Hojas Guía 11 - Corrección, Acción Correctiva y Acción Preventiva

En pocas palabras, una corrección es una acción inmediata tomada para solucionar un problema identificado durante una auditoría o mientras labores de vigilancia y acción correctiva para resolver la causa raíz del problema. La acción preventiva es una tomada para prevenir un problema de inocuidad alimentaria en el futuro. A menudo los términos se usan indistintamente, pero cada uno tiene su lugar para abordar los temas de inocuidad de los alimentos.

Objetivos de aprendizaje

  • Describir la diferencia entre corrección, acción correctiva y acción preventiva

Elementos de Código Aplicables

  • Parte A 3.2
  • 2.5.3

Términos clave

Corrección

Acción para eliminar una falta de conformidad detectada.

Acción Correctiva

Acción para eliminar la causa de una falta de conformidad detectada u otra situación indeseable.

Acción Preventiva

Acción para determinar y eliminar las causas de una posible no conformidad

Pasos del proceso

  1. Corrección
    1. Se debe hacer una corrección cuando haya alguna observación dentro del el sitio que indica que existe un riesgo inocuidad alimentaria para el producto. Una vez realizada la corrección, el el sitio debe investigar para determinar la causa raíz del problema. Cuando la causa raíz del problema se identifica, se pueden tomar acciones preventivas.
    2. Un ejemplo de corrección sería: durante su paseo por el sitio, la persona responsable de inocuidad alimentaria advierte la manguera de lavado en el piso de la producción
  2. Acción Correctiva
    1. La acción correctiva es una parte importante de cualquier sistema de inocuidad alimentaria. Acciones correctivas son proactivas, en lugar de respuestas reactivas a una desviación de las operaciones regulares. Se requiere el desarrollo de un procedimiento que describa, antes del suceso, quién, qué, cuándo, dónde y cómo abordará el sitio un problema o desviación identificado. Estas acciones se pueden ejecutar si una desviación del curso de acción prescrito puede ser tomado.
    2. La documentación de la acción correctiva debe ser retenida por el sitio.
    3. El sitio debe considerar identificar la causa raíz del problema, para evitar una ocurrencia del mismo tema en el futuro.
    4. Hay muchos medios y herramientas disponibles para ayudar al el sitio a identificar la raíz causa de un problema. Algunas de las herramientas comunes incluyen “5 porqués”, “Diagrama de espina de pescado” y diagramas de flujo.
    5. Siguiendo el ejemplo anterior, el responsable de la inocuidad alimentaria utilizó los “5 Por qué” herramienta para determinar la causa raíz de que la manguera de lavado esté en el piso.
      1. Por qué 1 — la persona de saneamiento dejó la manguera en el piso después de lavarla el equipo.
      2. Por qué 2: la persona de saneamiento intentó colocar la manguera en la manguera carrete pero lo encontró roto.
      3. Por qué 3 — la persona de mantenimiento fue informada que el carrete de la manguera estaba roto, pero no había recibido la aprobación de Finanzas para comprar una nueva manguera carrete.
      4. Por qué 4 — la persona financiera había recibido la solicitud de compra, pero no estaba capaz de aprobar la solicitud antes de salir de vacaciones.
      5. Por qué 5 — a su regreso a la oficina, la persona financiera se olvidó de seguir mediante la aprobación de la solicitud de compra.
  3. Acción Preventiva
    1. Una parte importante del proceso es tomar medidas preventivas para asegurar mejora continua del Sistema SQF.
    2. Siguiendo el ejemplo anterior, el responsable de la inocuidad alimentaria se da cuenta de la proceso de aprobación para gastos de capital de seguridad alimentaria necesita ser reevaluado para asegurar conveniencia y trabaja con la administración del el sitio para actualizar el proceso.

Recursos Relevantes

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