重点参考文档 12-进行风险评估

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风险评估是识别和量化潜力的全面预防程序 影响食品安全的危害。

此方法定义了风险并提供了以下方面的预防措施 在评估范围内减轻或消除风险(取决于严重程度)。在每个里面 SQF 食品安全规范,需要或暗示进行风险评估才能充分和完全遵守 《规范》中有许多章节和要素。

学习目标

  • 制定计划以识别和管理食品安全风险

适用的规范元素

  • 2.4.2

关键条款

危险

对产品安全的危险或风险。

纠正措施

为消除检测到的不合格或其他不良情况的原因而采取的行动

预防行动

一项旨在确定和消除潜在不合格原因的行动

流程步骤

  1. 定义评估范围。
    1. 列出评估范围内的所有活动。
  2. 描述以下范围内的活动/流程/使用的机器/参与的员工 评估。
    1. 简要描述活动中每个步骤所做的工作。包括机器 已使用,谁负责各种操作和检查。
  3. 定义重要领域。
    1. 评估特别重要的领域。这些区域可能是最高的区域 风险发生的可能性。此外,如果有的话,这可能是一个存在风险的领域 如果发生,就会很严重。
  4. 在定义的范围内描述和描述每个点上已识别的风险。
    1. 列出范围内每项活动的所有潜在风险。对于每种风险, 描述风险可能对活动安全造成的潜在影响 进行了。描述风险发生时的严重程度。有用的信息 评估风险可通过但不限于:消费者的反馈, 科学研究、审计结果等
  5. 定义应对此类风险的预防方法/程序。
    1. 评估并列出当前针对风险的控制措施。定义预防方法 基于对风险严重性和发生可能性的描述。
  6. 尽管采取了适当的预防措施,但仍发生危险,应制定计划。
    1. 制定应对所发生风险的灾难应对计划。
  7. 监控和查看文档。
    1. 制定监控现有控制措施的时间表,以防范风险。点评 根据需要或定期提供文档。

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