ヒントシート 12-リスク評価の実施

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リスクアセスメントは、潜在的な可能性を特定して定量化するための徹底的な予防手順です。 食品安全に影響を与える危険。

この方法はリスクを定義し、以下の予防措置を講じます。 評価の範囲内でリスクを軽減または排除する(重大度に応じて)。それぞれの中で SQF食品安全コード、リスクアセスメントを適切かつ完全に遵守することが義務付けられているか暗示されているか コード内の多くのセクションと要素。

学習目標

  • 食品安全リスクを特定して管理するための計画を策定

該当するコード要素

  • 2.4.2

主な用語

ハザード

製品の安全性に対する危険またはリスク。

是正処置

検出された不適合またはその他の望ましくない状況の原因を排除するための措置

予防措置

潜在的な不適合の原因を特定して排除するための措置

プロセスステップ

  1. 評価の範囲を定義します。
    1. 評価範囲内のすべての活動をリストアップしてください。
  2. 次の範囲内で関与する活動/プロセス/使用した機械/従業員について説明してください 評価。
    1. アクティビティの各ステップで行われる内容の簡単な説明。機械を含める 使用済みで、誰がさまざまなアクションやチェックを担当しているのか
  3. 重要な領域を定義します。
    1. 特に重要な分野を評価する。これらのエリアは、高いエリアである可能性があります リスクが発生する可能性。さらに、もしそれがリスクのある地域である可能性もあります もし起きたら、大変なことになる。
  4. 定義された範囲内の各ポイントで特定されたリスクを説明し、特徴づけます。
    1. スコープ内の各アクティビティにおける潜在的なリスクをすべてリストアップしてください。それぞれのリスクについて、 リスクが現在の活動の安全性にもたらす可能性のある潜在的な影響を説明してください 実施した。リスクが発生した場合のリスクの重大度を特徴づける。お役立ち情報 リスクの評価には、消費者からのフィードバックなどが含まれますが、これらに限定されません。 科学研究、審査結果など
  5. このようなリスクに対処するための予防方法/手順を定義します。
    1. リスクに対して現在実施されている統制を評価し、リストアップする。予防方法の定義 リスクの重大度と発生可能性の特性に基づいています。
  6. 適切な予防措置を講じたにもかかわらず危険が発生した場合の計画を立ててください。
    1. 発生するリスクに対する災害対応の計画を定義します。
  7. 文書の監視とレビュー。
    1. リスクを防ぐために実施されている統制を監視するスケジュールを作成してください。[レビュー] 必要に応じた、または定期的に文書化する。

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