提示表 12-進行風險評估

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風險評估是一種徹底的預防程序,用於識別和量化潛在性 影響食品安全的危害。

此方法定義風險並提供預防措施 減輕或消除評估範圍內的風險(視嚴重程度而定)。在每個內 SQF 食品安全守則,需要或暗示進行風險評估,以充分和完全遵守 程式碼中的許多部分和元素。

學習目標

  • 制定計劃以識別和管理食品安全風險

適用的程式碼元素

  • 2.4.2

主要條款

危險

對產品安全的危險或風險。

糾正行動

消除偵測到的不合規性或其他不良情況的原因的行動

預防行動

判斷及消除潛在不合規原因的行動

處理步驟

  1. 定義評估範圍。
    1. 列出評估範圍內的所有活動。
  2. 描述範圍內所涉及的活動/流程/使用的機器/員工 評估。
    1. 簡要描述活動的每個步驟所做的事情。包括機械 使用並負責各種操作和檢查的人。
  3. 定義重要的領域。
    1. 評估特別重要的領域。這些地區可能是一個高的區域 風險發生的可能性。此外,如果它有風險,它可能是一個存在風險的區域 如果發生,會很嚴重。
  4. 描述並描述定義範圍內每個點的已識別風險。
    1. 列出範圍內的每個活動中的所有潛在風險。對於每個風險, 描述風險對活動安全可能造成的潛在影響 執行。如果發生風險的嚴重性,描述出現的嚴重性。有用的資訊 評估風險可以通過但不限於:消費者反饋, 科學研究、審核結果等
  5. 定義應對此類風險的預防方法/程序。
    1. 評估並列出現有風險控制項。定義預防方法 根據風險嚴重性和發生可能性的特性。
  6. 如果危險發生,儘管採取適當的預防措施,請定義計劃。
    1. 定義對發生的風險的災難應變計劃。
  7. 監控和查看文檔。
    1. 建立監控現場控制項的排程,以防止風險。評論 根據需要或定期進行文檔。

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