Hojas Guía Sugerencias 01 - Introducción: Pasos para la Certificación SQF

La familia SQF de códigos de inocuidad y calidad de los alimentos está diseñada para satisfacer a la industria, los clientes y requisitos reglamentarios para todos los sectores de la cadena de suministro de alimento. SQF tiene programas para primaria producción, a través de la fabricación, distribución, envasado de alimento y operaciones minoristas. Minoristas, fabricantes y empresas de servicios de alimento confían en la certificación SQF al aprobar su cadena de suministro y para algunos es un requisito antes de que cualquier producto pueda ser enviado.

Dar ese primer paso siempre es lo más difícil. Quizá no sepas como empezar o adónde ir. Hay un gran cantidad de requisitos y términos que pueden no ser familiares. Sin embargo, al igual que comerse un elefante, el SQF El código debe consumirse un bocado a la vez y al leer esta hojas guía ya lo has tomado ¡primer bocado!

Objetivos de aprendizaje

  • Familiarízese con el programa SQF
  • Identificar los pasos para obtener la certificación SQF
  • Prepárese para la certificación SQF

Elementos de Código Aplicables

  • 2.1.2.4
  • 2.5.5

Términos clave

GFSI

La Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (GFSI) es una organización internacional de fabricantes de alimento y minoristas que reúne a expertos para abordar temas emergentes en materia de inocuidad alimentaria. Es el organización que pone a punto de referencia los programas de certificación como SQF con un conjunto de inocuidad alimentaria requisitos.

Programa de Mercados Globales

El Programa de Mercados Global GFSI establece cómo las empresas que carecen o se han subdesarrollado los sistemas de inocuidad alimentaria pueden enfrentar el desafío de la inocuidad de los alimentos, al tiempo que reducen peligros en las cadenas mundiales de suministro de alimento y trabajo hacia el acceso a los mercados a través de la certificación a un programa de certificación Reconocido por GFSI.

Programa SQF

El programa Safe Quality Food (SQF) es reconocido por minoristas, fabricantes y proveedores servicio de alimentos en todo el mundo como una gestión rigurosa y creíble de la inocuidad alimentaria sistema. El programa sigue los requisitos descritos por la GFSI y utiliza minoristas y comentarios de las partes interesadas para abordar los muchos problemas inocuidad alimentaria que todos enfrentamos todos los días.

Certificación

La emisión de un certificado después de la finalización exitosa de una auditoría realizada por un SQF organismo de certificación con licencia (CB).

Cultura de inocuidad alimentaria

Un patrón de valores y creencias compartidos a lo largo de una organización que afecta la mentalidad y comportamiento hacia la inocuidad alimentaria.

Elementos del sistema SQF

Encontrados en el Módulo 2, los Elementos del Sistema definen los elementos centrales del Código SQF que incluir los programas clave para cualquier sistema de inocuidad alimentaria y se requiere que sean implementados por todos los sitios que buscan la certificación SQF. Forma la base del Sistema SQF del el sitio. Se incluye el compromiso de la administración del el sitio para mantener un suministro seguro de alimento y procesos de gestión que deben estar en su lugar para hacerlo

Categoría del Sector Alimentario (FSC)

Una clasificación establecida para ayudar en un enfoque uniforme de la gestión del SQF Programa. A menudo referido como FSC, la categoría del sector alimento identifica las actividades y requisitos de auditor para cada el sitio.

Módulos SQF

Los módulos SQF son las buenas prácticas de fabricación y los programas de prerrequisito requeridos para cada el sitio. El módulo relevante depende del (los) producto (s) y proceso en cada el sitio.

Pasos del proceso

1. Conozca SQFI y el Código SQF

a. El primer paso para la certificación es familiarizarse con el Programa SQF para que pueda obtener una mejor comprensión de qué código SQF usar y qué requisitos se aplican. Visite el sitio web de SQFI (sqfi.com). El sitio web tiene muchas herramientas y recursos; además, el Código es gratuito para descargar e imprimir.

b. El Programa SQF cuenta con una serie de Códigos para ayudarte a alcanzar el nivel de inocuidad alimentaria certificación que necesita, con cada edificio Código en el anterior para proporcionar un mejora continua, vía de certificación.

c. Puede unirse al camino en el nivel que mejor se adapte a sus necesidades de negocio y los de tu mercado. La elección es suya.

d. Puede ser confuso saber por dónde empezar, así que usa la siguiente tabla para ayudarte determinar dónde debe comenzar su ruta hacia la certificación SQF.

SIENTONCES
Necesitas un programa que sea aprobado para sitios pequeños y medianos y cumple con el GFSI Global Programa Mercados.

Utilice uno de los siguientes Programas Fundamentales de SQF:

  • Fundamentos de SQF para la producción primaria, básicos
  • Fundamentos de SQF para producción primaria, intermedia
  • Fundamentos de SQF para la fabricación, básicos
  • Fundamentos de SQF para fabricación, intermedios
Necesitas un programa que sea GFSI-Benchmarked.

Utilice uno de los siguientes Códigos SQF de Seguridad Alimentaria:

  • Producción Primaria
  • Manufactura
  • Almacenamiento y Distribución
  • Fabricación de Empaques para Alimentos
Necesita un GFSI-Benchmarked programa que incluye calidad.Utilice uno de los Códigos de Seguridad Alimentaria SQF Y la Calidad SQF Código
No tienes comprador requisito, pero quieren un programa para medir su inocuidad alimentaria programa fundamental que es Basado en HACCP. Utilice el programa SQF Fundamentals, Basic
Si no tienes comprador requisito, pero quieren un programa que mide tu inocuidad alimentaria programa basado en HACCP. Utilice el programa SQF Fundamentals Program, Intermedio
Si no tienes comprador requisito pero quieren un programa que mide tu inocuidad alimentaria basado en HACCP y incluye más inocuidad alimentaria rigurosa normas.

Utilice uno de los Códigos SQF de Seguridad Alimentaria:

  • Producción Primaria
  • Manufactura
  • Almacenamiento y Distribución
  • Fabricación de Empaques para Alimentos

e. Una vez que haya identificado el Código SQF que se aplica a su producto y proceso, ahora tienen que encontrar la categoría del sector alimento relevante y el módulo (s) aplicable (s). Por utilizando el Apéndice 1 de cualquiera de los Códigos SQF identificar la categoría del sector alimento o categorías (FSC) en las que se encuentran sus productos. El FSC determinará qué módulos y los Códigos SQF de Seguridad Alimentaria que necesitará implementar.

f. por ejemplo, si fabricas mayonesa en jarrotes y tu minorista te está requiriendo para tener un programa de referencia de GFSI, su producto cae bajo FSC 18 Conservado Manufactura de Alimentos, y usaría el Código de Seguridad Alimentaria SQF para la Manufactura, lo que requeriría los Elementos del Sistema (Módulo 2) y el Módulo 11.

g. Una vez que haya determinado qué Código aplica a su producto y proceso, el siguiente paso es conocer los requisitos del Código. Una de las mejores formas de aprender a implementar los requisitos del Código SQF es usar una de nuestras soluciones de capacitación SQF. La capacitación lo guiará a través del Código y le dará claridad a los requisitos del Código a la vez que ofrece ejemplos que otros sitios han utilizado para implementar sus propios alimento programa de seguridad.

h. SQFI ofrece un par de opciones que incluyen capacitación en línea o capacitación presencial a través de un centro de capacitación SQF con licencia. SQFI también cuenta con nuestras guías de arranque como estas hojas de información y documentos de orientación. La elección es tuya y depende de tu preferencias de aprendizaje, presupuesto y disponibilidad. Para encontrar la solución capacitación que es la mejor ajuste para usted, visite el sitio web de SQFI (sqfi.com).

2. Construyendo su equipo de seguridad alimentaria

a. ya sea que su el sitio sea pequeño, mediano o grande, tener el personal adecuado en su lugar es la clave para mantener y mantener su sistema de inocuidad alimentaria. El primer paso es construir tu equipo inocuidad alimentaria. Designe a uno de sus empleados como el encargado de la alimento seguridad. El programa SQF se refiere a esta persona como el Practicante de SQF. Independientemente de el título, esta persona es responsable de implementar y mantener su inocuidad alimentaria sistema. Es importante que tengan conocimientos de inocuidad alimentaria y estén familiarizados con la riesgos inocuidad alimentaria para sus productos y procesos. Cada código SQF tiene requisitos para esta persona así que asegúrate de revisar el Código que aplica a tu producto y proceso.

¿Quién será tu persona dedicada a la seguridad alimentaria/Practicante de SQF? __________________

La responsabilidad de la inocuidad alimentaria no recae únicamente en los hombros del practicante de SQF o la persona encargada de la inocuidad de los alimentos. Es importante que el sitio cuente con un equipo inocuidad alimentaria que incluye miembros de todas las áreas de la organización, incluida la dirección superior del el sitio, producción, compras, saneamiento y mantenimiento. Conseguir que todos

¿Quién estará en su equipo inocuidad alimentaria?

DepartamentoNombreDepartamentoNombre

Gerente de QA

Mantenimiento

Practicante SQF

Saneamiento

Compras

Producción

Capacitación

Consultor

3. Implementar y documentar los requisitos del código SQF

a. ahora que está más familiarizado con el Código SQF, es el momento de implementar el SQF Requisitos de código. Puede implementar estos requisitos con su experiencia o en algunos casos; los sitios utilizan un consultor en este momento. Si bien no es un requisito para utilizar un consultor, SQFI ha proporcionado una lista de SQF registrados consultores en el sitio web de SQFI (sqfi.com). Estos consultores cumplen con un conjunto específico de requisitos y se puede buscar un consultor por región o categoría del sector alimento.

b. Hay dos partes del Código: Parte A y Parte B y varios apéndices que incluir las categorías del sector alimentario, glosario, reglas de uso del logotipo y multi-sitio requisitos.

c. La Parte A incluye información sobre la metodología del Código y la Parte B incluye la requisitos técnicos. Para comenzar, enfócate en la Parte B. También querrás convertirte familiarizados con las categorías y glosario del sector alimentario. Su comprensión de la Parte A llegará pronto; tu CB te puede ayudar a explicarte esa sección.

d. La parte B se divide en 2 secciones:

i. Elementos del Sistema (es decir, Módulo 2): Dependiendo del Código que esté utilizando, esto sección puede tener más de 100 requisitos. Sin embargo, en lugar de mirar ellos como requisitos individuales, míralos como 9 secciones y enfócate en construyendo el programa de inocuidad alimentaria los alimentos. Un elemento del sistema es la base de un exitoso programa de inocuidad alimentaria. Al enfocarse en la implementación de los programas para apoyar los requisitos en esta sección comenzarás a formar tu alimento sistema de seguridad y cultura organizacional.

1. Los Elementos del Sistema tienen 9 Secciones:

1) Compromiso Directivo

2) Control de Documentos y Registros

3) Especificación y desarrollo de productos

4) Sistema de Seguridad Alimentaria

5) Verificación del sistema SQF

6) Identificación del producto, rastreo, retiro y retiro

7) Defensa alimentaria y fraude alimentario

8) Manejo de Alérgenos

9) Capacitación

ii. La segunda sección que revisará es el módulo relevante para sus programas de prerrequisito como buenas prácticas de fabricación (GMP), buenas prácticas agrícolas (GAP), etc. identificó el módulo pertinente cuando seleccionaste tu FSC antes.

1. El módulo relevante normalmente consta de 11 secciones. Los encabezados y los requisitos pueden variar dependiendo del Código que estés usando. A continuación se presentan los GMPs del Módulo 11.

1) Ubicación y Construcción del Sitio

2) Construcción de Locales y Equipo

3) Higiene y Bienestar del Personal

4) Prácticas de Procesamiento de Personal

5) Suministro de agua, hielo y aire

6) Almacenamiento y Transporte

7) Separación de Funciones

8) Laboratorios in situ

9) Eliminación de Residuos

10) Exterior

Para ayudar en la implementación de su programa, SQFI tiene muchos recursos accesibles. La Capacitación es una excelente y dependiendo de tu preferencia de aprendizaje, presupuesto y tiempo, existen opciones online y presenciales. SQFI también tiene documentos de orientación disponibles que brindan más interpretación explicativa la intención al Código. También se encuentran disponibles hojas de propinas, como esta, sobre temas específicos como la alimento defensa, control de plagas y evaluación de riesgos.

4. Elija un organismo de certificación (CB)

a. una lista de los organismos de certificación aprobados se enumeran en el sitio web de SQFI (sqfi.com). SQF cuenta con más de 30 CB que operan en todas las áreas del mundo. Algunos son más grandes, o más conocidos, mientras que otros son pequeños o pueden enfocarse en materias primas específicas. Tu CB es tu socio en inocuidad alimentaria así que elija un CB que sea el más adecuado para usted.

b. Al elegir un CB, primero verifique si tiene algún requisito de minorista o comprador, o preocupaciones regulatorias que pueden restringir qué CB puede usar. Esto incluiría adendas especiales, verificaciones de cumplimiento regulatorio o requisitos del importador. Si hay no son requisitos luego escoge tres y entrevistarlos.

c. Las preguntas obvias para hacerle a un CB son cuánto cuesta la auditoría y cuánto tiempo va a tomar; sin embargo, hay otras preguntas que podría hacerle a su CB para asegurarse de que son el ajuste adecuado para su el sitio. A continuación se presentan algunas preguntas para considerar hacer.

d. Preguntas de la entrevista CB:

i. Competencia de auditor

1. ¿Cómo se capacitan los auditores, inicialmente y en curso?

2. ¿Cuál es el nivel de experiencia de CBs y auditor en auditoría de mi productos, proceso, país, región, etc.?

3. ¿Dónde se encuentra mi auditor (lo que impacta el costo de la auditoría)?

4. Si está usando un adenda, asegúrese de que haya un auditor aprobado para realizar la auditoría.

ii. Proceso de quejas y apelaciones

1. Haz preguntas para entender qué hacer si hay un problema surge durante el proceso de auditoría.

iii. Sistema de base de datos

1. Cómo se identifican las inconformidades y sus acciones correctivas cerrado?

2. Cuál es el tiempo promedio para recibir la auditoría revisada técnicamente informe y expedición del certificado (Con base en el último día de la auditoría, SQFI requiere 10 días para el reporte y 45 días para el certificado a emitir)?

iv. ¿Puede el CB asistirme con mis requisitos específicos?

1. ¿Hay alguna necesidad especial que tenga, como ingresar datos en un base de datos de compradores como ReposiTrak?

2. ¿Existen exenciones, restricciones o exclusiones a mi proceso?

3. ¿Existen restricciones en la programación o en los tiempos de auditoría?

5. Registrarse en la base de datos SQF

a. para ser considerados para la certificación SQF, se requiere que los sitios se registren en el SQFI base de datos de evaluación. Se puede acceder a la base de datos desde el sitio web de SQFI (sqfi.com).

b. La inscripción es anual, y hay una cuota por el sitio, pagadera al momento del registro y renovación.

i. La escala de tarifas está determinada por el tamaño del el sitio y el anual bruto ingresos por ventas. Para conocer la cuota de inscripción para su el sitio, visite el SQFI sitio web (sqfi.com).

6. Realizar una evaluación previa

a. Realizar una evaluación previa de su el sitio para determinar cómo su inocuidad alimentaria actual el sistema coincide con los requisitos del Código SQF. Esto se puede hacer ya sea por un consultor externo, un auditor SQF en nombre de un CB, o puede hacerlo usted mismo.

b. Si desea utilizar ayuda externa, solicite asistencia a su CB o asesor.

c. Si decide realizar una autoevaluación, puede utilizar uno de los SQF listas de verificación. SQFI tiene una lista de verificación para cada Código y, si es necesario, también hay una lista de verificación para verificar el cumplimiento normativo con las regulaciones de la FDA FSMA. Todos son disponible en el sitio web de SQFI (sqfi.com).

d. La lista de verificación le ayudará a guiarlo a través de su auditoría e identificar aquellas áreas que no cumplen con los requisitos del Código SQF.

e. a la hora de realizar su evaluación aquí hay algunos consejos.

i. Definir sus objetivos de auditoría

1. Algunos ejemplos de objetivos de auditoría incluyen:

1) Asegúrese de pasar la auditoría SQF

2) Reducir los productos no conformes

3) Cumplir con los requisitos reglamentarios

4) Cumplir con los requisitos del cliente

2. Formalizar el proceso de auditoría

1) Definir el horario y horario de auditoría y atenerse a él

2) Usar la lista de comprobación del Código SQF

3) Entrevistar a sus empleados e involucrarlos en el proceso

4) Llevar a cabo reuniones de apertura y cierre con su personal

3. Comunicar

1) Redactar un informe formal

2) Identificar las inconformidades

3) Tomar fotos de buenas prácticas así como de inconformidades

4. Tratar esto como su propio programa

1) Capacitar al personal

2) Incluir a tantas personas como sea posible

3) Desarrollar procedimientos

5. Cerrar las inconformidades

1) Implementar correcciones y acciones correctivas

2) Identificar la causa raíz para evitar la reaparición

7. Llevar a cabo la auditoría de SQF con un organismo de certificación con licencia SQF

a. Programe su auditoría con su CB. En algunos casos, la certificación inicial consistirá en una revisión de documentos y una auditoría del el sitio. Para el programa Fundamentos, el documento la revisión es opcional y se puede hacer por separado o como parte de la auditoría del el sitio.

b. Cuando programe su auditoría, asegúrese de confirmar el alcance de la certificación incluyendo qué parte del el sitio desea auditar y los productos relevantes. También considere si hay algún adenda que desee incluir para cumplir con la normativa (p. ej., FSMA u otro gobierno) o requerimientos del cliente.

c. La duración de la auditoría depende del tamaño del el sitio, el número de empleados y el tipo de productos que se están auditando. SQFI ha desarrollado una guía de duración de auditoría que se puede encontrar en la Parte A del Código SQF. Esta es una guía que el CB y usted puede utilizar para estimar la duración de la auditoría.

d. Una vez programada la auditoría, el CB y el auditor se pondrán en contacto con usted con el nombre del auditor, cronograma de auditoría y confirmar la ubicación y fechas de la auditoría. El sitio la auditoría generalmente consistirá en una reunión de apertura y recopilación de pruebas de que apoya su programa de inocuidad alimentaria. La evidencia incluye, pero no se limita a, la revisión de documentos y registros relevantes, entrevistas con empleados, una evaluación del el sitio y observación de las mejores prácticas. Se realizará una reunión de clausura en la que se esbozará el resultados de auditoría e inconformidades identificadas. El auditor le proporcionará una lista de las inconformidades identificadas, un marco de tiempo para cerrarlas y cuándo se debe expedir certificado.

Recursos Relevantes

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Las traducciones se proporcionan como un servicio a los clientes de SQF y se proporcionan “tal cual”. No se ofrece ninguna garantía de ningún tipo, ya sea expresa o implícita, en cuanto a la exactitud, confiabilidad o corrección de las traducciones hechas del inglés a cualquier otro idioma.