La cultura Inocuidad Alimentaria es ahora un riesgo medible: esto es lo que espera la edición 10
Por LeAnn Chuboff, Vicepresidenta, Asuntos Técnicos, SQFI
A medida que avanzamos hacia el lanzamiento de SQF Edition 10 a principios de marzo, un mensaje es claro. Inocuidad alimentaria ya no se evalúa solo a través de programas, procedimientos y registros. También se evalúa a través de personas. ¿Cómo piensan? ¿Cómo se comportan bajo presión? ¿Qué tan seguros se sienten al hablar cuando algo anda mal?
Edición SQF 10. Construido por la industria. Listo para lo que sigue.
Esa afirmación va más allá de un eslogan. Refleja la realidad de que los líderes de la industria pidieron una mayor credibilidad de auditoría, un enfoque más profundo y un sistema que aborde cómo se practica realmente la inocuidad alimentaria día a día.
Ese cambio se refleja a través de nuestro renovado Documentos de orientación de SQF ahora disponible en nuestro sitio web. Entre las actualizaciones destaca una nueva adición. Documento de Orientación del Plan de Evaluación de la Cultura de Inocuidad Alimentaria introduce una forma estructurada de identificar y gestionar la cultura que da forma a la forma en que se practica la inocuidad alimentaria todos los días.
La cultura Inocuidad alimentaria ha sido discutida durante mucho tiempo como una prioridad de liderazgo. La edición 10 lo formaliza para ser evaluado, documentado y mejorado con el tiempo.
Por qué la cultura ahora lleva peso
La experiencia de la industria ha demostrado que muchas fallas de inocuidad alimentaria de alto perfil ocurrieron en sitios que eran técnicamente en cumplimiento en papel. Existían procedimientos. Los registros de capacitación fueron completos. Auditorías aprobadas. Sin embargo, los comportamientos contaban una historia diferente.
Los empleados dudaron en reportar problemas. Los atajos se volvieron normales bajo presión de producción. Los supervisores desalentaron las paradas de línea. Los trabajadores temporales se sintieron desconectados de las expectativas de inocuidad alimentaria.
La edición 10 reconoce estos patrones por lo que son. Peligros ocultos impulsados por la cultura. El Código ahora exige que los sitios mantengan un plan documentado de evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria que vaya más allá de la documentación y se adentre en la realidad cotidiana.
Qué evalúa realmente una evaluación de la cultura de inocuidad de los alimentos
Una evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria no es solo un ejercicio de encuesta, y no es una iniciativa de una sola vez. Es una evaluación sistemática de si los valores, actitudes y comportamientos compartidos apoyan o debilitan los objetivos de inocuidad alimentaria.
La evaluación hace hincapié en varios principios básicos:
Evaluar las realidades conductuales, no solo los sistemas escritos
Identificar las brechas entre lo que está documentado y lo que realmente sucede
Tomar medidas proactivas para fortalecer la cultura antes de que ocurran fallas
La cultura se muestra cuando nadie está mirando. La forma en que las personas responden a la presión revela si la inocuidad alimentaria realmente es lo primero.
Qué buscarán los auditores
La edición 10 alinea la evaluación de la cultura de inocuidad alimentaria con registros, entrevistas y observaciones. Los auditores pueden revisar planes de evaluación documentados, resultados de encuestas, contenido de capacitación, acciones correctivas y actas de revisión de la administración. También hablarán con líderes, supervisores, operadores, y personal temporal.
Igualmente importante, los auditores observarán comportamiento en el piso. ¿La gente se siente cómoda haciendo o respondiendo preguntas? ¿Los supervisores corrigen los problemas de manera constructiva? ¿La producción alguna vez invalida las reglas de inocuidad alimentaria en situaciones de alta presión?
El objetivo no es la perfección. El objetivo es la visibilidad, la honestidad y la mejora continua.
Por qué esto es importante ahora
Inocuidad alimentaria es impulsada por el ser humano. Los procedimientos fallan cuando las personas se sienten apuradas, no escuchadas o tienen miedo de hablar. La cultura determina cómo responden las organizaciones cuando las cosas van mal, no solo cuando se programan auditorías.
La edición 10 refuerza una verdad simple. Una cultura fuerte de inocuidad alimentaria reduce el riesgo mucho antes de que ocurra un incidente. Medirlo ayuda a las organizaciones a ver las vulnerabilidades de manera temprana y abordarlas deliberadamente.
Nuestro nuevo documento de orientación proporciona un marco práctico para comenzar. Ayuda a los sitios a pasar de la intención a la acción, y de las suposiciones a la evidencia.
Al lanzarse la Edición 10, la cultura de inocuidad alimentaria ya no es un concepto abstracto. Es una parte definida y evaluable del sistema SQF.
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