Foglio di Punta 21 - Prevenzione dei parassiti

I parassiti sono portatori di malattie e l'esposizione del cibo o delle superfici a contatto con gli alimenti a parassiti, compresi uccelli, roditori, e gli insetti, crea il rischio di contaminazione del cibo e la diffusione di malattie infettive.

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite definisce il parassita integrato Gestione (IPM) come «attenta considerazione di tutte le tecniche di controllo dei parassiti disponibili e successiva integrazione di misure appropriate che scoraggiano lo sviluppo di popolazioni di organismi nocivi e mantenere i pesticidi e gli altri interventi a livelli economicamente giustificati e ridurre o minimizzare i rischi per la salute umana e per l'ambiente. »

In altre parole, è necessaria una serie di misure integrate per ridurre al minimo le popolazioni di parassiti, tra cui protezioni meccaniche (ad es. porte e finestre sigillate, barriere d'aria, ecc.), controlli meccanici (ad es. esche, trappole, ecc.), riduzione al minimo degli sprechi e uso appropriato e controllato dei pesticidi.

La maggior parte dei paesi ha delle normative incorporate nella propria legislazione sulla sicurezza alimentare in materia di parassiti gestione. Sebbene non esaustive, le normative sulla disinfestazione pongono l'onere sul cibo le imprese devono «... adottare tutte le misure praticabili per impedire l'ingresso di parassiti nei locali adibiti alla produzione di cibo; e eradicare e prevenire la proliferazione di parassiti nei locali adibiti alla produzione di cibo e nelle parti dei veicoli che vengono utilizzati per trasportare cibo. »

Obiettivi di apprendimento

• Identifica i rischi posti dai parassiti in un impianto di produzione di cibo
• Determinare le prevenzioni meccaniche, i controlli meccanici e i controlli chimici e biologici necessari per eliminare il rischio di contaminazione da parassiti
• Sviluppa un efficace programma di prevenzione dei parassiti

Elementi del Codice applicabili

• 112,7
• 11,2,12

Termini chiave

Commissione del Codex Alimentarius

L'entità riconosciuta a livello internazionale il cui scopo è guidare e promuovere l'elaborazione e definizione di definizioni, standard e requisiti per gli alimenti e assistenza nella loro realizzazione armonizzazione e, in tal modo, agevolare il commercio internazionale. Il segretariato della Commissione è composto da personale dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità. La Commissione del Codex Alimentarius ha adottato i principi dell'analisi dei pericoli e Sistema dei punti critici di controllo (HACCP) nel 1997.

Parassiti

Parassiti, inclusi uccelli, roditori, insetti o altre specie indesiderate che possono essere portatrici di malattie e rappresentano un rischio per gli imballaggi, i mangimi o il cibo.

Fasi del processo

Un programma di prevenzione dei parassiti completamente mantenuto è essenziale per il funzionamento sicuro di qualsiasi produzione di cibo operazione. Il programma di prevenzione dei parassiti deve:

1. Identifica i parassiti che potrebbero essere presenti nelle tue vicinanze e in diversi periodi dell'anno;
2. Assicurarsi che tutte le finestre esterne, le aperture di ventilazione, le porte e le altre aperture siano efficaci sigillato quando è chiuso e protetto contro i parassiti. Questo vale per tutte le parti della struttura comprese le aree di stoccaggio delle materie prime, dei prodotti e dei macchinari.
3. Mantenere un efficace programma di gestione dei rifiuti che rimuova regolarmente i rifiuti dal l'area di produzione del cibo in un'area designata per la gestione dei rifiuti e l'area dei rifiuti viene tenuta in ordine e la conservazione dei rifiuti è ridotta al minimo. I contenitori per rifiuti devono essere coperti in ogni momento.
4. Assicurarsi che tutto il personale sia consapevole del rischio di contaminazione causato dai parassiti,
5. Garantire che tutto il personale conosca le normative relative alla gestione dei parassiti e allo stoccaggio, applicazione e manipolazione di prodotti chimici antiparassitari.
6. Garantire che gli operatori di disinfestazione (dipendenti o esterni) ricevano una formazione adeguata e autorizzato. Mantenere le licenze e le credenziali degli operatori di disinfestazione;
7. Descrivi in dettaglio i metodi proattivi utilizzati per prevenire i problemi dei parassiti, compresi quelli meccanici prevenzioni, esche, trappole e applicazioni chimiche a seconda dei casi.
8. Descrivi la frequenza con cui deve essere controllato lo stato dell'organismo nocivo; identifica la posizione dell'esca stazioni, trappole e siti chimici per facilitare il controllo.
9. Non dipendere solo dai disinfestatori. Registra gli avvistamenti e la frequenza dell'attività dei parassiti su identificare il/i parassito/i bersaglio per ciascuna applicazione di pesticidi.
10. Elencare le sostanze chimiche utilizzate e garantire che le sostanze chimiche utilizzate siano approvate dall'autorità competente e che le SDS siano accessibili; e
11. Descrivi i metodi utilizzati per lo smaltimento quando vengono rilevati parassiti.

L'ubicazione dei dispositivi di disinfestazione interni ed esterni deve essere completata in base al rischio per il sito, dipendenti e prodotto. I fattori che possono influire su questo includono il tipo di prodotto, il tipo di lavorazione, ubicazione del sito, ambiente circostante, tipi di strutture, archiviazione esterna delle apparecchiature (ad esempio attrezzature (cimiteri), strutture limitrofe e uso del territorio. Il sito e le aree circostanti devono essere mantenuti privi di rifiuti, apparecchiature ridondanti e detriti associati per ridurre al minimo la presenza di parassiti.

I dispositivi di controllo dei parassiti devono essere collocati in tutte le strutture di stoccaggio del prodotto, del materiale e dell'imballaggio oltre ai principali impianti di lavorazione. Le ispezioni relative alle attività fitosanitarie devono avvenire regolarmente base, i risultati registrati e le azioni intraprese in caso di presenza di organismi nocivi. Questo può essere incorporato in il programma di verifica interna dell'operazione.

Esempi di registrazioni di applicazioni di disinfestazione includono rapporti di servizio, registri sull'uso di pesticidi, parassiti registri degli avvistamenti, rapporti sulle azioni correttive e andamento dell'attività da parte del fornitore di servizi.

Oltre ai parassiti più comunemente osservati negli impianti di produzione di prodotti alimentari (ad esempio mosche, topi, ratti, scarafaggi, ecc.), le procedure di gestione dei parassiti devono prendere in considerazione e controllare anche quelle domestiche e animali e uccelli selvatici, ove applicabile.

Tutti i prodotti che risultano contaminati da parassiti devono essere smaltiti in base al politica del sito. Tutte le attività devono essere documentate con i registri che identificano chiaramente i risultati del smaltimento, indagine, risultati e risoluzione.

Il personale che maneggia prodotti chimici antiparassitari deve essere addestrato e autorizzato a farlo. Dove esterno vengono utilizzati appaltatori di disinfestazione, devono essere autorizzati dall'autorità locale competente e utilizzare solo prodotti chimici per il controllo dei parassiti approvati. Le sostanze chimiche devono essere conservate in modo appropriato e separate da qualsiasi materiali o prodotti alimentari (fare riferimento ai fondamenti SQF, elemento 11.6.4.1) e prodotti chimici usati contenitori smaltiti correttamente.

Risorse pertinenti

• Codice di condotta internazionale raccomandato, principi generali di igiene alimentare, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Commissione del Codex Alimentarius (OMS, FAO)
  www.fao.org/docrep/005/y1579e/y1579e02.htm
• Standard 3.2.3 Locali e attrezzature alimentari, Food Standards Australia e Nuova Zelanda (VENTOLA)
  https://www.foodstandards.gov.au/publications