ヒントシート14-食品防衛計画

SQFファンダメンタルズは、食品防衛計画を「方法、責任、基準」と定義しています。意図的な妨害行為またはテロリストのような事件によって引き起こされる食品偽造を防止します。」

これ要素により、サイトリストのような事件に対処するための準備が整っていることが保証されます。フードディフェンス計画訪問者/従業員プロトコルを含むサイト物理的セキュリティに対処する必要があります。化学物質、機器、原料の保管、および原材料および/または原材料の製品輸送承認されたサプライヤーまたは完成品の輸送。

学習目標

食品ディフェンスとサイト計画を立てる意図を理解する
食品ディフェンス計画に含めるべきものを特定する
特定された食品防御リスクの感受性と重症度を測定

該当するコード要素

2.7.1

主な用語

フードディフェンス

食品への意図的かつ有害な粗悪混入に対処するための予防方法テロリストのような行為の目的。

脆弱性

食品またはプロセスに対する有害な潜在的リスクの尺度。

アクセシビリティ

達成すべき食品またはプロセスの可用性を測定する指標。

プロセスステップ

1。フードディフェンスチームの編成と構築

i. サイト作成、評価、保守を行う献身的な従業員からなるチームを結成する食糧防衛計画。

例:組織内で研修を受け、研修を受けた従業員について考えてみてください。サイトさまざまな側面を監視します。すべてのサイトエリアをカバーするようにチームを多様化することを検討してください。管理レベルと責任品質管理者を紹介してもらえますか？あなたのプラントマネージャー? リスト:姓名、役職、電話番号、電子メール

リスト:姓名、役職、電話番号、電子メール

2。作業対象を特定する

i. サイトについて説明してください。従業員について説明してください。製品とプロセスを説明してくださいそれらの製品の製造に関連しています。

例:

サイト説明：処理室が2つ、保管室が1つ、オフィスが1つある建築現場エリア。保管室への出入りは1回。処理室への入退室は1回。廊下保管室と処理室 #1 を合流します。フェンスは外周を閉じます。1 つのエントリとサイト出口は24時間警備員によって守られています。近くの建物には郵便局やコンサルティング会社。受信エリアは建物の裏側にあります。すべてのサプライヤーは以下から入力する必要があります警備区域を通るすべての従業員、訪問者などと同じ入口。

従業員概要：15人のフルタイム従業員。機器には請負業者が使用されますメンテナンス、害虫駆除、および機器の校正。

商品説明：2種類のクッキーを製造します。一つは砂糖、もう一つはチョコレートチップ。

3。脆弱性評価の実施

i. プロセス名とプロセスステップを一覧表示

例:プロセス名:クッキー生地

処理ステップ名:受入

ステップ:

1。クッキー生地は認定サプライヤーから届きます（テッドのクッキー原料）住所:1234 (米国ミシシッピ州シュガーレーン)

2。ジャッキー・トッセムは、製品が正しい温度で届いていることを確認しています。校正済みの温度計と記録読み取りを備えた41F以下。

3。受け取った製品は、その後、クーラー保管室 #4 に置かれます。

ii。各プロセスがどの程度アクセスしやすく、脆弱であるかを測定して記録します (1 ～ 10 スケール) (以下を作成)。スケール)

例：FDAは、以下に示すようにアクセシビリティスケールと脆弱性スケールを作成しました。

iii。プロセスステップでアクセシビリティと脆弱性が侵害される可能性のある場所を挙げてください。次のような質問をしてください。

「サイトへのすべての入口にロック、シール、またはアラーム（窓、ドア、屋根の開口部など）が設置されていますか？トラックなど）？」
「施設に入る訪問者や従業員は、全体を通してどのように監視され、特定されていますか？施設での滞在時間（例：サインインシート、識別タグなど）？」
「非常灯と音響システムは定期的にテストされていますか？」

4。予防戦略の開発

i. 各プロセスステップの横に、潜在的な脅威を軽減するための戦略を挙げてください。これらは物理的ですすべての出口ドアへの警報システムの設置、高リスクエリアのピアモニタリングなどの障壁脆弱性の高い地域への門や歩道などの障壁が制限されていることを確認するアクセシビリティ、従業員のユニフォームカラーによる立ち入り許可エリアの区別従業員など

5。緊急連絡先リストを作成

i. 脅威が発生した場合に必要な緊急連絡先を考えてください。地元で火災が発生していますか部門?地元のFBI部署？化学物質管理会社？

ii。これらの緊急連絡先、つまり2つの連絡先名を含むすべての緊急連絡先を一覧表示しますが、これらに限定されません電話番号、緊急メール、その他必要な連絡先情報

6。アクションプランの作成

i. これらのアクションステップを実施する日付を計画してください。責任を負う従業員を任命する各アクションステップ完了、進行中、または開始されていないかどうかにかかわらず、進行状況を監視します。

7。自己評価を行う

i. フードディフェンス計画が文書化されているだけではないことを検証するために毎年実施され、実装されただけでなく、防止しようとしていた脅威を実際に軽減することもできました。

ii。理想的には、これはフードディフェンスに無関係で不慣れな人が行うべきです偏りのない評価を確保するように計画してください。これは第三者を通じて行うこともできますし、別の業者を通じて行うこともできます。サイト内の従業員。