Folha de Dicas 14 - Plano de Defesa Alimentar

O SQF Fundamentals define um Plano de Defesa Alimentar como os “métodos, responsabilidades e critérios para prevenir a adulteração de comida causada por um ato deliberado de sabotagem ou incidente semelhante ao terrorista. ”

Isso O elemento garante que uma unidade esteja preparada para combater um incidente semelhante ao terrorista. O plano de Defesa Alimentar deve abordar a segurança física de uma unidade, incluindo o protocolo do visitante/funcionário; químico, armazenamento de equipamentos e ingredientes; e transporte de produtos de matérias-primas e/ou ingredientes de fornecedores aprovados ou transporte de produtos acabados.

Objetivos de aprendizagem

• Entenda a defesa da comida e a intenção de criar um plano para sua unidade
• Identifique o que incluir em um plano de defesa de comida
• Meça a suscetibilidade e a severidade dos riscos identificados de defesa de alimentos

Elementos de Código Aplicáveis

• 2.7.1

Termos-chave

Defesa alimentar

Métodos preventivos para lidar com a adulteração intencional e prejudicial de produtos alimentícios para o propósito de atos terroristas.

VULNERABILIDADE

A medida de um risco potencial prejudicial a um produto ou processo de comida.

Acessibilidade

A medida da disponibilidade de um produto ou processo de comida a ser alcançada.

Etapas do processo

1. CRIAR E CONSTRUIR UMA EQUIPE DE DEFESA ALIMENTAR

i. Crie uma equipe de funcionários comprometidos para criar, avaliar, avaliar e manter a unidade Plano de defesa alimentar.

Exemplos: pense nos funcionários da sua organização que foram treinados e têm supervisão de muitos aspectos da sua unidade. Considere diversificar sua equipe para cobrir todas as áreas da unidade, níveis de gerenciamento e responsabilidades. Você poderia incluir seu Gerente de Qualidade? Sua planta Gerente? Lista: nome e sobrenome, título, número de telefone, e-mail

Lista: nome e sobrenome, título, número de telefone, e-mail

2. IDENTIFIQUE COM O QUE VOCÊ ESTÁ TRABALHANDO

i. Descreva sua unidade. Descreva seus funcionários. Descreva seus produtos e os processos associado à fabricação desses produtos.

Exemplo:

Descrição do site: Canteiro de obras com duas salas de processamento, uma sala de armazenamento e um escritório área. Uma entrada e saída para a sala de armazenamento. Uma entrada e saída para a sala de processamento. Corredor junta-se à sala de armazenamento e à sala de processamento #1. A cerca fecha o perímetro externo. Uma entrada e saída para o terreno da unidade, vigiada 24 horas por dia, 7 dias por semana, por guarda. Os edifícios próximos incluem correios e empresa de consultoria. A área de recepção fica na parte traseira do prédio. Todos os fornecedores devem entrar a partir do mesma entrada de todos os funcionários, visitantes, etc. pela área vigiada.

Descrição do funcionário: 15 funcionários em tempo integral. Empreiteiros são usados para equipamentos manutenção, controle de pragas e calibração de equipamentos.

Descrição do produto: Fabricar dois (2) tipos de biscoitos. Um é açúcar e o outro é lascas de chocolate.

3. REALIZAR UMA AVALIAÇÃO DE VULNERABILIDADE

i. Liste o nome do processo e as etapas do processo

Exemplo: Nome do processo: massa de biscoito

Nome das etapas do processo: Recebimento

Etapas:

1. A massa de biscoito é recebida do fornecedor aprovado (Ted's Cookie Ingredients). Endereço: 1234 Sugar Lane, Mississippi, EUA)

2. Jackie Tossem verifica se o produto é recebido à temperatura abaixo de 41F com termômetro calibrado e leitura de registros.

3. O produto recebido é então colocado na sala #4 da área de armazenamento mais fria.

ii. Meça e registre o quão acessível e vulnerável cada processo é, escala de 1 a 10 (crie seu escala)

Exemplo: O FDA criou uma escala de acessibilidade e uma escala de vulnerabilidade, conforme mostrado abaixo:

iii. Liste onde a acessibilidade e a vulnerabilidade podem ser violadas na etapa do processo. Faça perguntas como,

• “Todas as entradas da unidade têm fechaduras, selos ou alarmes (ou seja, janelas, portas, aberturas de teto, caminhões, etc.)? ”
• “Como os visitantes e funcionários que entram nas instalações são monitorados e identificados por toda parte? seu tempo na instalação (ou seja, folhas de login, etiquetas de identificação, etc.)? ”
• “As luzes de emergência e os sistemas de som são testados regularmente? ”

4. DESENVOLVER ESTRATÉGIAS PREVENTIVAS

i. Liste as estratégias ao lado de cada etapa do processo para mitigar possíveis ameaças. Estes são físicos barreiras, como a instalação de um sistema de alarme em todas as portas de saída, monitoramento por pares de áreas de alto risco, garantir que barreiras como portões e passarelas para áreas de alta vulnerabilidade sejam limitadas acessibilidade, usando cores uniformes de funcionários para distinguir as áreas de entrada permitidas para funcionários, etc.

5. PREPARAR UMA LISTA DE CONTATOS DE EMERGÊNCIA

i. Pense nos contatos de emergência necessários caso ocorra uma ameaça. Você tem um incêndio local? departamento? Um departamento local do FBI? Uma empresa de controle químico?

ii. Liste todos, mas não se limitando a, esses contatos de emergência com dois nomes de contato, uma emergência número, e-mail de emergência e qualquer outra informação de contato necessária.

6. CRIAR UM PLANO DE AÇÃO

i. Planeje datas para quando essas etapas de ação ocorrerão. Nomeie um funcionário para ser responsável por cada etapa da ação. Monitore o progresso concluído, em andamento ou não iniciado.

7. REALIZAR UMA AUTOAVALIAÇÃO

i. Realizado anualmente para validar que o plano de Defesa Alimentar não está apenas documentado e implementado, mas também mitigando, na verdade, as ameaças que pretendia evitar.

ii. Idealmente, isso deve ser feito por alguém não afiliado e não familiarizado com a Defesa Alimentar plano para garantir uma avaliação não tendenciosa. Isso pode ser feito por meio de um terceiro ou outro funcionário dentro da unidade.

Recursos relevantes

• Site da SQFI
  http://www.sqfi.com/documents/
• Construtor de planos de defesa alimentar da FDA
  https://www.fda.gov/Food/FoodDefense/ToolsEducationalMaterials/ucm410909.htm
• Planos funcionais de defesa alimentar do USDA
  https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-defense-defense-and-emergencyresponse/functional-food-defense-plan/functional-plans