Culture de salubrité des aliments

Définition

Valeurs, croyances et normes communes qui influent sur l'état d'esprit et le comportement à l'égard de la salubrité alimentaire et dans l'ensemble d'une organisation. Les éléments de la culture de salubrité alimentaire sont ceux de l'aliment le système de gestion de la sécurité que la haute direction d'une société peut utiliser pour piloter la culture de la salubrité alimentaire au sein de l'entreprise. Ceux-ci comprennent, sans toutefois s'y limiter :

  • Communication sur les politiques et les responsabilités en matière de salubrité alimentaire
  • Formation
  • Commentaires des employés sur les questions liées à la salubrité alimentaire
  • Mesure du rendement

Exigences applicables du code

  • 2.1.1.1 ii.
  • 2.1.1.2

Examiner les termes du glossaire

  • Culture de salubrité des aliments

Directives de mise en œuvre et de Audit

Qu'est-ce que cela signifie ?

Il est très simple de dire que les membres de l'équipe font les bonnes choses même si quelqu'un ne regarde pas. A le site ayant une solide culture de salubrité alimentaire a un système de salubrité alimentaire entièrement mis en œuvre et aborde les préoccupations ou les problèmes potentiels lorsqu'ils surviennent. Les employés sont habilités et encouragés à : faire les bonnes choses et signaler les événements qui pourraient avoir une incidence sur la salubrité alimentaire du produit. Aliments la culture de sécurité ne se réalise pas en effectuant des sondages ou en terminant des cours de formation. Alors que ces les activités peuvent être un point de départ pour déterminer le niveau actuel de la culture dans un site ; ce n'est pas la mesure qu'un vérificateur utilisera pour déterminer s'il existe une bonne culture de salubrité alimentaire. Que la détermination dépendra en grande partie de dossiers exacts et complets sur la salubrité alimentaire, d'entrevues avec les membres de l'équipe à tous les niveaux de l'organisation et les observations du comportement des employés.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-il important ?

La culture de la salubrité des aliments était intrinsèquement toujours dans le code, mais n'était pas mentionnée spécifiquement dans un article particulier. Comme l'indique la définition, ce sont collectivement les activités qui créent une un état d'esprit qui dicte le comportement de tous les membres d'une organisation. La culture de la salubrité des aliments être généralement dirigée par le haut, en commençant par la haute direction et en passant par tous les membres de la haute direction les employés. Cela crée la nécessité de faire partie de l'énoncé de politique sur la salubrité alimentaire.

RIO En route vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Registres

Voici des exemples de dossiers ou documents aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Objectifs de salubrité des aliments Mesures de rendement
  • Organigramme
  • Plan de projet d'immobilisations
  • Ordres de travail
  • Rapports de Audit interne
  • Rapports d'inspection BPF
  • Programmes Reconnaissance
  • Processus disciplinaire
  • Dossiers FS/Q
  • Dossiers de formation
  • Descriptions de travail

Entrevues

Voici des exemples de dossiers ou documents aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Tous les niveaux du l'organisation, y compris primaire et secondaire les rôles.

Voici des exemples de questions à poser pour aider la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Comment se passe la réunion site leurs objectifs en matière de SF ? Comment sont -elles mesurées ?
  • Donnez quelques exemples. de cas où des ressources supplémentaires ont été nécessaire. Quel est le rôle de ces personnes ?
  • Le produit est-il sécuritaire pour nourrir votre famille et amis ?
  • Que se passe-t-il si quelqu'un enfreint FS les procédures ?
  • Expliquer un moment où la gestion a été faite être au courant de la salubrité alimentaire ; question. Qu'est-ce que le réponse ?

Observations

Voici des exemples de observations pour aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

  • Non verbale les communications telles que : panneaux d'information, télévision écrans et/ou affichages.
  • Comportements tels que la cueillette remonter les ordures du plancher, ranger des articles qui ne sont pas dans utilisation, organisation du travail zone et/ou main lavage.
  • Leadership par exemple observant un site supérieur les comportements de gestion.
  • Comportement des employés au cours d'entrevues telles que hésitation à répondre questions ou recherche la direction doit répondre.
  • Achèvement des tâches FS/Q correctement et à la fréquence correcte.

Références supplémentaires

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Date de mise à jour : 2021-04-01

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