Foglio di Punta 16 - Programma di verifica

un calendario che indichi la frequenza e la responsabilità dell'applicazione dei metodi, procedure o test aggiuntivi rispetto a quelli utilizzati nel monitoraggio, per determinare che lo studio HACCP è stato completato correttamente, che il sistema SQF pertinente è conforme al cibo in questione piano di sicurezza e/o qualità del cibo e che continui ad essere efficace

Fasi del processo

  1. Le attività di convalida devono essere elencate e includere, ma non sono limitate a:
    1. Confronto tra gli standard e la letteratura legislativa, scientifica e tecnica informazioni, ecc.
    2. Specifiche impegnative per i test microbiologici, i test di conservabilità, ecc.
  2. Quanto spesso? I siti ad alto rischio devono convalidare i limiti critici ogni anno.
  3. Le informazioni di convalida registrate devono includere il tipo di attrezzatura utilizzata nell'attività, specifiche dell'attività, metodi utilizzati per contestare, risultati, data e firma da un persona qualificata.
  4. Si dice che i limiti critici di sicurezza alimentare siano convalidati quando sono stati confermati da prove scientifiche analisi. I programmi di prerequisiti e altri controlli di sicurezza alimentare, tuttavia, sono confermati da osservazione, ispezione o verifica per garantire che stiano raggiungendo il risultato desiderato. È richiedeva che i punti critici di controllo (CCP) e i punti critici di qualità (CQP) fossero convalidati presso una frequenza concordata.

  1. Le attività di verifica dovrebbero essere descritte in un programma di verifica, che dovrebbe includere un descrizione delle attività di verifica, frequenza di completamento monitorata, designata personale responsabile e prova della corretta implementazione e tenuta dei registri.
  2. Le attività di verifica includono, ma non sono limitate a:
    1. Pratiche del personale: osserva i dipendenti durante la verifica interna o le operazioni quotidiane ispezione per garantire che soddisfino i requisiti del programma del fornitore.
    2. Pratiche di trattamento del personale: osserva i dipendenti durante la verifica interna o quotidianamente ispezione operativa per garantire che soddisfino i requisiti del programma.
    3. Formazione del personale: intervista i dipendenti per verificare che la formazione professionale sia stata effettuata efficace e che i punti chiave siano compresi.
    4. Calibrazione dell'attrezzatura: coinvolgere un appaltatore esterno per confermare che l'attrezzatura è calibrato correttamente.
    5. Gestione di parassiti e parassiti: informazioni sulle tendenze sull'attività dei parassiti per determinarlo il programma è efficace.
    6. Manutenzione dei locali e delle attrezzature: Trend guasti alle apparecchiature per segni di problemi ripetuti.
    7. Pulizia e ispezione: eseguire test ambientali per garantire che i carichi microbiologici sono accettabili.
    8. Microbiologia dell'acqua: eseguire test dell'acqua per assicurarsi che soddisfi la potabilità standard.
  3. È importante che il personale addetto alle attività di convalida e verifica disponga di formazione e qualifiche adeguate per verificare e convalidare correttamente l'attività. Formazione e le certificazioni devono essere documentate, datate e firmate per i registri. L'uso di un account registrato Il consulente SQF può aiutare un sito a ottenere consigli sulle attività di convalida e verifica quando implementazione del sistema SQF.

Risorse pertinenti

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