팁 시트 14 - 식량 방어 계획

SQF 펀더멘털은 식량 방어 계획을 “방법, 책임 및 기준”으로 정의합니다. 고의적인 방해 행위 또는 테러리스트와 유사한 사건으로 인한 음식 불순을 방지합니다.”

이것은 요소는 사이트가 테러리스트와 유사한 사건에 대처할 준비가 되었는지 확인합니다.식량 방어 계획 방문자/직원 프로토콜, 화학적 프로토콜을 포함하여 사이트의 물리적 보안을 다루어야 합니다. 장비 및 성분 보관, 원료 및/또는 성분의 제품 운송 승인된 공급자 또는 완제품 운송.

학습 목표

  • 음식 방어 및 사이트 계획 수립 의도를 이해하세요.
  • 음식 방어 계획에 포함시킬 내용 파악
  • 확인된 음식 방어 위험의 민감도 및 심각도를 측정합니다.

적용 가능한 코드 요소

  • 2.7.1

주요 용어

푸드 디펜스

식품에 대한 의도적이고 유해한 불순물을 방지하기 위한 예방 방법 테러리스트와 유사한 행위의 목적.

취약성

식품 또는 공정에 대한 유해 잠재적 위험의 측정.

접근성

도달해야 할 음식 또는 공정의 가용성을 측정하는 척도입니다.

프로세스 단계

1.식량 방어 팀 창설 및 구성

i. 사이트의 생성, 평가, 유지 관리를 위해 헌신적인 직원으로 구성된 팀을 구성하십시오. 식량 방어 계획.

예: 조직에서 교육을 받고 교육을 받은 직원을 생각해 보십시오. 사이트의 여러 측면을 감독합니다.모든 사이트 영역을 포괄하도록 팀을 다각화하는 것을 고려해 보십시오. 관리 수준 및 책임.품질 관리자를 포함시켜 주시겠습니까?나만의 식물 매니저? 목록: 이름과 성, 직함, 전화번호, 이메일

목록: 이름과 성, 직함, 전화번호, 이메일

2.어떤 작업을 하고 있는지 파악하세요

i. 사이트에 대해 설명해 주세요.직원에 대해 설명해 주세요.제품 및 프로세스를 설명하세요. 이러한 제품을 만드는 것과 관련이 있습니다.

예:

부지 설명: 처리실 2개, 창고 1개, 사무실 1개가 있는 건물 부지 지역.보관실 입구와 출구가 한 번 있습니다.처리실 입구와 출구가 한 번 있습니다.복도 보관실 및 처리실 #1 합류.울타리는 바깥 둘레를 닫습니다.한 번의 출품작 및 경비원이 연중무휴로 보호하는 사이트 부지로 나가십시오.주변 건물에는 우체국 및 컨설팅 회사.리셉션 구역은 건물 뒤쪽에 있습니다.모든 공급업체는 에서 입력해야 합니다. 보안 구역을 통해 모든 직원, 방문객 등과 동일한 출입구를 이용할 수 있습니다.

직원 설명: 정규직 직원 15명.계약자는 장비에 사용됩니다. 유지 관리, 해충 방제 및 장비 교정.

제품 설명: 두 가지 유형의 쿠키를 제조합니다.하나는 설탕이고 다른 하나는 초콜릿 칩.

3.취약성 평가 실시

i. 프로세스 이름과 프로세스 단계를 나열합니다.

예: 프로세스명: 쿠키 도우

프로세스 단계 이름: 입고

단계:

1.쿠키 반죽은 승인된 공급업체로부터 받았습니다 (Ted's Cookie Ingresients) 주소: 1234 슈가 레인, 미시시피, 미국)

2.Jackie Tossem은 제품이 온도에 맞는지 확인합니다. 41F 미만 (보정된 온도계 및 기록 판독값 포함).

3.받은 제품은 서늘한 보관실 #4 에 보관됩니다.

ii.각 프로세스의 접근성과 취약성을 측정하고 기록하십시오 (1-10 척도) (작성). 스케일)

예: FDA는 아래와 같이 접근성 척도와 취약성 척도를 만들었습니다.

iii.프로세스 단계에서 접근성 및 취약성이 침해될 수 있는 부분을 나열하세요. 다음과 같은 질문을 하세요.

  • “현장으로 들어가는 모든 통로에 자물쇠, 씰 또는 경보기가 설치되어 있습니까 (예: 창문, 문, 지붕 개구부, 트럭 등)?”
  • “시설에 출입하는 방문객과 직원은 어떻게 전체적으로 모니터링되고 식별됩니까? 시설에서 보낸 시간 (예: 로그인 시트, 신분증 등)?”
  • “비상등과 음향 시스템을 정기적으로 점검합니까?”

4.예방 전략 개발

i. 잠재적 위협을 완화하기 위한 전략을 각 프로세스 단계 옆에 나열합니다.이들은 물리적입니다 모든 출입문에 경보 시스템 설치, 고위험 구역 동료 모니터링 등의 장벽 취약성이 높은 지역에 대한 게이트 및 통로와 같은 장벽을 제한하도록 보장 접근성, 직원 유니폼 색상을 사용하여 출입 허용 구역을 구분합니다. 직원 등

5.긴급 연락처 목록 준비

i. 위협이 발생할 경우 필요한 비상 연락처를 생각해 보십시오.지역 화재가 발생했습니까? 부서?현지 FBI 부서?화학 물질 관리 회사?

ii.이러한 비상 연락처를 모두 (이에 국한되지 않음), 연락처 이름 두 개와 함께 나열하십시오 (단, 이에 국한되지 않음). 전화 번호, 긴급 이메일 및 기타 필요한 연락처 정보

6.실행 계획 수립

i. 이러한 조치 단계가 실행될 날짜를 계획하십시오.담당할 직원을 지정하십시오. 각 작업 단계.완료, 진행 중, 시작 여부에 관계없이 진행 상황을 모니터링할 수 있습니다.

7.자체 평가 실시

i. 식량 방어 계획이 문서화되었을 뿐만 아니라 구현되었을 뿐만 아니라 예방하려는 위협을 실제로 완화하는 역할도 했습니다.

ii.이상적으로는 푸드 디펜스와 관련이 없고 익숙하지 않은 사람이 하는 것이 좋습니다. 편견이 없는 평가를 보장하기 위한 계획타사 또는 다른 업체를 통해 이 작업을 수행할 수 있습니다. 사이트 내 직원.

관련 리소스

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