염된 수원은 전 세계적으로 식인성 질병의 흔한 원인입니다. 도시 공급원의 물을 사용한다고 해서 안전이 보장되는 것은 아닙니다. 사용 전에 물의 음용성을 확인하고 필요한 경우 여과하거나 처리합니다.
    3. 들어오는 원자재 및 성분으로 인한 위험을 관리하는 방법을 더 잘 이해하려면 팁 시트 7을 검토하십시오.
  4. 개인 위생
    1. 손을 씻지 않은 손은 오염된 표면의 미생물을 음식으로 옮길 수 있으며 아픈 직원은 식품 안전에 위험을 초래할 수 있습니다.
    2. 팁 시트 22를 검토하여 직원이 제기하는 위험을 이해하고 개인 위생 프로그램의 중요한 부분을 알아보세요.
  5. 온도 제어
    1. 제품을 완전히 조리하지 않거나 적절한 온도로 보관하지 않으면 식인성 질환을 유발할 수 있습니다.
    2. 이런 일이 발생하지 않도록
      1. 규제 대상 온도로 음식을 조리하고 교정된 온도계로 내부 온도를 측정합니다.
      2. 조리된 음식을 주변 온도에 두지 마십시오.
      3. 사용하지 않은 조리된 음식은 즉시 냉장 보관하거나 매우 뜨겁게 보관하고,
      4. 상하기 쉬운 음식은 냉장 보관하세요.
  6. 위생
    1. 장비의 표면이 깨끗하지 않거나 식기가 더러워지면 교차 오염으로 인해 음식이 안전하지 않을 수 있습니다.
    2. 적절한 표면 위생에는 철저한 세척과 올바른 농도의 소독제 사용이 포함됩니다.
    3. 또한 깨끗한 생산 지역은 해충을 유인할 가능성이 줄어듭니다.사이트를 깨끗하게 유지하고 음식물 찌꺼기와 쓰레기가 없도록하십시오.
    4. 위생의 중요성에 대한 정보는 팁 시트 24를 참조하십시오.

관련 리소스

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업데이트 날짜 : 2018-01-01

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