Folha de Dicas 04 - Compromisso de gestão

O compromisso da gerência é quando todos os funcionários estão unidos em sua maneira de pensar sobre segurança de alimentos. Simplesmente atender aos requisitos do Código não é um compromisso com a segurança de alimentos; porque a segurança alimentar é nunca é realmente implementado se não houver compromisso.

A gerência sênior da unidade apoia a segurança de alimentos sistema por sua participação direta, ações, apoio e crença na segurança de alimentos, incorporando este mentalidade nas decisões diárias.

O compromisso gerencial e a cultura de segurança de alimentos são uma crença compartilhada - com a palavra-chave sendo “compartilhado”. ” Os valores não vivem apenas no indivíduo, mas sim nos grupos e na organização. Não existe uma solução única para todos; no entanto, se o compromisso da gerência com a segurança de alimentos estiver presente, essa crença compartilhada será ressoam em toda a organização.

Esta folha de dicas fornecerá dicas úteis para impulsionar o comprometimento da gerência e, ao mesmo tempo, promover a segurança de alimentos cultura em sua unidade.

Objetivos de aprendizagem

  • Defina o compromisso de gerenciamento
  • Explique por que o compromisso de gerenciamento é importante para sua unidade
  • Descreva como envolver e comprometer a gerência
  • Resuma como criar uma forte cultura de segurança de alimentos

Elementos de Código Aplicáveis

  • Seção 2.1 de elementos do sistema

Termos-chave

Cultura de segurança alimentar

Valores, crenças e normas compartilhados que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança de alimentos em, em toda a organização (conforme definido pelo GFSI e outros documentos publicados).

Compromisso de gestão

Uma maneira uniforme de pensar sobre segurança de alimentos, orientada pela gerência sênior da unidade para todos níveis dentro da unidade. Essa forma de pensar é incorporada às decisões tomadas em diariamente.

Gerente sênior do site

“Sênior” significa a pessoa que tem controle operacional dentro da unidade. É considerado a pessoa sênior na unidade.

Etapas do processo

1. Desenvolva uma declaração de política de segurança de alimentos

a. Defina a direção de sua organização por meio de sua missão, visão e comida política de segurança. O compromisso com uma política da gerência sênior é um sinal visível de liderança — a criação de uma “cultura de segurança de alimentos” dentro da unidade. A política A declaração fornece um foco no que a unidade aspira e está trabalhando para alcançar em termos de segurança de alimentos.

b. Uma declaração de política é uma declaração simples que define os objetivos da unidade Sistema SQF e como eles serão alcançados. A declaração de política deve ser escrito de uma forma que cada funcionário da unidade possa contribuir para alcançar eles.

c. O compromisso com os requisitos regulatórios e do cliente sustenta o SQF da unidade Sistema e deve ser incluído na declaração de política.

d. A declaração de política deve ser assinada pelo gerente sênior da unidade

A próxima página mostra um exemplo de uma declaração de política

Exemplo de uma declaração de política:

A qualidade é a base dos princípios de negócios da ABC Company. Esses princípios orientam nossas ações para atender ou exceder nossas obrigações regulatórias e de clientes para fornecer produtos seguros, consistentes e preferido.

Como fornecedora dos melhores sorvetes do mundo, a ABC Company fabrica consistentemente produtos que são seguro de acordo com os regulamentos da FDA e um programa de sistema de qualidade e segurança de alimentos baseado em HACCP que é auditado de forma independente por instituições terceirizadas seguindo a Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI) — Qualidade segura Padrões do Food Institute (SQFI).

Nós nos esforçamos para fornecer continuamente aos nossos funcionários os recursos, incluindo informações e treinamento, que eles precisam para entender e serem competentes na aplicação dessas práticas. Nós vamos continuamente revisar essas práticas para identificar lacunas e comunicar aos nossos funcionários qualquer oportunidade de melhorar nossa desempenho para níveis cada vez mais altos de segurança e qualidade do produto.

Na ABC Company, nosso compromisso é nunca comprometer a segurança, conformidade e qualidade de nossos produtos e serviços. Isso exige que todos estejam engajados, entendam suas responsabilidades e sejam capacitados para agir a fim de proteger nossos clientes e nossas marcas. Acreditamos que nosso sucesso será alcançado por meio de:

  • Gerentes de sites liderando pelo exemplo
  • Seguindo nossos procedimentos documentados
  • A revisão contínua e a melhoria contínua do nosso plano de segurança de alimentos
  • Fornecendo treinamento e educação iniciais e de atualização para nossa equipe, visitantes e comunidade
  • Exigir que todos os membros da equipe desempenhem sua parte na obtenção de altos padrões de segurança de alimentos

Estamos totalmente comprometidos em construir uma forte cultura de segurança de alimentos, apoiada pelo compromisso de todos os níveis de a organização. Esta política e os objetivos de segurança de alimentos serão revisados para garantir que ela atenda continuamente às metas e objetivos dessa organização.

Assinado,

Gerenciamento sênior de sites

2. Estabeleça metas e medidas

a. Os objetivos de segurança alimentar são uma declaração específica de uma condição desejada de curto prazo ou realização; inclui resultados finais mensuráveis a serem alcançados por indivíduos específicos equipes ou indivíduos dentro dos limites de tempo (da American Society for Quality).

  • Os objetivos estabelecem o que queremos alcançar
  • Definido
  • Mensurável
  • Comunicado
  • Entendido
  • Suportado (recursos e compromisso de gerenciamento)

b. Use o princípio SMART abaixo para estabelecer as metas da organização.

c. Não se esqueça de medir as metas e objetivos. Os dados que você captura podem ser muito valioso para determinar a eficácia dos controles.

3. Apoie as iniciativas de segurança de alimentos e participe

a. As ações tangíveis devem seguir o compromisso. A gerência deve garantir que haja recursos disponíveis suficientes para implementar a política e os objetivos de segurança de alimentos. Os recursos geralmente são escassos em muitas organizações. Independentemente disso, a gerência deve demonstrar que os funcionários compreendem sua responsabilidade pela segurança de alimentos e são permitiu o tempo, as ferramentas e a autoridade para cumprir essas responsabilidades.

b. Contratar funcionários competentes significa ter uma pessoa com o conhecimento, as habilidades e capacidade de fazer seu trabalho. Isso é especialmente importante quando se trata de segurança de alimentos. UMA profissional competente de segurança alimentar terá conhecimento do HACCP, a segurança alimentar riscos aplicados aos seus produtos e processos e a capacidade de obter novos insights ou conhecimento dos riscos existentes e potenciais de segurança de alimentos. Você pode buscar o engajamento de um consultor ou especialista externo à sua equipe interna, mas com a pessoa certa o trabalho o ajudará a tomar decisões importantes sobre segurança de alimentos.

c. A gerência sênior da unidade deve estabelecer um organograma e/ou relatórios estrutura que identifica o papel de cada funcionário na segurança de alimentos. O organizacional estrutura fornece um instantâneo de como essas posições interagem e compartilham isso responsabilidade.

d. Fornecer descrições de posição para cada função esclarecerá a função de todos e como ela funciona está relacionado à segurança de alimentos. As descrições das posições devem incluir o necessário competências para realizar a responsabilidade definida no que se refere à segurança de alimentos com o treinamento necessário. As descrições das posições também auxiliam no treinamento de novos contratados, ajuda temporária e treinamento de atualização.

e. Particularmente importante é ter uma pessoa dedicada responsável pela segurança de alimentos para supervisionar a implementação e manutenção do sistema SQF. Essa pessoa é deve ter uma descrição de posição definida, ser designada no organograma e reconhecido por todos os funcionários como tomador de decisões em segurança de alimentos.

f. A gerência sênior da unidade deve fazer parte da discussão contínua sobre segurança de alimentos e apoiar a educação contínua da equipe de segurança de alimentos e a missão da organização. Isso significa ler artigos, participar de conferências e webinars, e ter discussões com outras partes interessadas relevantes do setor sobre o riscos de segurança de alimentos existentes e potenciais. Além disso, a pessoa responsável pela comida a segurança deve atualizar o gerente sênior da unidade sobre os desafios, vitórias ou obstáculos sobre o sistema de segurança de alimentos da unidade.

4. Liderar pelo exemplo

a. Os funcionários observam cada movimento que seu líder faz porque querem saber se o que você diz que é o que você faz. Liderar pelo exemplo é muito fácil. Se sua equipe puder contar com se você fizer o que você espera deles, eles trabalharão duro para alcançar seus objetivos e os objetivos da unidade. Para obter a confiança de sua equipe, você deve definir um exemplo por suas ações.

Algumas maneiras de demonstrar sua liderança por meio do exemplo incluem:

  • Seja sincero. A honestidade é a melhor política.
  • Ouça. Só não ouça o que seus funcionários estão dizendo, mas procure entender. Pergunte faça perguntas e se envolva.
  • Faça a caminhada. Se a política da unidade for lavar as mãos toda vez que você entrar produção e, em seguida, lave as mãos sempre que entrar na produção.
  • Não dê desculpas. Se algo não saiu como planejado, reconheça o erro e encontre a solução.
  • Arregace as mangas. Esteja disposto a realizar a tarefa que você atribui à sua equipe.

5. Recompense e reconheça

b. A consequência de um ato afeta a probabilidade de ele ocorrer novamente. - B. F. Skinner

c. A consequência não precisa ser negativa. Verificou-se que positivo o reforço leva a uma mudança maior no comportamento do que o reforço negativo. Implemente um sistema de recompensa positiva que inclua:

i. Reconhecimento imediato quando um funcionário atende às expectativas.

ii. Pequenos sinais de agradecimento, como um alfinete ou boné.

Recursos relevantes

  • Inciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI)
    Documento de posicionamento do Grupo de Trabalho Técnico de Cultura de Segurança Alimentar
    www.mygfsi, com

  • Yiannas, Frank Cultura de segurança alimentar: criando uma gestão de segurança alimentar baseada em comportamento Sistema Springer, 2008.
    Yiannas, Frank Segurança alimentar = comportamento: 30 técnicas comprovadas para aprimorar funcionários Conformidade Springer, 2016

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