Folha de dicas 16 - Cronograma de verificação

Um cronograma descrevendo a frequência e a responsabilidade pela execução dos métodos, procedimentos ou testes adicionais aos usados no monitoramento, para determinar que o estudo APPCC foi preenchido corretamente, que o sistema SQF relevante está em conformidade com a comida relevante plano de segurança e/ou qualidade da comida e que continue sendo eficaz

Etapas do processo

  1. As atividades de validação devem ser listadas e incluir, mas não se limitam a:
    1. Comparando os padrões com a literatura legislativa, científica e técnica informações, etc.
    2. Especificações desafiadoras para testes microbiológicos, testes de prazo de validade, etc.
  2. Com que frequência? Os locais de alto risco devem validar os limites críticos anualmente.
  3. As informações de validação registradas devem incluir o tipo de equipamento usado na atividade, especificações da atividade, métodos usados para contestar, resultados, data e assinados por um indivíduo qualificado.
  4. Diz-se que os limites críticos de segurança de alimentos são validados quando confirmados pela ciência análise. Os programas de pré-requisitos e outros controles de segurança de alimentos, no entanto, são confirmados por observação, inspeção ou auditoria para garantir que estejam alcançando o resultado desejado. É exigiu que os Pontos Críticos de Controle (CCPs) e os Pontos Críticos de Qualidade (CQPs) fossem validados em uma frequência acordada.

  1. As atividades de verificação devem ser descritas em um cronograma de verificação, que deve incluir um descrição das atividades de verificação, frequência monitorada de conclusão, designada pessoal responsável e prova de implementação adequada e manutenção de registros.
  2. As atividades de verificação incluem, mas não estão limitadas a:
    1. Práticas de pessoal: observe os funcionários durante a auditoria interna ou operacional diária inspeção para garantir que estejam atendendo aos requisitos do programa do fornecedor.
    2. Práticas de processamento de pessoal: observe os funcionários durante a auditoria interna ou diariamente inspeção operacional para garantir que estejam atendendo aos requisitos do programa.
    3. Treinamento de pessoal: entreviste funcionários para garantir que o treinamento profissional tenha sido eficaz e que os pontos-chave sejam compreendidos.
    4. Calibração do equipamento: contrate um prestador de serviços externo para confirmar que o equipamento está devidamente calibrado.
    5. Manejo de pragas e vermes: informações sobre tendências da atividade de pragas para determinar que o programa é eficaz.
    6. Manutenção de instalações e equipamentos: tendência de avarias de equipamentos em busca de sinais de problemas repetidos.
    7. Limpeza e inspeção: Realize testes ambientais para garantir que cargas microbiológicas são aceitáveis.
    8. Microbiologia da água: realize testes de água para garantir que ela atenda à potabilidade padrões.
  3. É importante que o pessoal que conduz as atividades de validação e verificação tenha treinamento e qualificações adequados para verificar e validar adequadamente a atividade. Treinamento e as certificações devem ser documentadas, datadas e assinadas para registro. O uso de um cadastrado O consultor do SQF pode ajudar uma unidade a obter conselhos sobre atividades de validação e verificação quando implementando o sistema SQF.

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