팁 시트 01 - 시작하기: SQF 인증 단계

SQF 식품 안전 및 품질 코드 제품군은 업계, 고객 및 고객을 충족하도록 설계되었습니다. 식품 공급망의 모든 부문에 대한 규제 요구 사항.SQF에는 기본 프로그램이 있습니다. 생산부터 제조, 유통, 음식 포장 및 소매 운영까지.소매업체, 제조업체와 음식 서비스 회사는 공급망을 승인할 때 SQF 인증을 사용합니다. 그리고 어떤 경우에는 제품을 배송하기 전에 필수입니다.

첫 걸음을 내딛는 것은 언제나 가장 어려운 일입니다.어떻게 시작해야 할지, 어디로 가야 할지 모를 수도 있습니다.가 있습니다 익숙하지 않을 수 있는 많은 요구 사항과 용어.하지만 SQF는 코끼리를 먹는 것과 마찬가지로 코드는 한 번에 한 바이트씩 사용해야 합니다. 이 팁 시트를 읽으면 이미 코드를 읽은 것입니다. 첫 입!

학습 목표

  • SQF 프로그램에 익숙해지기
  • SQF 인증을 받기 위한 단계 알아보기
  • SQF 인증 준비

적용 가능한 코드 요소

  • 2.1.2.4
  • 2.5.5

주요 용어

GFSI

글로벌 식품 안전 이니셔티브 (GFSI) 는 식품 제조업체로 구성된 국제기구입니다. 그리고 식품 안전에 관한 새로운 문제를 해결하기 위해 전문가들을 모으는 소매업체도 있습니다.그것은 SQF와 같은 인증 프로그램을 일련의 식품 안전에 벤치마킹하는 조직 요구 사항.

글로벌 마켓 프로그램

GFSI 글로벌 마켓 프로그램은 개발이 부족하거나 저조한 기업의 사례를 제시합니다. 식품 안전 시스템은 식품 안전 문제를 해결하는 동시에 식품 안전을 줄일 수 있습니다. 글로벌 음식 공급망의 위험 요인 및 인증을 통한 시장 진입 노력 GFSI 인증 프로그램에 등록할 수 있습니다.

SQF 프로그램

안전 품질 식품 (SQF) 프로그램은 소매업체, 제조업체 및 기타 업체로부터 인정을 받고 있습니다. 엄격하고 신뢰할 수 있는 식품 안전 관리로서의 전 세계 식품 서비스 제공업체 시스템.이 프로그램은 GFSI에서 제시한 요구 사항을 따르며 소매업체와 이해관계자의 피드백을 통해 우리 모두가 매일 직면하는 많은 식품 안전 문제를 해결합니다.

인증

SQF에서 실시한 심사가 성공적으로 완료된 후 인증서 발급 공인 인증 기관 (CB).

식품 안전 문화

사고 방식에 영향을 미치는 조직 전체의 가치와 신념을 공유하는 패턴 식품 안전에 대한 행동.

SQF 시스템 요소

모듈 2에 있는 시스템 요소는 SQF 코드의 핵심 요소를 정의합니다. 모든 식품 안전 시스템에 대한 주요 프로그램을 포함하며 다음과 같이 구현해야 합니다. SQF 인증을 원하는 모든 사이트.이는 사이트 SQF 시스템의 기초를 형성합니다.그것 안전한 음식 공급을 유지하기 위한 사이트 관리의 약속과 이를 위해 반드시 갖추어야 하는 관리 프로세스

식품 부문 카테고리 (FSC)

SQF 관리에 대한 통일된 접근 방식을 지원하기 위해 설정된 분류 프로그램.종종 FSC라고도 하는 식품 부문 범주는 활동을 식별하고 각 사이트에 대한 감사 요구 사항

SQF 모듈

SQF 모듈은 필수 우수 제조 관행이자 필수 프로그램입니다. 각 사이트별로.관련 모듈은 각 사이트의 제품 및 프로세스에 따라 다릅니다.

프로세스 단계

1.SQFI 및 SQF 코드에 대해 자세히 알아보기

a. 인증을 위한 첫 번째 단계는 SQF 프로그램에 익숙해져서 다음을 수행할 수 있도록 하는 것입니다. 어떤 SQF 코드를 사용해야 하고 어떤 요구 사항이 적용되는지 더 잘 이해할 수 있습니다.SQFI 웹사이트 (sqfi.com) 를 방문하십시오.웹 사이트에는 많은 도구와 리소스가 있습니다. 또한 코드는 무료로 다운로드 및 인쇄할 수 있습니다.

b. SQF 프로그램에는 식품 안전 수준을 달성하는 데 도움이 되는 일련의 코드가 있습니다. 필요한 인증, 각 코드는 이전 코드를 기반으로 하여 다음을 제공합니다. 지속적인 개선, 인증 경로.

c. 비즈니스 요구 사항에 가장 적합한 레벨에서 진로에 참여할 수 있습니다. 귀사 시장의 것.선택은 여러분의 몫입니다.

d. 어디서부터 시작해야 할지 혼란스러울 수 있으므로 아래 표를 참조하여 도움을 받으세요. SQF 인증을 받기 위한 여정을 어디에서 시작해야 하는지 결정하십시오.

만약그런 다음
다음과 같은 프로그램이 필요합니다. 중소 규모 사이트용으로 승인됨 그리고 만나다 GFSI 글로벌 시장 프로그램.

다음 SQF 기초 프로그램 중 하나를 사용하십시오.

  • 1차 생산을 위한 SQF 기초, 기본
  • 1차 생산, 중급을 위한 SQF 기초
  • 제조를 위한 SQF 기초, 기초
  • 제조를 위한 SQF 기초, 중급
다음과 같은 프로그램이 필요합니다 GFSI 벤치마킹.

다음 SQF 식품 안전 코드 중 하나를 사용하십시오.

  • 1차 생산
  • 제조
  • 보관 및 배포
  • 식품 포장재 제조
GFSI 벤치마킹이 필요합니다 다음을 포함하는 프로그램 품질.SQF 식품 안전 코드 및 SQF 품질 중 하나를 사용하십시오. 코드
구매자가 없습니다 요구 사항이지만 프로그램을 원함 식품 안전을 측정하기 위해 기본 프로그램이란 HACCP 기반. SQF 기초 프로그램 사용, 기본
구매자가 없는 경우 요구 사항이지만 프로그램을 원함 식품 안전을 측정하는 프로그램 HACCP에 기반한. SQF 기초 프로그램 사용, 중급
구매자가 없는 경우 요구 사항이지만 프로그램을 원함 식품 안전을 측정하는 HACCP에 기반한 프로그램 및 더 많이 포함 엄격한 식품 안전 표준.

SQF 식품 안전 코드 중 하나를 사용하십시오.

  • 1차 생산
  • 제조
  • 보관 및 배포
  • 식품 포장재 제조

e. 제품 및 프로세스에 적용되는 SQF 코드를 식별한 후에는 이제 관련 음식 부문 카테고리와 해당 모듈을 찾아야 합니다.에 의해 SQF 코드의 부록 1을 사용하여 식품 부문 범주를 식별하거나 제품이 속하는 카테고리 (FSC)FSC는 어떤 모듈을 결정합니다 및 SQF 식품 안전 코드를 구현해야 합니다.

f. 예를 들어 병에 든 마요네즈를 제조하는데 소매업체에서 요구하는 경우 GFSI 벤치마크 프로그램을 보유하려면 귀하의 제품이 FSC 18 보존에 해당됩니다. 식품 제조, 제조 시 SQF 식품 안전 코드를 사용할 수 있습니다. 여기에는 시스템 요소 (모듈 2) 와 모듈 11이 필요합니다.

g. 제품 및 프로세스에 적용되는 코드를 결정했으면 다음 단계는 단계는 코드 요구 사항에 대해 배우는 것입니다.방법을 배우는 가장 좋은 방법 중 하나 SQF 코드 요구 사항을 구현하려면 SQF 훈련 솔루션 중 하나를 사용하십시오. 훈련을 통해 코드를 단계별로 안내하고 코드 요구 사항을 명확하게 파악할 수 있습니다. 다른 사이트에서 자체 음식을 구현하는 데 사용한 예를 제공하면서 안전 프로그램.

h. SQFI는 온라인 훈련 또는 대면 훈련을 포함한 몇 가지 옵션을 제공합니다. 허가받은 SQF 훈련 센터를 통해SQFI에는 다음과 같은 셀프 스타터 가이드도 있습니다. 이러한 팁 시트와 지침 문서.선택은 귀하의 것이며 귀하의 선택에 달려 있습니다. 학습 선호도, 예산 및 수업 가능 여부.훈련 솔루션을 찾으려면 자신에게 가장 잘 맞는 제품을 찾으려면 SQFI 웹 사이트 (sqfi.com) 를 방문하십시오.

2.식품 안전 팀 구성

a. 사이트가 소규모이든, 중형이든, 대기업이든 관계없이 적절한 직원을 배치하는 것이 핵심입니다. 식품 안전 시스템의 유지 및 유지를 위해첫 번째 단계는 나만의 것을 구축하는 것입니다. 식품 안전 팀직원 중 한 명을 음식 담당자로 지정하십시오. 안전.SQF 프로그램에서는 이 사람을 SQF 실무자라고 합니다.에 관계없이 직함, 이 사람은 귀하의 식품 안전을 구현하고 유지할 책임이 있습니다. 시스템.식품 안전에 대한 지식과 식품 안전에 대해 잘 알고 있는 것이 중요합니다. 제품 및 공정에 대한 식품 안전 위험.각 SQF 코드에는 특정 코드가 있습니다. 이 사람에 대한 요구 사항이므로 자신에게 적용되는 코드를 검토하십시오. 제품 및 프로세스.

식품안전/SQF 실무자를 위한 전담 인력은 누구인가요?__________________

식품 안전에 대한 책임은 SQF 실무자에게만 있는 것이 아닙니다. 식품 안전 담당자.사이트에는 다음과 같은 식품 안전 팀이 있는 것이 중요합니다. 고위 사이트 관리를 포함하여 조직의 모든 분야의 회원을 포함합니다. 생산, 구매, 위생 및 유지 보수.모두 모으기

식품 안전팀에는 누가 참여할까요?

학과이름학과이름

QA 매니저

유지 관리

SQF 프랙티셔너

위생

구매하기

프로덕션

훈련

컨설턴트

3.SQF 코드 요구 사항 구현 및 문서화

a. 이제 SQF 코드에 익숙해졌으니 SQF를 구현할 차례입니다. 코드 요구 사항.사내에서 이러한 요구 사항을 구현할 수 있습니다. 전문 지식 또는 경우에 따라 사이트에서는 이 시점에서 컨설턴트를 고용합니다.아니지만 컨설턴트를 고용해야 하는 경우 SQFI는 등록된 SQF 목록을 제공했습니다. SQFI 웹 사이트 (sqfi.com) 의 컨설턴트이러한 컨설턴트는 다음과 같은 특정 그룹을 충족합니다. 요구 사항을 확인하고 지역 또는 음식 부문 카테고리별로 컨설턴트를 검색할 수 있습니다.

b. 본 강령에는 파트 A와 파트 B의 두 부분과 다음과 같은 여러 부록이 있습니다. 식품 부문 카테고리, 용어집, 로고 사용 규칙 및 멀티 사이트 포함 요구 사항.

c. 파트 A에는 코드 방법론에 대한 정보가 포함되고 파트 B에는 다음이 포함됩니다. 기술 요구 사항.시작하려면 파트 B에 집중하세요. 당신도 그렇게 되고 싶을 것입니다. 식품 부문 카테고리 및 용어집에 익숙합니다.파트 A에 대한 귀하의 이해 곧 올게요. 담당 CB가 해당 섹션을 설명해 드릴 수 있습니다.

d. 파트 B는 두 섹션으로 나뉩니다.

i. 시스템 요소 (예: 모듈 2): 사용 중인 코드에 따라 다음과 같습니다. 섹션에는 100 개 이상의 요구 사항이 있을 수 있습니다.그러나, 보는 대신 개별 요구 사항으로, 9개 섹션으로 보고 다음 사항에 중점을 둡니다. 식품 안전 프로그램 구축.시스템 요소는 다음을 위한 토대입니다. 성공적인 식품 안전 프로그램.프로그램 구현에 집중함으로써 이 섹션의 요구 사항을 충족하기 위해 음식을 만들기 시작합니다. 안전 시스템 및 조직 문화.

1.시스템 요소에는 9개의 섹션이 있습니다.

1) 경영진의 약속

2) 문서 관리 및 기록

3) 사양 및 제품 개발

4) 식품 안전 시스템

5) SQF 시스템 검증

6) 제품 식별, 추적, 철회 및 리콜

7) 식품 방어 및 식품 사기

8) 알레르겐 관리

9) 훈련

ii.두 번째로 검토할 섹션은 우수 제조 관리 기준 (GMP), 우수와 같은 전제 조건 프로그램에 대한 관련 모듈입니다. 농업 관행 (GAP) 등 관련 모듈을 식별한 경우 이전에 FSC를 선택하셨습니다.

1.관련 모듈은 일반적으로 11개의 섹션으로 구성됩니다.헤더 요구 사항은 사용 중인 코드에 따라 다를 수 있습니다. 다음은 모듈 11의 GMP입니다.

1) 부지 위치 및 시공

2) 건물 및 장비 건설

3) 직원 위생 및 복지

4) 인사 처리 관행

5) 물, 얼음 및 공기 공급

6) 보관 및 운송

7) 기능 분리

8) 현장 실험실

9) 폐기물 처리

10) 익스테리어

프로그램 구현을 지원하기 위해 SQFI에는 액세스 가능한 리소스가 많이 있습니다.훈련은 훌륭하다. 리소스 및 학습 선호도, 예산 및 시간에 따라 온라인 및 대면 옵션이 있습니다.SQFI에는 더 많은 해석과 설명을 제공하는 지침 문서도 있습니다. 코드의 의도.음식과 같은 특정 주제에 대한 팁 시트 (예: 이 시트) 도 제공됩니다. 방어, 해충 방제 및 위험 평가 실시.

4.인증 기관 (CB) 선택

a. 승인된 인증 기관 목록은 SQFI 웹 사이트 (sqfi.com) 에 나와 있습니다.SQF 전 세계 모든 지역에서 운영되는 30 개 이상의 CB를 보유하고 있습니다.일부는 더 크거나 더 잘 알려진 반면, 다른 일부는 작거나 특정 상품에 초점을 맞출 수 있습니다.귀하의 CB는 귀하의 것입니다 식품 안전 파트너이므로 자신에게 맞는 CB를 선택하십시오.

b. CB를 선택할 때는 먼저 소매업체 또는 구매자 요구 사항이 있는지 확인하십시오. 규제 문제로 인해 사용할 수 있는 CB가 제한될 수 있습니다.여기에는 다음이 포함됩니다. 특별 부록, 규정 준수 검사 또는 수입자 요구 사항.있다면 요구 사항이 없으면 세 명을 선택하여 인터뷰하십시오.

c. CB에게 물어봐야 할 분명한 질문은 심사 비용과 기간입니다. 받아들이세요. 하지만 CB에게 물어볼 수 있는 다른 질문들이 있습니다. 귀하의 사이트에 딱 맞는 제품.다음은 물어볼 만한 몇 가지 질문입니다.

d. CB 인터뷰 질문:

i. 감사 역량

1.심사원은 초기 및 진행 과정에서 어떻게 교육을 받나요?

2.CB 및 감사관의 감사 경험 수준은 어떻습니까? 제품, 프로세스, 국가, 지역 등?

3.심사원의 위치는 어디입니까 (심사 비용에 영향을 미침)?

4.부록을 사용하는 경우 감사자가 있는지 확인하십시오. 심사 수행을 승인했습니다.

ii.불만 및 이의 제기 절차

1.질문을 통해 문제 발생 시 취해야 할 조치를 파악하세요. 심사 과정에서 발생합니다.

iii.데이터베이스 시스템

1.부적합은 어떻게 식별되고 그에 따른 시정 조치를 취합니까? 문을 닫았나요?

2.기술적으로 검토된 심사를 받는 데 걸리는 평균 시간은 얼마입니까? 보고서 및 인증서 발급 (심사 마지막 날 기준, SQFI는 보고서에 10일, 인증서의 경우 45일이 필요합니다. 발급 예정)?

iv.CB가 내 특정 요구 사항을 도와줄 수 있습니까?

1.데이터 입력과 같은 특별한 요구 사항이 있습니까? RepositRak과 같은 구매자 데이터베이스?

2.프로세스에 면제, 제한 또는 제외 사항이 있나요?

3.일정 또는 심사 시간에 제한이 있나요?

5.SQF 데이터베이스에 등록

a. SQF 인증을 받기 위해서는 사이트가 SQFI에 등록해야 합니다. 평가 데이터베이스.SQFI 웹 사이트에서 데이터베이스에 액세스할 수 있습니다. (sqfi.com).

b. 등록은 연간이며 사이트당 수수료가 부과되며 등록 및 갱신 시 지불해야 합니다.

i. 수수료 규모는 사이트 규모와 연간 총액에 따라 결정됩니다. 판매 수익.사이트 등록비를 알아보려면 SQFI를 방문하십시오. 웹사이트 (sqfi.com).

6.사전 평가 실시

a. 사이트에 대한 사전 평가를 실시하여 현재 식품 안전 상태를 확인하십시오. 시스템이 SQF 코드 요구 사항과 일치합니다.이 작업은 다음 방법 중 하나를 사용하여 수행할 수 있습니다. 외부 컨설턴트, CB를 대신하는 SQF 감사 또는 귀하가 직접 할 수 있습니다.

b. 외부 도움을 받으려면 담당 CB 또는 컨설턴트에게 도움을 요청하십시오.

c. 자체 평가를 수행하기로 결정한 경우 SQF 중 하나를 활용할 수 있습니다. 체크리스트.SQFI에는 각 코드에 대한 체크리스트가 있으며 필요한 경우 체크리스트도 있습니다. FDA FSMA 규정에 대한 규제 준수 여부를 확인하기 위한 체크리스트.모두 SQFI 웹사이트 (sqfi.com) 에서 이용할 수 있습니다.

d. 체크리스트는 심사 과정을 안내하고 다음과 같은 영역을 식별하는 데 도움이 됩니다. SQF 코드 요구 사항을 충족하지 않습니다.

e. 평가를 수행할 때 참고할 수 있는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

i. 심사 목표 정의

1.심사 목표의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

1) SQF 심사를 통과했는지 확인하십시오.

2) 부적합 제품 감소

3) 규제 요구 사항 충족

4) 고객 요구 사항 충족

2.심사 프로세스 공식화

1) 심사 시간 및 일정을 정의하고 준수하십시오.

2) SQF 코드 체크리스트 사용

3) 직원들을 인터뷰하고 프로세스에 참여시키세요

4) 직원과 개회 및 폐회 회의를 진행하십시오.

3.의사소통

1) 정식 보고서 작성

2) 부적합 사항 식별

3) 모범 사례 및 부적합 사례 사진 촬영

4.이 프로그램을 자체 프로그램으로 취급하십시오.

1) 열차 직원

2) 가능한 많은 사람들을 포함

3) 절차 개발

5.규정 미준수 사항 종결

1) 시정 및 시정 조치 시행

2) 근본 원인 규명을 통한 재발 방지

7.SQF 공인 인증 기관과 함께 SQF 심사 실시

a. CB와 함께 심사 일정을 잡으십시오.경우에 따라 초기 인증은 다음과 같이 구성됩니다. 문서 검토 및 사이트 심사기초 프로그램의 경우, 문서 검토는 선택 사항이며 개별적으로 또는 사이트 심사의 일부로 수행할 수 있습니다.

b. 심사 일정을 잡을 때 인증 범위를 확인해야 합니다. 감사하려는 사이트 부분 및 관련 제품을 포함합니다.또한 규정을 준수하기 위해 포함시키고 싶은 부록이 있는지 고려해 보십시오 (예: FSMA (또는 기타 정부) 또는 고객 요구 사항.

c. 심사 기간은 사이트 규모, 직원 수 및 시설에 따라 다릅니다. 감사 대상 제품 유형SQFI는 심사 기간 가이드를 개발했습니다. SQF 코드의 파트 A에서 찾을 수 있습니다.이것은 CB와 귀하가 할 수 있는 지침입니다. 심사 기간을 추정하는 데 사용합니다.

d. 심사 일정이 정해지면 CB와 심사원이 귀하에게 연락을 드릴 것입니다. 심사원의 이름, 심사 일정, 심사 장소 및 날짜 확인사이트 심사는 일반적으로 개회 회의와 다음과 같은 증거 수집으로 구성됩니다. 식품 안전 프로그램을 지원합니다.증거에는 검토가 포함되며 이에 국한되지 않습니다. 관련 문서 및 기록, 직원과의 인터뷰, 사이트 평가 및 모범 사례 관찰.폐회 회의가 열릴 예정이며, 이 회의에서는 다음과 같은 내용을 간략하게 설명합니다. 심사 결과 및 확인된 부적합 사항감사관은 다음과 같은 목록을 제공합니다. 식별된 부적합 사항, 이를 종료하기 위한 기간 및 시기 증명서를 발급해야 합니다.

관련 리소스

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