A cultura de Segurança de Alimentos agora é um risco mensurável: eis o que a edição 10 espera
Por LeAnn Chuboff, vice-presidente de assuntos técnicos da SQFI
À medida que avançamos para o lançamento do SQF Edition 10 no início de março, uma mensagem é clara. Segurança de alimentos não é mais avaliada apenas por meio de programas, procedimentos e registros. Também é avaliado por meio de pessoas. Como eles pensam? Como eles se comportam sob pressão? Eles se sentem seguros em falar quando algo está errado?
Edição SQF 10. Construído pela indústria. Pronto para o que vem por aí.
Essa afirmação vai além de um slogan. Isso reflete a realidade de que os líderes do setor pediram maior credibilidade de auditoria, maior foco e um sistema que aborde como a segurança de alimentos é realmente praticada no dia a dia.
Essa mudança se reflete em nossa atualização Documentos de orientação do SQF agora disponível em nosso site. Entre as atualizações, uma nova adição se destaca. Documento de Orientação do Plano de Avaliação da Cultura de Segurança de Alimentos apresenta uma forma estruturada de identificar e gerenciar a cultura que molda a forma como a segurança de alimentos é praticada todos os dias.
A cultura de segurança de alimentos tem sido discutida há muito tempo como uma prioridade de liderança. A edição 10 formaliza que ela seja avaliada, documentada e aprimorada ao longo do tempo.
Por que a cultura agora tem peso
A experiência do setor mostrou que muitas falhas de segurança de alimentos de alto perfil ocorreram em locais que estavam tecnicamente em conformidade com o papel. Os procedimentos existiam. Os registros de treinamento foram concluídos. As auditorias foram aprovadas. No entanto, os comportamentos contaram uma história diferente.
Os funcionários hesitaram em relatar problemas. Os atalhos se tornaram normais sob pressão de produção. Os supervisores desencorajaram as paralisações nas linhas. Os trabalhadores temporários se sentiram desconectados das expectativas de segurança de alimentos.
A edição 10 reconhece esses padrões pelo que eles são. Riscos ocultos impulsionados pela cultura. O Código agora exige que os sites mantenham um plano documentado de avaliação da cultura de segurança de alimentos que vá além da documentação e inclua a realidade do dia a dia.
O que uma avaliação da cultura de segurança de alimentos realmente avalia
Uma avaliação da cultura de segurança de alimentos não é apenas um exercício de pesquisa e não é uma iniciativa única. É uma avaliação sistemática de se valores, atitudes e comportamentos compartilhados apoiam ou enfraquecem os objetivos de segurança de alimentos.
A avaliação enfatiza vários princípios fundamentais:
Avalie realidades comportamentais, não apenas sistemas escritos
Identifique lacunas entre o que está documentado e o que realmente acontece
Tome medidas proativas para fortalecer a cultura antes que as falhas ocorram
A cultura se mostra quando ninguém está assistindo. A forma como as pessoas respondem à pressão revela se a segurança de alimentos realmente vem em primeiro lugar.
O que os auditores procurarão
A edição 10 alinha a avaliação da cultura de segurança de alimentos com registros, entrevistas e observações. Os auditores podem revisar os planos de avaliação documentados, os resultados da pesquisa, o conteúdo do treinamento, as ações corretivas e as atas de revisão gerencial. Eles também conversarão com líderes, supervisores, operadores e funcionários temporários.
Igualmente importante, os auditores observarão o comportamento no chão. As pessoas se sentem à vontade para perguntar ou responder perguntas? Os supervisores corrigem os problemas de forma construtiva? A produção alguma vez anula as regras de segurança de alimentos em situações de alta pressão?
O objetivo não é a perfeição. O objetivo é visibilidade, honestidade e melhoria contínua.
Por que isso importa agora
A segurança de alimentos é orientada pelo ser humano. Os procedimentos falham quando as pessoas se sentem apressadas, inéditas ou com medo de falar. A cultura determina como as organizações respondem quando as coisas dão errado, não apenas quando as auditorias são agendadas.
A edição 10 reforça uma verdade simples. Uma forte cultura de segurança de alimentos reduz o risco muito antes de ocorrer um incidente. Medi-la ajuda as organizações a enxergar as vulnerabilidades precocemente e resolvê-las deliberadamente.
Nosso novo documento de orientação fornece uma estrutura prática para começar. Isso ajuda os sites a passarem da intenção à ação e das suposições às evidências.
Com o lançamento da edição 10, a cultura de segurança de alimentos não é mais um conceito abstrato. É uma parte definida e avaliável do sistema SQF.
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